Jak barvit čokoládu: 8 kroků (s obrázky)

Obsah:

Jak barvit čokoládu: 8 kroků (s obrázky)
Jak barvit čokoládu: 8 kroků (s obrázky)

Video: Jak barvit čokoládu: 8 kroků (s obrázky)

Video: Jak barvit čokoládu: 8 kroků (s obrázky)
Video: Zapečené brambory s masem a se smetanou 2024, Březen
Anonim

Barvení čokolády je užitečné umění, které vám umožňuje použít rozpuštěnou čokoládu k vytvoření uměleckých a vizuálně zajímavějších výsledků pro polevy a sladkosti.

Jak tedy postupujete při barvení čokolády? Pokud nepoužíváte správný druh barviva, riskujete zkazení rozpuštěné čokolády. Ačkoli to není jednoduchá práce, pokud nespěcháte, můžete skončit s výsledky profíka.

kroky

Image
Image

Krok 1. Získejte bílou čokoládu

Hnědá nebo tmavá čokoláda neukáže většinu barevných barviv - místo toho skončíte s černými nebo tmavě hnědými barvami. Pokud však váš recept vyžaduje jiný druh čokolády a trvá na tom, postupujte podle receptu přednostně před tímto obecným pravidlem.

Image
Image

Krok 2. Rozpusťte čokoládu

Lze jej roztavit jedním z následujících způsobů:

  • Použijte mikrovlnnou troubu na střední výkon v krocích po 10 minutách.
  • K rozpuštění čokolády na mírném ohni použijte dvojitý kotel nebo kovový hrnec naplněný vodou a skleněnou misku.
  • Použijte suchou troubu na 43 ° C. Tavení touto metodou bude trvat asi hodinu. Pokud vaše trouba nefunguje při tak nízké teplotě, použijte nejnižší možnou teplotu a nechte dvířka trochu otevřená.
Image
Image

Krok 3. Zkontrolujte teplotu rozpuštěné čokolády pomocí teploměru

Tyto teploměry poskytují teploty v krocích po 1 stupni, což umožňuje větší kontrolu než běžný cukroví teploměr. Ideální teplota pro čokoládu bude záviset na tom, jakou sladkost připravujete.

Image
Image

Krok 4. Rozpuštěnou čokoládu vložte do suché misky, pokud chcete barvivo přidat samostatně

Pokud vyrábíte několik různých barev, rozdělte čokoládu rovnoměrně mezi misky pro každou barvu.

Image
Image

Krok 5. Přidejte malé množství potravinářského barviva v prášku nebo na oleji

Pokud je s barvivem dodán návod k vytvoření konkrétní barvy, postupujte podle těchto pokynů. Pamatujte, že vždy můžete přidat další, ale ne odstranit přebytečný již přidaný, takže to udělejte postupně.

Image
Image

Krok 6. Smíchejte barvivo s čokoládou pomocí plastové stěrky

Změnu barvy čokolády je třeba provádět postupně, aby se barva rovnoměrně roztírala.

Image
Image

Krok 7. Zkontrolujte barvu čokolády

Pokud to stále není správné, zvažte přidání trochu více a opět promíchání. Barvivo přidávejte po troškách, abyste získali přesnou barvu, kterou hledáte.

Image
Image

Krok 8. Nalijte barevnou čokoládu do forem a podle toho skladujte, nebo pokračujte v procesu výroby dezertů, jako je namáčení nebo válcování cukrovinek v čokoládě

Tipy

  • Prášková potravinářská barviva změní barvu čokolády, aniž by se změnila její konzistence. Barviva na olejové bázi fungují dobře v cukroví, protože budou začleněna do základny, místo aby se z ní oddělovala.
  • Naučit se barvit rozpuštěnou čokoládu dá trochu zabrat, takže se nenechte odradit, pokud to hned napoprvé nevyjde. Pokud čokoláda ztvrdne, můžete do ní zkusit přidat trochu rostlinného oleje. To mírně změní chuť.
  • Pracujte v místnosti mezi 18 a 20 ° C, aby byla čokoláda tak akorát. Pokud je místo teplejší, může se cukroví roztavit nebo ztvrdnout nesprávným způsobem. Pokud váš recept vyžaduje vyšší teplotu, upravte podle toho umístění.

Oznámení

  • Použití nesprávného druhu čokolády může způsobit problémy. Pokud recept vyžaduje konkrétní typ, použijte jej nebo hledejte platnou náhradu. Neberte první typ, který najdete, nebo může recept selhat.
  • Přidání příliš velkého množství barviv na bázi oleje může konečnému produktu dodat hořkou chuť. Při jídle může také změnit barvu vašich úst a zubů.
  • Nepoužívejte barviva na vodní bázi, protože malé množství vody v čokoládě způsobí její ztuhnutí. Pokud k tomu dojde, bude s ním obtížné pracovat. V mnoha případech se ztužená čokoláda stává zbytečnou. Ujistěte se, že je nádobí také suché, abyste zabránili kontaktu vody s čokoládou.
  • Pro zlepšení vzhledu tónované bílé čokolády je nejlepší ji po rozpuštění okořenit. Výsledný produkt tak bude vypadat lesklejší.

Doporučuje: