Jak připravit dušenou zeleninu (s obrázky)

Obsah:

Jak připravit dušenou zeleninu (s obrázky)
Jak připravit dušenou zeleninu (s obrázky)

Video: Jak připravit dušenou zeleninu (s obrázky)

Video: Jak připravit dušenou zeleninu (s obrázky)
Video: Lepší než KFC je jenom domácí kuře! Absolutně vynikající!| Chutný TV 2024, Březen
Anonim

Sauteing, technika známá také jako praženice, je rychlý a chutný způsob, jak připravit vyvážené jídlo. Dokud máte pánev nebo wok a správný druh oleje, můžete vyzkoušet jakoukoli kombinaci zeleniny a zeleniny. Kdo má rád, může přidat i tofu, kuřecí, hovězí nebo jiný protein. K dochucení praženice můžete použít omáčku nebo kořenící směs. Pokud se chcete naučit připravit chutné a křupavé jídlo, začněte krokem 1.

kroky

Část 1 ze 4: Příprava přísad

Smažte smaženou zeleninu Krok 1
Smažte smaženou zeleninu Krok 1

Krok 1. Vyberte si zeleninu a zeleninu

Lze použít téměř jakoukoli kombinaci. Zkuste zahrnout různé barvy a textury, plus jednu nebo více zvláště chutných a aromatických přísad. Na hranolky dobře funguje čerstvá nebo mražená zelenina a zelenina, vyhněte se však konzervám, které jsou měkké a kazí strukturu pokrmu. Na jednu porci praženice použijte asi jeden a půl šálku jakékoli kombinace čerstvé zeleniny. Zkuste použít všechny následující přísady, které máte rádi, a pokud chcete, přidejte další ze seznamu:

  • Paprika
  • lusk nebo hrášek
  • Mrkev
  • Cuketa
  • Zelené nebo purpurové zelí
  • Brokolice
  • Lilek
  • Cibule
  • Shitake houba
Smažte smaženou zeleninu Krok 2
Smažte smaženou zeleninu Krok 2

Krok 2. Umyjte a osušte přísady

Čerstvou zeleninu je třeba před použitím v receptech umýt a scedit z konzervy. Vysušte je papírovou utěrkou nebo čistou utěrkou, aby se řádně uvařily. Mokrá zelenina se místo smažení zapaří, což má za následek mokrou strukturu.

Mraženou zeleninu není třeba rozmrazovat, pokud je již nakrájena na malé kousky, ale je dobré ledové krystaly umýt a poté osušit, aby byla praženice co nejsušší

Smažte smaženou zeleninu Krok 3
Smažte smaženou zeleninu Krok 3

Krok 3. Nakrájejte ingredience na jemné kousky

V praženici je klíčem uvařit všechny ingredience rychle a rovnoměrně a tak, aby byly všechny připravené současně. Velikost a tloušťka kusů je důležitá pro zajištění toho, aby byly všechny plně uvařené, ale ne převařené. Zelenina se obecně bude vařit konzistentněji a rychleji, pokud je nakrájena na tenké plátky.

  • Při přípravě přísad je oddělte. Každý z nich musí být vařen po různě dlouhou dobu a bude umístěn do hrnce v různých časech.
  • U surovin, které mají tendenci se vařit pomaleji, je nakrájejte na o něco menší kousky, aby nezůstaly syrové, když je vše hotové. Například brambory, mrkev a jiná škrobová zelenina obvykle potřebují více času na vaření než houby a lilky.
Smažte smaženou zeleninu Krok 4
Smažte smaženou zeleninu Krok 4

Krok 4. Připravte aromatické koření

Česnek, zázvor, pepř a pažitka dodají pokrmu hloubku. Malé množství některé z těchto přísad jde dlouhou cestu. Oloupejte česnek, zázvor nebo cibuli, než je přidáte do praženice.

