Vepřové koleno (eisbein) je klasické německé jídlo. Kromě toho, že je vepřové maso nenákladné, může být připraveno několika způsoby: můžete ho udit pro nádech chuti a vlhkosti, opéct, aby bylo maso křupavé a hnědé, nebo vařit na sporáku. Bez ohledu na způsob přípravy si určitě připravíte lahodné a levné jídlo.
Ingredience
uzené vepřové koleno
- 2,5 kg vepřového kolene.
- 8 šálků vody.
- ¾ šálku soli.
- ¾ šálku hnědého cukru.
pečené vepřové koleno
- Vepřové koleno.
- Voda.
- 2 polévkové lžíce koření dle vašeho výběru.
Vařené vepřové koleno
- Vepřové koleno.
- Voda.
- 1 lžička černého pepře.
- 1 až 2 nakrájené cibule.
- 1 lžička česneku.
- 2 nebo 3 řapíky celeru.
- 1 lžička soli.
kroky
Metoda 1 ze 3: Výroba kolene z uzeného vepře
Krok 1. Připravte si solanku, aby bylo vepřové koleno vlhké a chutné
Ve velké míse smíchejte 8 šálků vody, ¾ hrnku soli a ¾ hrnku hnědého cukru na každých 2,5 kg masa. Všechny přísady promíchejte lžící nebo šlehačkou, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
Pro ochucení pokrmu přidejte do slaného nálevu další koření nebo koření, například 2 bobkové listy nebo 1 lžičku černého pepře
Krok 2. Umístěte koleno do solanky
Vložte každý kus do mísy se solankou. V tomto okamžiku musí být všechny kusy ponořeny, aby absorbovaly chuť solanky. Poté misku zakryjte.
Pokud máte doma jen malé misky, nebo pokud nemáte prostor na uložení všech kolen prasete do jedné nádoby, je v pořádku rozdělit je do dvou nebo více misek nebo je dát do igelitových sáčků. Poté už jen rovnoměrně rozdělte solanku mezi nádoby a před uzavřením nechte všechny kusy masa dobře přikryté
Krok 3. Maso dejte do chladu na tři až sedm dní
Aby vaše kolena měla dostatek času na nasáknutí koření, dejte je na týden do lednice. Kusy tedy po uzení nevyschnou.
Pokud budete chovat prasečí kolena v igelitových pytlích se zapínáním na zip, obracejte je každý den, aby byla solanka rovnoměrně rozložena ve všech částech kusů
Krok 4. Vysušte koleno na stojanu v chladničce
Vyjměte misku solanky z chladničky, vyjměte z ní kousky masa a rychle je omyjte studenou vodou. Poté je položte na rošt na plech a dejte do chladničky na 24 hodin. Tento trik umožňuje kouskům lépe absorbovat chuť, když jsou uzené.
Nejlepší je umístit pod gril ubrousek nebo pekáč, aby se kapky solanky nebo samotného masa nedostaly do lednice
Krok 5. Zahřejte své kuřácké vybavení na 100 ° C
Můžete použít profesionální kuřák, kuřácký hrnec nebo dokonce pravidelné grilování (pokud víte, jak na to). Teplota zařízení musí každopádně dosáhnout kolem 95 ° C.
Při absenci všech výše uvedených možností je možné přeměnit troubu na improvizovaného kuřáka. Navlhčené štěpky jednoduše položte na plech na rošt pod troubu. Tuto pánev zakryjte hliníkovou fólií, ale ne příliš blízko, aby po stranách trochu kouřilo. Troubu předehřejte také na 95 ° C
Krok 6. Umístěte kolena prasete do kuřáka
Vyjměte kousky z chladničky a položte je přímo na rošt, pánev, troubu nebo kuřácké rošty. Kolena by měla být dobře rozložená a od sebe, aniž by se navzájem dotýkala. Zavřete víko grilu a nechte vařit vepřové koleno.
