Citronová tráva je důležitou složkou thajské kuchyně a je součástí mnoha populárních thajských jídel. Balíčky se dvěma nebo třemi stonky citronové trávy můžete koupit v hypermarketech, na pouličních trzích nebo v produkci. Samotná tráva je drsná a hustá, takže ji před použitím v kuchyni je třeba připravit specifickým způsobem. Jakmile si koupíte citronovou trávu, příprava vám nezabere 15 minut.
kroky
Metoda 1 ze 2: Řezání a sekání citronové trávy
Krok 1. Kuchyňským nožem nakrájejte poslední palec stonků
Extrémní základ stonku citronové trávy je tvrdý a bez chuti. Chcete -li to dostat ven, umístěte stonek na desku. Vezměte kuchyňský nůž (ostrý, krájejte jídlo) a odstraňte poslední palec stopky. Základna je docela tvrdá, takže budete muset nůž silně stisknout.
Po řezání základnu zlikvidujte. Pokud dáváte přednost, dejte ho na hromadu kompostu na zahradě
Krok 2. Odřízněte prvních 15 až 20 cm stonků
Tmavě zelené špičky stonků citronové trávy jsou také tvrdé a žvýkací, navíc bez chuti. Vezměte nůž a nakrájejte tuto část stonku. Jakmile odstraníte základnu a špičku, získáte 12 až 15 cm světle zelenou stopku.
- Některé druhy ovoce a zeleniny prodávají citrónovou trávu s již nařezanými konci. Pokud tomu tak je, tento krok přeskočte.
- Pokud odříznete konce trávy, můžete je uložit na čaj.
Krok 3. Zbylou citronovou trávu rozdělte řezáním shora dolů
Zarovnejte čepel nože tak, aby svisle vedla středem stonku citronové trávy, shora dolů. Řezejte stonek na polovinu tak, že nejprve pevně zatlačíte na špičku nože a poté na nástavec tak, aby celá čepel prořízla trávu. Výsledkem musí být dvě stejné části (poloviny).
Půlky se snažte udělat co nejrovnoměrnější, aby se citronová tráva vařila rovnoměrně. Poloviny nemusí být úplně stejné, ale pokud je jedna větší než druhá, bude vaření trvat déle
Krok 4. Stiskněte palec uprostřed trávy, abyste našli měkká místa
Když se podíváte dovnitř nařezané poloviny citrónové trávy, všimnete si, že mají několik vrstev vloček, stejně jako pažitku. K vaření jsou dobré pouze ty nejměkčí části citronové trávy. Pomocí prstů je najděte.
Palcem také zatlačte do poloviny do uříznuté stopky, která je poměrně silná. Zjistíte, že velká část základny je příliš těžká na konzumaci
Krok 5. Z citronové trávy odstraňte silnou střední a tvrdou vnější vrstvu
Vezměte nůž a odstraňte tvrdé části z jádra trávy. Na většině stonků nakonec sekáte asi 5 cm. Sundejte vnější vrstvy, které jsou také tvrdé a snadno se s nimi manipuluje. Ve většině případů budete muset odhodit jednu až tři vnější vrstvy citronové trávy.
Tento postup opakujte na druhé polovině stonku. Stačí vzít stejné množství ze střední a vnější vrstvy
Krok 6. Zbylou citronovou trávu nakrájejte na kousky 60 mm
To, co zbylo z trávy, by mělo být měkké a jedlé. Položte jednu polovinu na desku a pomocí nože ji nakrájejte na malé kousky. Místo toho, abyste nůž zvedali a po každém řezu s ním hýbali, prostě pod něj zasuňte citronovou trávu. Každý z kusů by měl být dlouhý přibližně 60 až 30 mm.
- Nakrájejte i druhou citronovou trávu. Dávejte pozor, abyste si nožem neřezali prsty.
- V tuto chvíli je citronová tráva nakrájená a připravená k použití v požadovaném receptu!
Krok 7. Uřízlou citronovou trávu uchovávejte v chladničce až tři týdny
Pokud nebudete jíst celou citronovou trávu najednou, vložte zbylé kousky do plastového sáčku. Vložte plastový sáček do chladničky, kde je vidět, a nezapomenete. Citronová tráva obvykle vydrží tři týdny, ale pokud by stonky byly staré, když jste je koupili, mohly by trvat jen dva týdny.
Pokud nemáte plastový sáček na jídlo, můžete zbývající citrónovou trávu zabalit do igelitu
Krok 8. Citronovou trávu zmrazte až na šest měsíců pro pozdější použití
Stejně jako v případě chlazení vložte nakrájené kousky do vzduchotěsného plastového sáčku. Udržování řezané citronové trávy v mrazáku je dobrou volbou pro ty, kteří chtějí během několika měsíců připravit několik thajských pokrmů a nechtějí stále sekat.
Nezapomeňte si na igelitový sáček zapsat datum, kdy jste zamrzli. Napište například: „Citronová tráva posečená 19.03.2020.“
Metoda 2 ze 2: Výběr stonků citronové trávy
Krok 1. Ovoňte citronovou trávu, abyste vybrali ty nejvoňavější
Čím více aroma, tím více chuti. Nestyďte se: vezměte smečku a pořádně očichejte, jak na základně, tak na stopce. Dobré trsy budou velmi aromatické, s vůní připomínající citron. Někteří říkají, že čerstvá citronová tráva má jemnou mýdlovou vůni.
Existují trhy, které prodávají nařezané stonky citronové trávy. Odejděte z tohoto produktu. Velká část potenciální chuti řezané citronové trávy již byla ztracena
Krok 2. Hledejte stonky se světle zeleným podkladem a tmavě zelenými špičkami
Základ stonku citronové trávy vypadá trochu jako jarní cibulka. V nejzdravějších a nejchutnějších stoncích bude mít zeleno bílou barvu. Když se začne otevírat a vytvářet několik stonků, zelená barva by měla ztmavnout. To je dobrým ukazatelem toho, že je stonek svěží a chutný.
Pokud je celý stonek světle zelený, pravděpodobně nemá příliš velkou chuť a pravděpodobně se již kazí
Krok 3. Najděte stonky, které jsou těsně u sebe a pevné na dotek
Ve zdravé citronové trávě by různé stonky, které vyrůstají ze základny, měly být blízko sebe. Mezi nimi by neměly být žádné viditelné mezery. To je známka čerstvosti, to znamená, že to naznačuje, že chuť bude dobrá.