Houby Portobello oceňují milovníci jídla po celém světě pro svou jednoduchost a komplexní chuť. Míchá odvážné, rustikální tóny s masitou strukturou a houby portobello jsou ideální pro různé pokrmy, od veganských hranolků až po recepty italské venkovské kuchyně. Nejlepší ze všeho je, že se velmi snadno připravují. Většina portobelů potřebuje jen trochu ořezat a vyčistit, než jsou zapálena a vychutnávána. Po nákupu těch nejčerstvějších hub, které najdete, potřebujete jen vlhký list papírových ručníků a lžíci, abyste je připravili na své oblíbené recepty.
kroky
Část 1 ze 3: Čištění houby papírovým ručníkem
Krok 1. Složený list papírového ručníku navlhčete čerstvou vodou
Odstraňte přebytek, aby papír příliš nenavlhl. K čištění čerstvě zabalených hub stačí obvykle trochu zvlhnout.
- Vzhledem k velikosti a tvaru portobellosů je nutné je čistit jednotlivě, aby byly na správném místě.
- Můžete také použít měkkou stranu kuchyňské houby.
Krok 2. Jemně vetřete klobouk a stonek hub
Vlhkým papírovým ručníkem otřete vnější povrch houby rychlými, jemnými tahy. Dávejte pozor, abyste nevyvinuli příliš velký tlak. To by mohlo vést k poškození houby, jejímu zlomení nebo zranění.
- Opřete houbu v dlani, místo abyste ji drželi za kokpit nebo klobouk.
- Zvláštní pozornost věnujte špinavějším oblastem.
Krok 3. Kartáčem očistěte zejména špinavé houby
Jsou chvíle, kdy papírový ručník nestačí k odstranění nečistot. Kartáč s jemnými štětinami pomůže odstranit nečistoty a zbytky z portobella, aniž byste jej museli mýt v umyvadle nebo namáčet.
- Houbové kartáče najdete ve specializovaných obchodech s potravinami nebo v dobrém supermarketu.
- Namáčení hub způsobí, že absorbují vodu, díky čemuž se scvrknou a jsou bez chuti.
Krok 4. Houby odložte stranou, aby oschly
Čisté portobelly položte na vrstvu papírových ručníků. Pokud připravujete několik hub najednou, přesuňte se na další v řadě. Portobellos čistěte jednotlivě, dokud nebudete mít číslo potřebné pro recept.
Papírové ručníky absorbují vlhkost, která může z hub vycházet
Část 2 ze 3: Ořezávání hub
Krok 1. Odstraňte dřík
Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je uchopit jej zespodu, otočit ho a rychle vytáhnout. Měl by se tedy snadno od klobouku odlepit. K vyříznutí můžete použít i kuchyňský nůž.
- Rukojeti hub portobello jsou obvykle tvrdé a mají dřevitou chuť. V ideálním případě je z většiny receptů vynechejte.
- Pokud nechcete plýtvat jakoukoli částí houby, ponechte si stonky a použijte je nasekané k ochucení vývarů, dušených pokrmů a dušených pokrmů.
Krok 2. Oškrábejte černé čepele
Otočte houbu vzhůru nohama a odhalte spodní stranu klobouku. Přejeďte špičkou lžíce po ostří, dokud se neuvolní. Poté otřete vnitřek klobouku vlhkou papírovou utěrkou, abyste odstranili zbytky.
Čepele mají hořkou, špatnou chuť, což může negativně ovlivnit chuť pokrmu, který se chystáte připravit
Krok 3. Odřízněte okraje klobouku
Po oholení čepelí si můžete všimnout zvlnění na spodní straně klobouku. Pomalu je krájejte ostrým nožem a houbou otáčejte. Jakmile budete hotovi, klobouk bude na jedné straně hladký a na druhé zaoblený.
- Odstraněním důlků bude houba rovnější, což je užitečné pro každého, kdo chce grilovat nebo plnit portobello.
- Toto je volitelný krok. Jeho hlavním cílem je zlepšit prezentaci pokrmu.
Krok 4. Houbu nakrájejte tak, jak to máte rádi
Portobello je nyní připraven k použití. Pokud připravujete polévku nebo zeleninovou směs, můžete větší houby nakrájet na kostky nebo nudličky, aby se s nimi snáze manipulovalo a jedlo.
- Houby portobello není nutné krájet. Většina kuchařů dává přednost vaření v páře, grilování nebo smažení vcelku, aby byla zachována textura a rustikální chuť.
- Klobouk lehce namažte olivovým olejem, posypte trochou kamenné soli a pečte žampiony, aby vznikly buchty se zeleninovým hamburgerem.
Část 3 ze 3: Ostraha a používání hub Portobello
Krok 1. Podívejte se, jestli jsou houby čerstvé
Než si je koupíte, zkontrolujte, zda klobouk nebo stonek nemají otlaky nebo skvrny, které by mohly naznačovat, že houba je za bodem. Dobrý portobello je široký mezi 10 cm a 15 cm, je pevný a má jednotnou barvu.
- Pokud je to možné, vybírejte houby jednotlivě, než abyste je kupovali v balíčku. Můžete tedy získat jen ty nejlepší.
- Je také důležité věnovat pozornost vzhledu lopatek. Houby budou pravděpodobně převařené, pokud jsou vlhké, lepkavé nebo pomačkané.
Krok 2. Zbývající houby skladujte v lednici, ve vzdušné nádobě
Rozbalte portobelly, jakmile se dostanete domů, vložte je do papírového sáčku nebo je zabalte do papírového ručníku. Houby mají tendenci uvolňovat trochu vlhkosti, což je může způsobit, že jsou v plastu plastové a houbovité.
- Dobrá ventilace je nezbytná k tomu, aby byly houby čerstvé, dokud není čas je uvařit.
- Můžete také oříznout klobouky a zabalit je do dvojité vrstvy papírových ručníků.
Krok 3. Houby použijte maximálně za tři dny
Stejně jako u jiných potravin podléhajících zkáze je nejlepší použít houby portobello okamžitě. Před vložením do jídla je nezapomeňte pečlivě prozkoumat. Pokud vypadají vybledle, kulhavě nebo zapáchají, vyhoďte je.
- V ideálním případě nakupujte přísady jako houby pouze tehdy, když víte, že je budete potřebovat.
- Je to vzácné, ale pokud jsou správně skladovány, mohou houby portobello vydržet až týden.
Tipy
- Použijte houby portobello k přidání silné, rustikální chuti do šťavnatých pokrmů.
- Houby portobello jsou dostatečně konzistentní, aby sloužily jako náhražky masa.
- Při vaření portobelů nepřehánějte olej, omáčku nebo marinádu, aby houby nenasávaly příliš mnoho vlhkosti.
Oznámení
- Portobello houby nevařte, aniž byste je nejprve vyčistili. Jak houby rostou v zemi, jsou často dost špinavé.
- Buďte opatrní při používání nožů v kuchyni. Nehody se stávají.