Král steaků je filet mignon: nikdo to nemůže popřít! Je to hluboce šťavnaté a jemné maso: nejoceňovanější a nejdražší z hovězích částí. Problém je, když kupujeme tak drahé maso, a nevíme, jak s ním na grilu zacházet. Ale nebojte se, příprava takového střihu nemusí být náročná. Ve skutečnosti, jakmile porozumíte hlavním technikám grilovací gastronomie, bude snadné opéct jakýkoli druh masa. I když to může znít legračně, perfektní filet mignon vyžaduje jen sůl, pepř a trochu oleje. Chcete se dozvědět, jak připravit lahodné grilování filet mignon? Viz níže uvedené kroky!
kroky
Část 1 ze 2: Příprava masa
Krok 1. Nakupte maso v silných kusech
Čím silnější maso budete mít, tím lépe. Důvodem je, že při pečení silnějšího řezu dosáhnete dobrého utažení steaku bez větších obtíží a zachováte křehkost masa uvnitř. Nejlepší tloušťka filetu mignon pro grilování je (minimálně) „dva prsty“, tedy o něco více než tři centimetry. Nebojte se velikosti, protože se steak během pražení zmenšuje.
- Nakupte čerstvé, čerstvě krájené maso od důvěryhodného řezníka. To zaručí nejen kvalitu a původ masa, ale také jeho řezaný průměr.
- Pokud jste nějak skončili na tenkých, tlustých steacích, nebojte se. V přípravě budete muset provést určité úpravy. Namísto pomalého opékání steaku necháte na grilu méně času, abyste dosáhli stejného výsledku. Maso tenké tloušťky, které je praženo po dlouhou dobu, může být tuhé nebo gumové.
Krok 2. Odolejte pokušení okořenit maso
Pokud jde o filet mignon, držte se stranou receptů, které vyžadují příliš silné koření, marinády, citron, česnek nebo jakýkoli jiný druh extravagance. budete jen potřebovat sůl, pepř a olej.
Jedině tak budete moci ocenit strukturu masa, aniž by do toho zasahovaly jiné příchutě.
Krok 3. Rozhodněte se, zda chcete filet osolit před vařením nebo po něm
Protože někteří lidé dělají chybu v přesolení masa před pečením, je zcela přijatelné, abyste to udělali po pečení, například dávkování množství soli pro každou porci (každý člověk má rád různé úrovně soli). Pokud máte v úmyslu udělat něco jiného, maso před pečením alespoň 40 minut osolte.
-
Sůl může dehydratovat maso, pokud ho nesolíte předem.
- Během prvních 30 minut se vlhkost masa díky soli koncentruje na svém povrchu a hromadí se malé louže. V tuto chvíli by bylo vaření steaku bezohledné.
- Po 30 minutách část vlhkosti odstraněné solí stéká zpět do masa. Tento proces se nazývá osmóza a je to, co dělá pro křehčí maso.
- Čím déle necháte steaky slané, po 40 minutách, tím více slané vody se vrací do masa, ochucuje a zjemňuje váš steak. Dávejte si však pozor na množství soli. Hodláte grilovat, ne drahou deku sušeného masa.
Krok 4. Počkejte, až maso dosáhne pokojové teploty
Většina profesionálních kuchařů na grilu to dělá, zatímco nechává sůl pracovat. Maso při pokojové teplotě se praží rychleji a rovnoměrněji, takže když ochlazené maso okořeníte, počkejte, až vyrovná svou teplotu s okolím.
Krok 5. Upřednostněte gril na dřevěné uhlí před elektrickým nebo plynovým
Kromě toho, že grily na dřevěné uhlí nabízejí větší kontrolu nad vařením masa, dodají masu kouřový nádech, který je nezbytný pro milovníky grilování. Stejného účinku nedosáhne například elektrický gril ani plynový gril (přitěžujícím faktorem je v případě plynového grilování chuť benzínu, kterou maso získává).
- Uhlí je konzistentnějším výrobcem tepla. Hoří mnohem více než plyn a elektrický odpor, a také neustále. Pokud víte, jak zacházet s dřevěným uhlím, můžete si být jisti, že připravíte dokonalý steak!
- Vyberte si kvalitní dřevěné uhlí. Povzbuzujete tedy ty, kteří usilují o vytvoření dobrého produktu.
Část 2 ze 2: Pečení masa
Krok 1. Umístěte žhavé uhlíky
Na grilu vytvořte teplou a studenou stranu. Přesuňte všechny žhavé uhlíky do první poloviny mřížky; což bude „horká strana“.
Krok 2. Filetu několikkrát potřete olejem
Vyberte si olivový olej pro výraznější chuť (postačí jakýkoli olej). Na každé filé nepoužívejte více než lžíci oleje.