Improvizujete s troubou? Maso položte přímo na rošt, který je těsně nad pekáč s dřevěnými štěpkami
Krok 7. Pečte maso, dokud nedosáhne vnitřní teploty 65 ° C
Nechte prasečí kolena kouřit dvě až šest hodin. Pomocí teploměru na maso každou hodinu kontrolujte vnitřní teplotu kusů, dokud nedosáhnou 65 ° C. Poté je jednoduše sundejte ze zařízení.
Doba, kterou kolena potřebují na pečení, se velmi liší v závislosti na typu kuřáka, kterého používáte. Proto je důležité použít čas od času teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty kusů, aby se zabránilo přílišnému vyschnutí eisbeinu
Krok 8. Misku ihned snězte nebo uložte do lednice nebo mrazničky, aby bylo maso zachováno
Když jsou prasečí kolena hotová, můžete je okamžitě zkonzumovat, dát do chladničky nebo zmrazit až na týden.
Uzená vepřová kolena jsou vynikající do polévek nebo s rýží, fazolemi a zelím. Pokud však dáváte přednost, můžete si je také užít bez jakéhokoli doprovodu
Metoda 2 ze 3: Výroba vepřového kolene
Krok 1. Rozehřejte troubu na 180 ° C
Chcete -li v troubě udělat křupavý eisbein, musíte nejprve předehřát zařízení. Zapněte jej při teplotě 180 ° C. Zatímco se trouba zahřívá, můžete připravit maso.
Krok 2. Proveďte řezy v kůži a tukové vrstvě prasečích kolen
Ostrým nožem proveďte tenké, příčné řezy v horní vrstvě kůže a tuku každého kusu a vytvořte jakousi šachovnici. Vyhněte se příliš silnému stlačování nože, protože myšlenkou není krájet maso těsně pod kůží a tukem.
Tyto povrchní řezy umožňují prasečím kolenům absorbovat sůl a koření, což dodá konečnému pokrmu chuť
Krok 3. Na vnější stranu kousků utratte koření podle svého výběru
Kůže na vepřových kolenou přidejte velkorysé množství soli, pepře, kmínu, česneku nebo jakéhokoli jiného oblíbeného koření. Poté rukama propláchněte koření a vypracujte škrty, které jste vytvořili z vrstev kůže a tuku.
- Tento krok pomůže zjemnit maso a dodat mu větší chuť.
- Přesné množství koření závisí na vašem osobním vkusu a velikosti každého kusu. Obecně začněte asi 2 polévkovými lžícemi svého oblíbeného koření a v případě potřeby přidejte ještě trochu.
Krok 4. Položte kolena na velký plech s vodou
Po ochucení, jak se vám líbí, položte všechny kousky na velký plech a otočte část s největším množstvím masa lícem dolů. Rozdělte je mezerou, aby se navzájem nedotýkaly. Poté položte prst vody na dno pánve.
Když je čas přidat vodu, vyhněte se přelití přes kolena prasete. Pokuste se udržet kůži a tukovou část v suchu a zajistěte, aby maso bylo při pečení křupavé
Krok 5. Přidejte další požadované přísady
Při přípravě eisbeinu v troubě můžete zkrátit dobu přípravy pokrmu tím, že s masem nebo v jiném pekáči opečete další přísady. K tomuto masu patří například cibule, brambory a nakrájená jablka.
Při pečení zeleniny nebo jiných přísad společně s vepřovými koleny získá pokrm ještě větší chuť
Krok 6. Pečte kolena v troubě tři až čtyři hodiny
Pekáč s kousky masa, vody a dalšími přísadami vložte do trouby. Dávejte pozor, aby vám voda nenamočila povrch kolen. Necháme je péct tři až čtyři hodiny nebo dokud nedosáhnou vnitřní teploty 75 ° C.
Pokud jsou kolena příliš malá, je dobré po dvou hodinách v troubě zkontrolovat vnitřní teplotu kousků
Krok 7. Jakmile je maso hotové, vyjměte eisbein z trouby
Když prasečí kolena dosáhnou vnitřní teploty blízké 75 ° C, můžete nyní troubu vypnout. S nasazenými rukavicemi sundejte pánev. Před podáváním počkejte několik minut, než maso mírně vychladne.
- Když je eisbein hotový, kůže na kolenou by měla být křupavá a zlatavá a dužina by se měla snadno odlupovat od kosti.
- Na přípravu klasického německého jídla je podávejte s bramborami a kysaným zelím.
Metoda 3 ze 3: Výroba kolene z vařeného vepřového masa
Krok 1. Naplňte velký hrnec vodou
Vyberte si velký hrnec, který pojme všechny kousky, které máte v plánu uvařit. Poté naplňte ¾ své výšky vodou a ponechte prostor až do víka, aby voda nepřetekla přidáním prasečích kolen nebo když začala vařit.
Pro zvýšení chuti použijte místo vody zeleninový nebo kuřecí vývar nebo stejné množství vývaru a vody
Krok 2. Prasečí kolena omyjte studenou vodou
Abyste zajistili, že je maso před vařením důkladně čisté, omyjte každý kus studenou vodou z vodovodu. Jste tedy schopni odstranit všechny nečistoty a omezit zbytky tuku, které mohou plavat ve vroucí vodě.
Vzhledem k tomu, že umyté maso jde přímo do pánve s vodou, nemusí kousky sušit
Krok 3. Umístěte umytá kolena do pánve
Opatrně je dávejte do vody, jednu po druhé, aby nepřetekla. Všechny části by měly být zcela ponořeny a pokryty asi prstem vody.
Pokud voda stoupne příliš vysoko a dostane se velmi blízko k okraji, možná budete muset některé vyhodit do dřezu
Krok 4. Přidejte koření a zeleninu pro dochucení
Chcete při vaření trochu více zjemnit chuť eisbeinu? Poté do vařící vody vložte koření nebo zeleninu podle svého výběru. Přidejte například 1 lžičku mletého černého pepře, 1 nebo 2 nakrájené cibule, 1 lžičku česneku, 2 nebo 3 řapíky celeru a 1 lžičku soli.
Další možností je uvařit vepřová kolena spolu s dalšími přísadami v misce, jako jsou fazole nebo brambory. Chcete -li to provést, přidejte fazole nebo brambory na pánev, než začne vařit
Krok 5. Přiveďte vodu k varu
Poté, co do pánve přidáte vepřové kousky a další požadované přísady, zahřívejte na vysokou teplotu, dokud voda nevaří.
Krok 6. Nechte kousky vařit dvě až čtyři hodiny
Když voda začne silně bublat, snižte teplotu na nízkou nebo střední. Voda tedy vře dál, ale bez rizika rozlití. Přesná doba vaření se může lišit v závislosti na počtu kusů, jejich velikosti a teplotě vody. Je tedy příjemné začít se po dvou hodinách dívat na maso, abyste se ujistili, že to nepřehání.
Pánev můžete nechat bez uzávěru, ale zakryjte ji, pokud chcete urychlit přípravu vepřového kolene. Pokud se rozhodnete pánev přikrýt, kontrolujte ji každých 30 minut, aby se voda příliš nerozvařila a nerozlila se po stranách
Krok 7. Podívejte se, zda se maso snadno odděluje od kosti
Chcete -li zjistit, zda jsou vaše kolena dobře uvařená, vezměte si kousek vroucí vody. Vidličkou se pokuste sebrat malý kousek masa: pokud se snadno odlepuje od kosti, znamená to, že eisbein je připraven, ale pokud je stále trochu těžké se odlepit, lepit se na kost nebo trochu tvrdě, vložte kus zpět do pánve a pokračujte ve vaření tak dlouho, jak je potřeba.
Krok 8. Vyjměte vepřová kolena z pánve
Jakmile jsou uvařené, s dužinou měkkou a odlupující se od kosti, vypněte oheň a opatrně vyjměte kousky z vody pomocí velké lžíce. Položte kolena na desku nebo talíř. Před krájením a podáváním je nechte několik minut vychladnout, ale dávejte přednost.
- Vařený eisbein použijte do polévek, dušených pokrmů, těstovin nebo si ho vychutnejte s bramborem a salátem.
- Pokud máte v úmyslu sníst koleno sami a chcete, aby kůže byla křupavější, položte kousek na plech v troubě na 230 ° C asi na 20 minut.