  • Nakrájejte aromatické koření na co nejmenší kousky, aby byla jejich chuť rovnoměrně rozložena.
  • Chcete-li připravit množství pro dvě osoby, zkuste přidat stroužek česneku, jednu nebo dvě nasekané pažitky, 1/2palcový kousek nasekaného čerstvého zázvoru a malou nasekanou chilli papričku.
Smažte smaženou zeleninu Krok 5
Smažte smaženou zeleninu Krok 5

Krok 5. Zahrňte protein

Takto připravená zelenina je velmi chutná, ale pokud chcete jídlo s trochou bílkovin, zvažte přidání tofu, kuřete, hovězího, vepřového nebo jiného masa. Chcete -li připravit protein na restování, postupujte takto:

  • Nakrájejte maso na jemné kousky dobré velikosti na žvýkání. Silnější kousky masa se nevaří dostatečně rychle. Pokud zahrnete maso, je důležité zajistit, aby bylo vše dobře uvařené.
  • Nakrájejte tofu na střední kousky. Vyberte si pevné tofu, aby se při smažení nerozpadlo. Měkké tofu se snadno láme a nevydrží smažení.

Část 2 ze 4: Výběr omáčky

Smažte smaženou zeleninu, krok 6
Smažte smaženou zeleninu, krok 6

Krok 1. Koupit nebo připravit teriyaki omáčku

Tato sladkokyselá omáčka se často používá k ochucení praženice. Můžete si koupit sklenici teriyaki omáčky nebo si vytvořit vlastní recept. Tento recept stačí na dvě porce praženice:

  • V hrnci smíchejte 1/2 šálku sójové omáčky, 1/4 šálku vody, 1 lžíci rýžového vína a 2 lžíce hnědého cukru.
  • Směs zahřejeme a dusíme, dokud nezačne houstnout a cukr se úplně rozpustí.
  • Podle chuti přidejte vločky soli a červené papriky.
Smažte smaženou zeleninu Krok 7
Smažte smaženou zeleninu Krok 7

Krok 2. Smíchejte bílé víno a sójovou omáčku

Jedná se o jednoduchou a snadno připravitelnou omáčku, díky níž bude vaše jídlo velmi chutné. Vše, co potřebujete, je bílé víno a sójová omáčka. Několik lžic každé z těchto přísad je jednoduchá a chutná volba. Místo bílého vína lze použít i suché (ne sladké) sherry.

Smažte smaženou zeleninu, krok 8
Smažte smaženou zeleninu, krok 8

Krok 3. Přidejte sůl a vločky červené papriky podle chuti

Krok 4. Připravte si vlastní arašídovou omáčku

Dává chuť zcela odlišnou od ostatních tradičních omáček. Je to oblíbená restaurace, kterou lze připravit překvapivě snadno doma. Arašídovou omáčku připravíte takto:

  • Smíchejte 1/2 šálku krémového arašídového másla, 2 lžíce vody, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci sójové omáčky a 1 lžičku hnědého cukru.
  • Pro zvýraznění chuti přidejte prolisovaný stroužek česneku, trochu sezamového oleje nebo vločkovanou červenou papriku.
Smažte smaženou zeleninu, krok 9
Smažte smaženou zeleninu, krok 9

Krok 5. Zbytek směsi nechte přes noc v chladničce, aby se chutě stihly rozpustit

Krok 6. Použijte vývar k ochucení praženice

Pokud chcete jemnější chuť, použijte k ochucení pokrmu zeleninu, kuřecí nebo hovězí vývar. Další možností je dochutit sójovou omáčkou, dokud nedosáhnete požadované chuti, a poté dochutit bylinkami a kořením.

Smíchejte lžičku cukru a lžičku rýžového vinného octa pro tradičnější chuť

Smažte smaženou zeleninu, krok 10
Smažte smaženou zeleninu, krok 10

Krok 7. Smíchejte stejné díly citronové šťávy a vývaru, pokud chcete kyselou chuť

Část 3 ze 4: Příprava Stir-Fry

Krok 1. Zahřejte wok nebo pánev na vysoké teplotě

Olej zatím nedávejte; nejprve rozehřejte pánev. Pokud nemáte wok, použijte pánev s vysokými boky. Tento typ pánve udrží zeleninu v teple a umožní vám míchat bez rozlití.

