Hovězí ocas nemusí vypadat tak dobře, ale tento malý řez obsahuje tuk, svaly a dřeň. Když ji pomalu vaříte na mírném ohni, rozpadne se a promění se v měkké maso, které se rozpustí v ústech. Můžete ji vařit s fazolemi a spoustou koření nebo ji opéct s červeným vínem a jemnými bylinkami. Pro kompletní jídlo utěsněte hovězí ocas a vložte ho do hrnce s kousky hlíz a kořenů.
Ingredience
Vařený oxtail
- 2 kg až 3 kg hovězího ocasu.
- 4 nasekané stroužky česneku.
- 1 nakrájené rajče.
- ½ šálku nasekané pažitky.
- 3 lžíce jablečného octa.
- 1 polévková lžíce dehydrovaného oregana.
- 1 lžíce soli.
- 2 čajové lžičky kari.
- 1 ½ čajové lžičky sušeného tymiánu.
- 1 lžička černého pepře.
- 1 špetka mletého muškátového oříšku.
- 1 polévková lžíce hotového koření, jako je Sazon.
- 2 až 3 lžíce rostlinného oleje.
- 1 lžička cukru.
- 4 šálky hovězího vývaru.
- Hrubá sůl podle chuti.
- 500 g vařených fazolí carioca.
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- ¼ šálku studené vody.
Dělá čtyři až šest porcí.
Pečený ocas
- 2 kg ocasu.
- 1 láhev suchého červeného vína.
- 3 šálky hovězího vývaru.
- ¼ šálku balzamikového octa.
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička dehydrovaného rozmarýnu.
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 lžička dehydratovaného estragonu.
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného tymiánu.
- Sůl a pepř na dochucení.
Dělá čtyři porce.
Jamajský oxtail v crockpotu
- 1 kg hovězího ocasu.
- 1 ½ čajové lžičky soli.
- 1 lžička mletého černého pepře.
- 2 lžičky koření cajun.
- 1 čajová lžička rostlinného oleje.
- 3 lžíce univerzální mouky.
- 1 cibule.
- 2 mrkve.
- 5 cm kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky.
- 3 nakrájené stroužky česneku.
- ½ čajové lžičky nového koření.
- 1 bobkový list.
- 10 snítek čerstvého tymiánu.
- 3 celé jarní cibulky.
- ½ chilli papričky bez pecek.
- 3 hrnky hovězího vývaru.
- 1 lžíce rajčatové omáčky.
- 1 lžička worcesterské omáčky.
Dělá čtyři porce.
kroky
Metoda 1 ze 3: Vroucí oxtail
Krok 1. Do velké mísy přidejte česnek, rajčata, pažitku, ocet a další koření
Do mísy dejte 4 nasekané stroužky česneku spolu s 1 rajčetem nakrájeným na kostičky, ½ hrnku nakrájené pažitky a 3 lžícemi jablečného octa. Přidat:
- 1 polévková lžíce dehydrovaného oregana.
- 1 lžíce soli.
- 2 čajové lžičky kari.
- 1 ½ čajové lžičky sušeného tymiánu.
- 1 lžička černého pepře.
- 1 špetka mletého muškátového oříšku.
- 1 polévková lžíce hotového koření typu sazon.
Krok 2. Přidejte 2 kg do 3 kg hovězího ocasu a maso marinujte v chladničce
Umístěte ocas do misky s marinádou a dobře promíchejte, aby bylo vše pokryto kořením. Misku zakryjte igelitem a dejte do lednice marinovat přes noc, čímž je okoun chutnější.
Marináda také slouží ke zjemnění masa
Krok 3. Na pánvi rozehřejte 2–3 lžíce oleje spolu s 1 čajovou lžičkou cukru
Přidejte olej do velkého hrnce nebo hluboké pánve na střední až vysoké teplo. Jakmile olej začne prskat, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
Méně oleje dejte na vaření 2 kg ocasu
Krok 4. Vyjměte maso z marinády a vložte jej do pánve
Vyndejte misku z lednice a každý kousek masa seberte lžící nebo kleštěmi. Přeneste je na pánev s olejem.
- Uspořádejte kousky hovězího ocasu do jedné vrstvy.
- Zbývající kousky nechte stranou, abyste je později smažili.
Krok 5. Vařte asi deset minut
Maso uzavřete na středním až vysokém ohni, dokud nezhnědne ze všech stran. Pomocí kleští obraťte kusy na polovinu času, aby se vařily rovnoměrně.
Uzavřené maso je chutnější a intenzivnější
Krok 6. Přidejte marinádu, hovězí vývar, vařené fazole karioky, sůl a pepř
Vložte marinádu, která byla vyhrazena do pánve, spolu se 4 šálky vývaru. Přidejte také 500 g fazolí vařených bez vývaru. Podle chuti přidejte sůl a pepř a dobře promíchejte.
Spropitné:
pokud nechcete používat kariokové boby, můžete si vybrat jakýkoli jiný druh.
Krok 7. Oxtail vařte v zakryté pánvi dvě až tři hodiny
Přiveďte kapalinu k varu a trochu stáhněte teplo, aby kapalina pomalu probublávala. Pánev zakryjte a maso vařte, dokud nebude dostatečně měkké, aby se uvolnilo z kosti.
Čas od času promíchejte, aby se nepřilepilo na dno pánve
Krok 8. Přeneste talíř na talíř
Kousky opatrně sbírejte pomocí velké lžíce. Maso položte na talíř a dejte stranou, zatímco omáčku na pánvi trochu zahustíte.
Krok 9. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou a přidejte jej do pánve
Chcete -li vytvořit hustou oxtail omáčku, nalijte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu do malé misky s ¼ šálku studené vody. Dobře promíchejte, dokud se škrob nerozpustí a nalijte do pánve. Stále mícháme, dokud omáčka nezhoustne.
Necháte vývar raději řídký? Tento krok tedy přeskočte
Krok 10. Oxtail pokapejte omáčkou
Vypněte oheň a omáčkou přelijte koktejl v servírovací misce. Je možné podávat s bílou rýží nebo italským chlebem. Zbytky můžete uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až čtyři dny.
Metoda 2 ze 3: Pražení oxtail
Krok 1. Troubu předehřejte na 230 ° C a z kousků hovězího ocasu odstraňte tuk
Na prkénko položte 2 kg masa a ostrým nožem odřízněte přebytečný tuk. Odstraňte co nejvíce tuku, aniž byste odstranili maso.
Jelikož je tento kousek velmi mastný, měl by ještě zůstat tuk, takže tento krok je spíše o odstranění přebytečného množství a zabránění přílišnému ztěžknutí oxtail
Krok 2. Položte kousky na plech a ochuťte je solí a pepřem
Vezměte plech na pečení, který má alespoň 30 cm × 45 cm. Uspořádejte kousky ocasu do jedné vrstvy a posypte špetkou soli a pepře.
Sůl maso na začátku procesu změkčuje
Krok 3. Maso pečte 30 až 40 minut
Pánev nechte odkrytou a vložte do předehřáté trouby. Oxtail pečte, dokud není tmavě hnědý. V polovině doby vaření kousky otočte kleštěmi.
Zlaté maso získává intenzivní a karamelizovanou chuť
Krok 4. Vyjměte pánev z trouby a přidejte červené víno, vývar, ocet a bylinky
Pomocí rukavic v troubě pánev seberte a položte na sporák. Nalijte 1 láhev suchého červeného vína, 3 šálky hovězího vývaru a ¼ šálku balzamikového octa. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci nasekaného čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžičku sušeného rozmarýnu, 1 lžíci nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 lžičku dehydratovaného estragonu a 1 lžíci nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1 polévkovou lžíci sušeného tymiánového čaje.
Některá suchá červená vína, která můžete použít, jsou Cabernet Sauvignon, Sangiovese nebo Pinot Noir
Volba:
pokud chcete k masu opékat zeleninu, přidejte 1 cibuli nakrájenou na 2palcové kousky, 2 mrkve nakrájené na 2palcové kousky a 2 řapíky celeru nakrájené na 2palcové kousky.
Krok 5. Vše promíchejte a plech zakryjte hliníkovou fólií
Dřevěnou lžící oškrábejte dno talíře, aby se tekutina smíchala se zlatavým masem, které se rozpadlo a přilepilo ke dnu, což misce dodá další chuť. Poté umístěte hliníkovou fólii těsně uzavřenou.
Krok 6. Troubu snižte na 165 ° C a pánev opět vložte
Snižte teplotu trouby a vložte zakrytý plech. Je důležité ji držet těsně uzavřenou, aby se tekutina neodpařila a maso bylo dobře opečené.
Krok 7. Oxtail pečte 135 až 185 minut
Maso vařte, dokud není na dotek vidličky měkké. Po upečení pánev opatrně vyjměte z trouby a ohon podávejte s restovanou zeleninou nebo bramborovou kaší.
Umístěte zbytky do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až čtyř dnů. Oxtail postupem času měkne
Metoda 3 ze 3: Výroba jamajského oxtail v crockpotu
Krok 1. Odstraňte přebytečný tuk ze 2 kg hovězího ocasu
Oxtail položte na prkénko a opatrně odřízněte větší kusy tuku viditelné po stranách. Vyhoďte je do koše.
V kousku by ještě mělo zůstat trochu tuku, protože se jedná o tučné maso. Trocha tuku dělá pokrm chutnějším
Krok 2. Maso zasypte solí, pepřem, kořením cajun a univerzální moukou
Na kousky masa rozetřete 1 ½ čajové lžičky soli, 1 lžičku černého pepře, 2 lžičky cajunského koření a 3 lžíce univerzální mouky. Poté je otočte a potřete deskou, aby zachytily vypadnuté koření.
Mouka pomáhá při přípravě zahustit vývar
Krok 3. Na pánvi rozehřejte olej a opečte hovězí ocas asi deset minut
Do pánve přidejte 1 čajovou lžičku oleje a zahřejte na střední až vysokou teplotu. Jakmile se zahřeje, vkládejte kousky pomalu, jeden po druhém. Vařte je, dokud nejsou z obou stran tmavé. Pomocí kleště je jemně překlopte za polovinu času.
Pokud máte málo času na přípravu, tento krok přeskočte, ale maso nemusí být tak chutné
Krok 4. Nakrájejte cibuli, mrkev, zázvor a česnek
1 cibuli nakrájíme na 1, 5 cm silné plátky. Poté nakrájejte 2 mrkve na kousky 2,5 cm. Nakrájejte 3 stroužky česneku a 2palcový kousek zázvoru.
Česnek a zázvor nakrájejte na velmi tenké plátky
Krok 5. Umístěte všechny přísady do hrnce a dobře promíchejte
Vložte přísady, které jste právě nakrájeli, do hrnce a přidejte zapečetěný oxtail. Přidejte ½ čajové lžičky nového koření, 1 bobkový list, 10 větviček čerstvého tymiánu, 3 celé jarní cibulky a ½ chilli papričky. Poté vložte:
- 3 hrnky hovězího vývaru.
- 1 lžíce rajčatové omáčky.
- 1 lžička worcesterské omáčky.
Krok 6. Zakryjte pánev a nastavte „vysokou“teplotu na vaření masa po dobu osmi hodin
Pokud dáváte přednost „nízké“teplotě, doba přípravy je devět až deset hodin. Oxtail vařte, dokud se nerozpadá na dotek vidličky. Můžete podávat s italským chlebem, rýží nebo bramborovou kaší.
Zbytky skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až čtyř dnů
Spropitné:
pokud chcete vývar v hrnci zahustit, rozpusťte 3 lžíce kukuřičného škrobu v ¼ šálku studené vody. Tuto směs přidejte do hrnce hodinu před koncem vaření.
Tipy
- Hovězí ocas se nachází ve většině řeznictví a je velmi levný.
- Obvykle to přijde řezané. Pokud ne, nechte řezníka kus rozřezat, místo abyste se o to pokoušeli doma.