Následující článek vás naučí, jak zjemnit kuře pomocí různých nástrojů a marinád.
kroky
Metoda 1 ze 4: Použití kladiva na maso
Krok 1. Kupte si kladivo na maso
Taková kladiva, obvykle vyrobená ze dřeva nebo kovu, mají tvarované hlavy a používají se k porážce masa a jeho změkčení. Můžete si je koupit v každém obchodě s kuchyňskými potřebami. V případě nouze můžete použít čisté, sterilizované kladivo; výsledek však nebude tak dobrý kvůli hladké struktuře.
Krok 2. Vykostěte kuře
Hrudník a stehno jsou části, které lze zpracovat kladivem, pokud jsou vykostěné. Udeření kousku kosti kladivem nakonec kost roztříští a zhorší konečný výsledek.
Krok 3. Maso zakryjte balicím papírem
Tímto způsobem zabráníte tomu, aby se kousky kuřete šířily po hrací ploše tím, že je zasáhnete kladivem.
Krok 4. Kuře porazte kladivem na maso a pokryjte celý povrch kuřete
Šlehejte, dokud maso nebude mít požadovanou tloušťku podle receptu, který budete dělat. Toto je ideální technika, kterou můžete použít před grilováním nebo smažením kuřete, protože proces rozkládá vlákna masa a urychluje vaření.
Metoda 2 ze 4: Použití marinády
Krok 1. Použijte čistý jogurt nebo podmáslí
Jogurt a podmáslí obsahují enzymy a kyseliny, které pomáhají rozbít bílkoviny v kuřecím mase, čímž jsou měkčí. Proto mnoho kuchařů dělá marinádu, aby kuře namočilo, než ho smaží. Stejnou techniku lze použít k přípravě jakéhokoli druhu kuřete, bez ohledu na konečný cíl (vaření, smažení, grilování atd.).
- Pokud používáte jogurt, použijte čistý jogurt. Ochucené jogurty mohou nakonec kuře přidat chuť.
- Pokud chcete použít jogurt k ochucení kuřete, vyzkoušejte příchuť jako citrón nebo kokos, protože dobře fungují s masem a mohou přinést dobré výsledky.
- Použijte jogurt bez tuku nebo bez tuku. Kuře bude mít lehkou jogurtovou příchuť, která se skvěle hodí k pepři a jiným dochucovadlům.
- Podmáslí je o něco mírnější a neovlivňuje chuť kuřete. Dá se vyrobit i doma, stačí přidat do odměrky lžíci bílého octa. Poté naplňte zbytek sklenice plnotučným mlékem. Směs nechte deset minut odležet, dokud se nesrazí.
Krok 2. Marinujte maso hodinu nebo déle
Ideálně marinujte přes noc, ale na zjemnění kuřete stačí hodina. Maso vložte do nádoby a zalijte tekutinou (jogurt nebo podmáslí). Zavřete nádobu a dejte do chladu.
- Do marinády přidejte sůl a koření, abyste vytvořili nálev.
- Po dokončení procesu odstraňte z kuřete přebytečnou marinádu, než ji uvaříte.
Krok 3. Vyzkoušejte jiné druhy marinády, protože každá kuře zjemní jiným způsobem
Na výběr je několik marinád a nakládaných okurek, domácích i komerčních. Přesto je důležité si uvědomit, že některé z možností mohou nakonec způsobit, že kuře bude pevnější než jemné.
- Kyselější marináda s octem nebo citronovou šťávou může maso trochu přitvrdit, ale chuť je vynikající. V takových případech stačí použít kladivo na maso! Kyselá marináda je skvělá, když se chystáte vařit kuřecí maso. Citronovou příchuť ve finální omáčce nelze moc dobře identifikovat, ale její použití je zásadní.
- Pro velmi jemné kuře použijte enzymatické marinády, které obsahují ananas nebo změkčovač masa. Výsledkem bude velmi měkké kuře, které není vždy žádoucí.
- Udělejte ovocnou marinádu, aby bylo kuře co nejjemnější. Využijte výhod enzymů, které se přirozeně nacházejí v ovoci, jako je kiwi, ananas a mango. Oloupejte a rozmačkejte ovoce a vytvořte pyré. Smíchejte je s kuřetem a dejte na hodinu do chladu.
-
Použijte sodu. Kyselé vlastnosti nápoje pomáhají kuře změkčit a dodat mu lahodnou chuť. Maso pokryjte dle výběru sodou a přidejte lžičku soli.
- Nealkoholické nápoje cola fungují dobře.
- Citronové nápoje také fungují velmi dobře.
- Vyzkoušejte jiné neobvyklé značky sody, abyste zjistili, zda chutná dobře.