Nedovolte, aby se wok nebo pánev přehřály, nebo by se olej mohl po přidání vznítit. Wok nebo pánev budou připraveny, jakmile se do 2 sekund odpaří kapka vody

Smažte smaženou zeleninu, krok 11
Smažte smaženou zeleninu, krok 11

Krok 2. Otevřete všechna okna a zapněte ventilátor trouby, pokud jej máte

Míchání přísad při smažení může způsobit hodně kouře a tepla.

  • Přidejte dvě nebo tři lžíce oleje. V ideálním případě byste měli použít olej, který lze zahřát na velmi vysoké teploty, než dosáhnete bodu kouře. Dobrou volbou je arašídový, řepkový a kukuřičný olej. Nepoužívejte extra panenský olivový olej, sezamový olej nebo máslo, protože ve velkém ohni kouří velmi rychle.
  • Uchopte rukojeť pánve nebo woku a pánví provádějte kruhové pohyby tak, aby olej pokrýval celý povrch. Mělo by se rozdělit na několik kapek a snadno běžet na dno pánve.
Smažte smaženou zeleninu, krok 12
Smažte smaženou zeleninu, krok 12

Krok 3. Pokud se olej šíří pomalu, pánev pravděpodobně není dostatečně horká

Před přidáním přísad zahřejte olej, dokud nebude velmi tekutý. V opačném případě může být praženice rozmočená.

  • Jakmile olej začne prskat, smíchejte aromatické přísady. Olej začne prskat těsně předtím, než začne kouřit. Syčení vám napoví, kdy je ideální čas přidat první ingredience. Pokud vám chybí fáze sípání, přidejte ingredience, až začne olej trochu kouřit. Nyní je na čase přidat česnek, zázvor, pažitku a pepř, které ochutí olej a připraví zeleninu a bílkoviny.
  • Dřevěnou lžící rychle promíchejte přísady, nebo pomocí pánve promíchejte jídlo a rozmíchejte jej v oleji, pokud to dokážete, aniž byste cokoli rozlili.
Smažte smaženou zeleninu, krok 13
Smažte smaženou zeleninu, krok 13

Krok 4. Vařte aromatické látky asi 30 sekund, než přejdete na zeleninu a bílkoviny

Nečekejte příliš dlouho, protože česnek a další aromatické sloučeniny se v horkém woku snadno spálí.

  • Smíchejte přísady s dlouhou dobou vaření. Kromě bílkovin, jako je tofu nebo maso, je nyní na čase přidat tužší, hustší zeleninu, jako jsou brambory, brokolice, květák, dýně a fazole. Suroviny rychle promíchejte vařečkou nebo kleštěmi.
  • Abyste praženici nezměkli a nevyvařili nerovnoměrně, používejte na zakrytí dna woku nebo pánve pouze tolik zeleniny. Vzhledem k tomu, že restování trvá jen několik minut, můžete zeleninu připravovat po částech a nechat wok a olej mezi dávkami zahřát.
  • Pokud se vám zdá, že se ingredience příliš vaří, míchejte spíše prudce, než abyste ztlumili oheň. Díky tomu zůstanou přísady teplé a suché, což má za následek dobře připravenou praženici.
Smažte smaženou zeleninu, krok 14
Smažte smaženou zeleninu, krok 14

Krok 5. Pokračujte ve vaření hustšího masa a zeleniny, dokud se bílkoviny nerozvaří a zelenina nezačne být lesklá a mírně měkká

To by mělo trvat 3-10 minut v závislosti na přísadách, které používáte.

  • Přidejte zeleninu s kratší dobou vaření. Když jsou těžší přísady téměř hotové, přidejte ty, které se dlouho nevaří. Pokračujte v intenzivním míchání a přidejte zbytek zeleniny.
  • Nyní je čas přidat bok choy, papriky a houby.
Smažte smaženou zeleninu, krok 15
Smažte smaženou zeleninu, krok 15

Krok 6. Mezi přísady, které zabere méně času, patří cuketa, nakrájené zelí, zelené fazolky a zelené fazolky

Mohou být přidány současně pro snadnost nebo můžete počkat, až bude ostatní zelenina téměř hotová.

