Meringue je chutná, hladká a sladká směs, která se používá jako zálivka do koláčů, jako jsou citronové pusinky a kokosový krém. Je vyroben ze šlehaných vaječných bílků: je to tak jednoduché. Pusinky nejsou těžké na přípravu a dodávají dezertům gurmánský nádech. Viz krok 1 a další a zjistěte, jak to udělat.
Ingredience
- 4 bílé.
- 1 šálek krystalového cukru.
kroky
Část 1 ze 3: Příprava na výrobu pusinky
Krok 1. Očekávejte, že bude suchý den
Pusinky se vyrábějí tak, že se bílky vyšlehají tak, aby se provzdušnily, a tím získaly na objemu a byly bílé a měkké. Textura pusinky je nejlepší, když je vzduch suchý, protože přítomnost vody ji může ztěžovat. V deštivých nebo vlhkých dnech obsahuje vzduch vyšší procento vody. Proto je pusinka jednodušší na přípravu a získává správný objem a strukturu, když ji děláte za suchého dne než za deštivého dne.
V deštivých dnech zkuste pusinku porazit déle, aby se nepokazila
Krok 2. Použijte čisté nerezové nebo skleněné přípravky
Misky vyrobené z plastu se obtížněji čistí a často obsahují stopy oleje a jiných materiálů, které mohou ovlivnit kvalitu pusinky. Na přípravu pusinky použijte čisté nerezové nebo skleněné mísy a suché nádobí.
I kapka nebo dvě vody mohou zničit pusinku, proto misku důkladně osušte
Krok 3. Použijte starší vejce
Struktura vaječného bílku se s věkem vajec mění a stává se tenčí. Vejce stará tři nebo čtyři dny jsou bělejší, ale pevnější než ta extrémně čerstvá. Pokud si koupíte vejce v supermarketu, je velká šance, že tam byli už několik dní, takže musí být na správném místě. Pokud nakupujete na farmě, zeptejte se, jak dlouhá vejce mají, abyste věděli, kdy je použít.
Krok 4. Oddělte vejce
Můžete použít oddělovač vajec nebo to udělat ručně. Pusinky nevyžadují žloutky, proto je odložte stranou a použijte je na pudink nebo zmrzlinu. Nejrychlejší způsob, jak oddělit vejce, je provést následující:
- Držte vejce nad nerezovou nebo skleněnou miskou.
- Rozbijte vajíčko na okraji mísy, aby bílky spadly do mísy.
- Opatrně oddělte poloviny skořápky a žloutek přendejte z jedné poloviny do druhé, bílky nechte spadnout. Pokračujte, dokud nejsou všechny bílky v míse a zbude jen žloutek.
- Pokud stále potřebujete praxi s touto technikou, oddělte každé vejce do malé nádoby a bílky nasypte do větší misky, kterou používáte. Tak nezkazíte všechny bílky tím, že omylem upustíte poslední žloutek, který rozbijete.
Krok 5. Nechte je při pokojové teplotě
Vaječné bílky při pokojové teplotě budou větší a objemnější, když je porazíte. Nechte je na několik minut vrátit na pokojovou teplotu, místo aby je šlehali, dokud jsou ještě vychlazené.
Část 2 ze 3: Ušlehejte bílky
Krok 1. Z bílků vyšlehejte měkké vrcholy
Pomocí elektrického mixéru začněte šlehat bílky do mísy. Porazte je několik minut, nebo dokud se nenapění a nenaberou na objemu. Pokračujte v šlehání, dokud vaječné bílky nevytvoří měkké, pružné vrcholy, které si zachovají tvar, ale nejsou tuhé.
- Vaječné bílky by měly být ve velké vysoké misce a mixér by měl být nastaven na středně vysokou rychlost.
- Ruční šlehání vaječných bílků na sníh je možné, ale trvá to mnohem, mnohem déle než pomocí elektrického mixéru a není možné dosáhnout stejné textury.
- Pokud děláte pusinky, budete muset v tomto okamžiku procesu přidat smetanu z zubního kamene a další příchutě.
Krok 2. Postupně přidávejte cukr
Pokračujte v šlehání, přidejte několik lžiček cukru najednou. Cukr se v bílcích pomalu rozpustí a bude tvrdý a lesklý. Přidávejte cukr, dokud nespotřebujete požadované množství; pokračujte v šlehání, dokud se úplně nerozpustí.
- Většina receptů na pusinky vyžaduje 1/4 šálku cukru na každý bílek.
- Pokud chcete jemnější pusinku, přidejte méně cukru. Na každý bílek můžete přidat pouze 2 polévkové lžíce. Pro tvrdší pusinky přidejte více cukru. To poskytne struktuře a lesku pusinky.
Krok 3. Pokračujte v šlehání, dokud vrcholy nejsou tvrdé a lesklé
Nakonec sněhové bílky ztvrdnou a získají lesklý lesk. Rozetřete si mezi prsty nějaké pusinky; pokud je zrnitý, znamená to, že musíte ještě několik minut bít, aby se cukr rozpustil. Pokud je křehká, pusinka je připravena k pečení.
Dalším způsobem, jak zjistit, zda jsou pusinky připraveny, je ponořit do směsi lžíci a držet ji dnem vzhůru; pokud klouže po lžičce, poklepávejte dál. Pokud se lepí na lžíci, je pravděpodobně hotový
Část 3 ze 3: Pečení pusinky
Krok 1. Před plněním vytvořte pusinku
To dává čas, aby pusinky odpočívaly, než pokrývají koláč, což mu pomůže udržet ho pevné, když se peče. Zde je několik návrhů na lahodné recepty na koláče, které vyžadují polevu:
- Citronový koláč.
- Kokosový krémový koláč.
- Malinový koláč s pusinkou.
- Citronový koláč.
Krok 2. Rozetřete pusinku na horkou koláčovou náplň
Připravte těsto s horkou náplní, připravené na pusinky. Lžící pusinky rovnoměrně nad náplní. Pokračujte v tomto postupu, dokud nebudete mít na dortu velké množství pusinky.
- Pusinky by měly zcela pokrýt náplň a po celé ploše (k okraji kůry). To pomáhá zajistit, aby při vaření nekapalo.
- Mnoho pekařů rozetře pusinku a vytvoří „kopec“uprostřed koláče. To dává pěkný efekt, když krájíte koláč.
Krok 3. Udělejte důlky pomocí pusinky
Pomocí zadní části lžíce namočte pusinku a zvedněte ji, aby se vytvořily vlny a hroty. Toto je oblíbený způsob, jak udělat pusinky ozdobnější.
Krok 4. Pusinky upečte při nízké teplotě
Každý recept na koláč je trochu jiný, ale většina receptů vám řekne, abyste pusinky pečli při teplotě přibližně 163 ° C po dobu 20 nebo 30 minut, aby měl čas na pečení. Cukroví je hotové, když kuchyňský teploměr ukazuje vnitřní teplotu 70 ° C.