Krok 3. Rozhodněte se, zda chcete filet pražit na „vysoké teplotě“ nebo „slabý oheň“.
To bude záviset na vašich preferencích, zda máte rádi nejlepší vzácné nebo dobře upečené maso.
- Pečení na „vysokém ohni“je jednodušší: filé vařte 2–5 minut (z každé strany) na silném ohni (na rozpálené části grilu), z vnější strany lehce připalte, aby v mase zůstala vlhkost. I když tato metoda může stále poskytovat chutný steak, myšlenka utěsnění spálením povrchu masa byla zdiskreditována. Ve skutečnosti, pokud použijete příliš vysokou teplotu, můžete maso dehydratovat.
- Pečení na mírném ohni může být lepší alternativou, která zabrání tomu, aby maso ztratilo svou jemnou strukturu a vnitřní šťávy, které mu dodávají chuť (ta červená krev, která se objeví, když krájíte maso, víte?). Maso raději nespalujte přímo na žhavých uhlících, ale trochu dále od horké části. Poté položte steak na nejžhavější stranu a dokončete pečení.
Krok 4. Filet pečte v nepřímém ohni (na nekarbonové části grilu), dokud nedosáhne konkrétní teploty, podle vašich preferencí
Uspořádání steaku na nepřímé teplo zpomalí ztrátu šťávy a udrží maso šťavnaté. Nebojte se dát na steak teploměr na maso: nezpůsobí vyschnutí masa (pokud teploměr nemáte, proveďte ruční test: položte ruku na gril a ucítíte, jestli můžete vydržte horko 5 sekund. Toto je Gaucho tip pro dobrou teplotu grilování).
-
Jak vám chutná vaše maso? Podívejte se na seznam teplot níže a udělejte si gurmánské grilování! (koneckonců, grilování není jen umění, je to také věda)
- 48, 8 ° C = jen zřídka.
- 54, 4 ° C = středně vzácný.
- 60 ° C = k věci.
- 65, 5 ° C = Dobře zpracovaný průměr.
- 71, 1 ° C = Dobrá práce.
Krok 5. Jak připravit nejžádanější steak:
to znamená „středně vzácný“filet, přeneste steak na „horkou stranu“grilu, jakmile maso dosáhne teploty přibližně 38 stupňů. Maso uzavřete z obou stran pomocí kleští.
Krok 6. Steak vyjměte, jakmile dosáhne teploty 5 stupňů pod ideálem
Steak se bude vařit i poté, co byl odstraněn ze zdroje tepla.
Krok 7. Steak před krájením nechte 5 až 10 minut odpočívat
Maso přikryjte plátem alobalu a nechte chvíli odpočinout, i když je pokušení hlasitější! Když maso po opečení odpočívá, šťávy v něm jsou rozloženy rovnoměrněji. Řez steaku bezprostředně po opuštění horka může ztratit chuť.
- Když je maso uvařené, jeho „svaly“se zvenčí stáhnou. Tím se všechny šťávy natlačí do grilu (který není tak horký). Pokud rozkrojíte střed filé bezprostředně po uvaření, všechny tyto šťávy (místo toho, aby se znovu rozdělily po celém masu) skončí tak, že potečou na vaše prkénko. To může způsobit vyschnutí masa.
- Pokud svůj steak necháte odpočinout, svaly se naopak začnou uvolňovat a šťávy se rovnoměrněji rozloží po steaku.
Krok 8. Podle chuti použijte černý pepř
Mnoho kuchařů maso po grilování raději okoření, protože má jemně nahořklou chuť, kterou maso dává spálený pepř. Pokud jste typ kuchaře, kterému to vadí, použijte před pečením černý pepř.
Krok 9. Podávejte a užívejte si dokonalé grilování
Užijte si každé šťavnaté sousto díky pokynům, které jste zde našli.
Tipy
- Pokud jste zapomněli vyčistit gril od posledního grilování, dobrým tipem je použít citron nebo polovinu pomeranče. Citrusová šťáva z těchto plodů hodně pomáhá při čištění grilu.
- Pokud ve vašem filetu nebo kolem něj není mnoho tuku, použijte kolem něj kousek slaniny, abyste zajistili optimální utěsnění.
- Abyste do masa dostali sůl, použijte několikrát vidličku a špejli na obou stranách steaku.
Oznámení
- Při otáčení steaku na grilu nepoužívejte vidličku ani jiné ostré předměty: použijte například nudlový kleště. Propíchnutí masa během pečení je vážná chyba a způsobí prosakování vaší „chuťové šťávy“otvory.
- Pokud gril rozříznete, abyste zkontrolovali, zda je maso skutečně uvařené, můžete z masa přijít o značné množství chuti, když ho vrátíte na gril.