Metoda 3 ze 4: Vaření kuřete
Krok 1. Vyberte způsob přípravy
Existuje mnoho způsobů, jak vařit kuře, ale zde je několik příkladů:
- Dobře ochucené: pánev namažte lžící olivového oleje a zapalte oheň. Zatímco se olej zahřívá, zasypte kuře oblíbeným kořením. Vložíme do pánve a vaříme, dokud už není uvnitř růžové.
- Opečené: kuře okořeníme a vložíme do vymazané formy. Pečte půl hodiny.
- Grilované: Přiveďte kuře změkčené a ochucené na gril a vařte, dokud nebude dobré.
- Dušené maso: Přiveďte kuře čisté nebo marinované na oheň podle receptu na guláš. Je nepravděpodobné, že by maso ztvrdlo.
Krok 2. Kuře nepřevařte
Přepečení odstraní z masa vlhkost a stáhne bílkoviny, čímž se změní konzistence kuřete. S trochou zkušeností budete moci vědět, kdy je kuře na správném místě. Přesto mnoho profesionálních kuchařů používá teploměry, aby si byli jisti, že kuře je v pořádku. Ideální je vařit maso, dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 74 ° C.
Při pečení celého kuřete použijte teploměr do trouby. Vložte jej do nejhlubší části hrudníku. Pro menší řezy použijte okamžitý teploměr na vaření
Krok 3. Kuře vařte na mírném ohni
Jakkoli se to může zdát rozporuplné, vaření kuřete pomalu na mírném ohni pomáhá rozbít bílkoviny v mase a změkčit ho. Chuť tak pronikne hlouběji do kuřete, takže bude ještě šťavnatější. Technika nízkého tepla funguje nejlépe s vykostěnými stehny, ale lze ji také použít k vaření celého kuřete.
Krok 4. Nechte maso po uvaření usadit
Přikryjte alobalem a nechte pět až deset minut odležet, aby se kuřecí šťávy znovu rozdělily po celém mase. Při krájení kuřete po vyjmutí z ohně šťávy maso znovu nevstřebá. Nechat kuře usadit je ještě důležitější, když je vařené v pečeně.
- Přece krájení kuřete hned nenechá úplně suché.
- Pokud spěcháte, počkejte, až kuře alespoň dostatečně vychladne, aby se s ním dalo manipulovat, aniž byste se popálili.
Metoda 4 ze 4: Výběr a vaření nejměkčího kuřete
Krok 1. Znát původ masa
Je těžké posoudit kvalitu kuřecího masa pouhým pohledem na maso, takže je nejlepší ho koupit ze spolehlivého zdroje. Skutečnost, že je uváděna na trh velkým národně známým průmyslovým odvětvím, však není ukazatelem kvality. Někdy může být vynikající volbou také nákup masa od místního chovatele, pokud znáte kvalitu a certifikace jejich zařízení.
Krok 2. Vězte, že tvrdé kuře je staré kuře
Kuřata se obvykle zpracovávají, když jsou stará několik týdnů, aby byla křehká. Přesto je možné uvařit starší kuřata a ideální je připravit guláš na zjemnění jejich masa.
Krok 3. Řez dobře vyberte
Tmavší části kuřete obsahují více tuku a nakonec získají měkčí, vlhčí maso. Hrudník a další lehčí části jsou obvykle tvrdší; nic dobrého marináda však neudělá.
Tipy
- Pro vaši bezpečnost musí být vnitřní teplota kuřete v době vaření nejméně 74 ° C. Pokud se chystáte opéct celé kuře, lze ho vyjmout z trouby, když teploměr zaregistruje 68 ° C (za předpokladu, že je teploměr umístěn na správném místě, ve spodní části prsou). Maso stáhněte z ohně a zabalte do alobalu, aby vnitřní teplota zůstala nad „nebezpečnou zónou“.
- Je lákavé koupit si umělý změkčovač masa, ale přidávat do kuřete chemikálie není dobrý nápad.
- Čerstvé kuře je obvykle křehčí a vlhčí než rozmrazené kuře. Zmrazení rozbije buňky masa, takže je tvrdší.
- Obvykle je kuře pokryto balicím papírem, než na něj udeří kladivem na maso. Další možností by bylo umístit kuře do sáčku na zip (bez vzduchu). Při absenci kladiva může fungovat i váleček.
Oznámení
- Nikdy nejezte syrové nebo vzácné kuře.
- Kuře rozmrazte v lednici, ne na pultu. Pokud chcete proces urychlit, uzavřete maso do igelitového sáčku (bez vzduchu) a vložte jej pod studenou tekoucí vodu.