Krok 7. Když je zelenina měkká, přidejte pár lžic omáčky

Rychlými pohyby pánví vyhoďte ingredience, aby se s nimi omáčka promíchala, a poté vařte další dvě minuty. Vaše praženice by měla být téměř hotová po 1 nebo 2 minutách.

Nalijte omáčku na stranu pánve nebo woku, ne na základnu, aby bylo dno pánve teplé

Smažte smaženou zeleninu, krok 16
Smažte smaženou zeleninu, krok 16

Krok 8. Nepoužívejte příliš mnoho omáčky, abyste nenamočili zeleninu

Smažte smaženou zeleninu, krok 17
Smažte smaženou zeleninu, krok 17

Krok 9. Pokrm ihned podávejte, protože textura je nejlépe teplá, přímo z woku

Jakmile se omáčka a přísady smíchají, vypněte oheň a přeneste jídlo do nádobí. Hnětačka bude hned po přípravě chutnat lépe a jemněji, proto ji před jídlem nenechávejte vychladnout. Vařená rýže jakékoli odrůdy se skvěle hodí k soté a omáčku dobře nasákne, ale také si ji můžete vychutnat rovnou.

Část 4 ze 4: Testování textury a chuti

Krok 1. Upravte dobu vaření, pokud je jedna ze surovin příliš měkká nebo příliš křupavá

Při určování doby vaření se bere v úvahu velikost kusů, jejich rozmanitost a úroveň zralosti a vaše osobní preference. Příprava několika hranolků z vaší oblíbené zeleniny vám pomůže získat představu o tom, jak dlouho by měla každá zelenina ve woku zůstat.

Pokud zjistíte, že určitá přísada příliš křupala, přidejte ji příště

Smažte smaženou zeleninu, krok 18
Smažte smaženou zeleninu, krok 18

Krok 2. Pokud je přísada příliš měkká nebo se rozpadla, přidejte ji příště

Krok 3. spařit nebo namočte nejtvrdší zeleninu, jejíž vaření trvá dlouho.

Mrkev, květák a brokolice často potřebují tuto předpřipravení, protože jsou houževnaté a je obtížné je nakrájet na malé kousky. Pokud se tato nebo jiná odolná zelenina vaří dlouho, máte několik možností:

Před smažením je blanšírujte. Pokud jsou vaše kousky silné asi 1,5 cm, jejich krátké zapaření nebo napaření v horké vodě je rychle změkne. Před smažením je vždy osušte

Smažte smaženou zeleninu, krok 19
Smažte smaženou zeleninu, krok 19

Krok 4. Případně během vaření přidejte malé množství vody, vývaru nebo suchého sherry

Zakryjte 1 nebo 2 minuty, dokud zelenina nezměkne, poté pokračujte v míchání a smažení jako obvykle.

Krok 5. Sušené houby před použitím namočte do horké vody

Sušené houby budete muset namočit na 5 až 15 minut nebo do změknutí, než je použijete v praženici. Když je vysušíte, budou mít za následek kousky, které se těžko žvýkají.

Chcete -li sušené houby zvlhčit, uvařte trochu vody, stáhněte z ohně a přidejte houby. Vyjměte je z vody, když jsou masité, po třech až pěti minutách

Smažte zeleninu, krok 20
Smažte zeleninu, krok 20

Krok 6. Sušené houby shitake jsou tvrdší než jiné odrůdy, takže je třeba je namočit až na 10 minut

Krok 7. Experimentujte s ozdobami

Po vyjmutí pokrmu z ohně můžete přidat chutnou dekoraci, kterou není třeba vařit ve woku nebo pánvi. Zde je několik dobrých možností, jak zajistit dokonalou finální úpravu:

  • Sezamová semínka nebo opečené vlašské ořechy posypané praženicí přinášejí křupavou texturu.
  • Petržel, bazalka nebo jiné čerstvé bylinky jsou atraktivní a příjemně voní.

Doporučuje: