Překlápění smažených vajec je jedním z nejvíce zastrašujících činů pro každého začínajícího kuchaře se snídaní. Získat lehce opečený, dobře uvařený vaječný bílek a měkký, šťavnatý žloutek není po nějaké praxi těžké. Není nic tak nádherného jako dokonale smažené vejce, které by se hodilo téměř ke každému pokrmu, který si dokážete představit.
kroky
Metoda 1 ze 2: Smažení dokonalého vejce
Krok 1. Umístěte pánev na sporák a zahřejte ji na středním ohni
Použijte pánev, která má dostatečný prostor pro rozložení vajec během přípravy. 8palcová pánev je ideální pro jedno vejce, ale k přípravě dvou až tří vajec současně budete muset použít něco o průměru 12 palců nebo více.
Krok 2. Do pánve nalijte trochu oleje nebo másla, jakmile se zahřeje
Na každé vejce by mělo stačit přibližně ½ polévkové lžíce. Zatímco se pánev ohřívá ohněm, namažte celý povrch dna v kruzích použitým olejem. Sledujte teplotu ohně, abyste se vyhnuli spálení oleje nebo másla.
- Pomocí velmi velké pánve může dojít k slepení vajec, protože olejový film bude příliš tenký na to, aby se připravil bez jakýchkoli přídavků. Pokud je to tak, přidejte trochu víc.
- U neuvěřitelně šťavnatých vajec přidejte malou část tuku ze slaniny.
- Použití spreje na vaření je rychlý a snadný způsob, jak zajistit, aby byl celý povrch pánve namazán.
Krok 3. Nechte pánev rozehřát, dokud není máslo nebo olej horké, ale ne hnědé
Nejlépe poslouží nižší teplota - pokud ji uděláte příliš vysokou, rychle spálí olej i vejce. Jen počkejte, až začne olej vibrovat (nebo máslo bublat). Při přidávání vajec by bílky měly prskat jen mírně.
Krok 4. První vejce rozbijte na malý talíř nebo misku a nalijte (nebo rozbijte přímo do pánve)
Měli byste ji jemně rozbít a vyhnout se propíchnutí žloutku. Rozklepnutí vejce nejprve do mísy vám umožní odstranit všechny kousky skořápky, než ho smažíte. Při vkládání vejce do pánve uslyšíte jemný skřípavý zvuk - nemělo by docházet k praskání ani prudkému třepání.
Krok 5. Smažte vejce a nechte je neporušená, dokud nebudou průhledné okraje bílé
Když nevidíte povrch pánve kvůli spodnímu povrchu vařených bílků, jste připraveni přejít k dalšímu kroku. Nepokoušejte se vajíčka otáčet, jsou želatinová a pravděpodobně spadnou zpět tam, kde jsou.
Toto čekání obvykle trvá jednu až tři minuty
Krok 6. Zakryjte pánev a snižte teplotu, když okraje zbělají
Umístěte víko na pánev. To zachytí část páry uvnitř, uvaří horní vrstvy vajec a pomůže bílkům ztuhnout. Toto je nejlepší způsob, jak získat měkký žloutek, protože nadměrné přímé teplo může vařit žloutek zespodu, ještě předtím, než jsou bílky úplně uvařené.
Krok 7. Všimněte si tuhosti žloutku zvednutím víčka a jemným dotykem prstu
Když už nemá želatinovou konzistenci a průhledné části v bílcích, jsou vejce hotová. Je možné pokračovat ve vaření, aby měla tvrdší vejce, nebo je obrátit a ihned podávat.
Abyste získali své pravidelné měkké vejce, bude tento proces trvat přibližně pět minut od chvíle, kdy se dotkne pánve, až po konečnou přípravu
Krok 8. Rychle zvedněte vejce z pánve a proveďte rychlé a pevné gesto špachtlí
Musíte s ním rychle hýbat (zvednutím a vyjmutím vejce, aby nedošlo k jeho rozbití). Naservírujte si a pochutnejte si na jídle.
Doplňte recept solí a pepřem podle chuti, dokud je vejce horké
Metoda 2 ze 2: Podávání smažených vajec
Krok 1. Smažte vejce na rozpáleném oleji, abyste získali křupavé zlaté bílky a měkký žloutek
Za tímto účelem zahřejte 4 polévkové lžíce (60 mililitrů) olivového oleje místo jedné nebo poloviny. Když rozbíjíte vejce, otočte pánev tak, aby horký olej a vejce sklouzly k okraji a udržovaly ho nad ohněm. Během přípravy lžící ponořte vršek vajíčka do rozpáleného olivového oleje. Když je jeho zevnějšek zlatavý a křupavý, vajíčko vyjměte, dochuťte solí a pepřem a podávejte podle chuti.
- Buďte opatrní: olej bude stříkat a prskat.
- Tato metoda dokáže připravit vejce za pouhých 30 až 60 sekund.
Krok 2. Otočte vejce do poloviny, aby byla ještě měkčí
Místo přiklopení pánve pokličkou vejce jednoduše otočte, až se bílky nastaví, aby se žloutky rychle uvařily a byly křupavé. Použijte hodně oleje a manipulujte se špachtlí rychlými, vyváženými pohyby, aby se vajíčko obrátilo, aniž by ho roztrhalo.
Krok 3. Podávejte vejce na toastu na jednoduchou snídani
Klasické smažené vejce doprovázené toasty, často ve spojení s ovocem nebo masem, je standardem snídaně po celém světě. K jednoduchému, výživnému jídlu můžete přidat:
- Špenát nebo rukola.
- Rajčata nebo avokádo.
- Slanina, klobása nebo šunka.
- Sýr.
- Smažená rýže.
Krok 4. Podávejte smažené vejce se zbytky na výživné jídlo
Smažená zelenina, čočka, rýže a dokonce i nudle mohou těžit z bohaté, teplé chuti smaženého vejce s měkkým žloutkem. Pokud potřebujete rychle okořenit nebo obohatit to, co zbylo z předchozího jídla, nemusíte překročit pokorné smažené vejce.
Krok 5. Umístěte smažené vejce na sendviče nebo hamburgery, abyste vytvořili výživnou alternativu s vysokým obsahem bílkovin
Vejce také dělají skvělé sendviče samy o sobě, vložené do baget nebo chleba se sýrem, avokádem a rajčaty. V hamburgeru může smažené vejce s měkkým žloutkem dostat maso do nových výšin.
Krok 6. Vytvořte huevos rancheros
Tento snadný snídaňový talíř je podobný otevřenému burrito. Chcete -li to provést, položte dvě nebo tři kukuřičné tortilly s černými fazolemi, avokádem, rajčaty, sýrem a petrželkou (spolu s dalšími přísadami taco, které vyhovují vašim chuťovým buňkám). Na každé položte smažené vejce a užívejte si.
Smažená vejce se také hodí k nakrájeným bramborám nebo batátům a můžete je použít místo tortilly
Tipy
- Pokud jste do vejce vložili kousky skořápky, pomocí lžíce je naberte.
- Experimentujte s různými teplotami, dokud si nemůžete připravit přesné vejce, které máte tak rádi. A nezapomeňte zapálit, aby se recept v budoucnu zopakoval.
- Smažená vejce nekoření, dokud nejsou téměř hotová.
- Čerstvá vejce jsou nejlepší smažená vejce.