3 způsoby, jak vařit Oxtail

Obsah:

3 způsoby, jak vařit Oxtail
3 způsoby, jak vařit Oxtail

Video: 3 způsoby, jak vařit Oxtail

Video: 3 způsoby, jak vařit Oxtail
Video: Míchaná vajíčka na tři způsoby 2024, Březen
Anonim

Hovězí ocas nemusí vypadat tak dobře, ale tento malý řez obsahuje tuk, svaly a dřeň. Když ji pomalu vaříte na mírném ohni, rozpadne se a promění se v měkké maso, které se rozpustí v ústech. Můžete ji vařit s fazolemi a spoustou koření nebo ji opéct s červeným vínem a jemnými bylinkami. Pro kompletní jídlo utěsněte hovězí ocas a vložte ho do hrnce s kousky hlíz a kořenů.

Ingredience

Vařený oxtail

  • 2 kg až 3 kg hovězího ocasu.
  • 4 nasekané stroužky česneku.
  • 1 nakrájené rajče.
  • ½ šálku nasekané pažitky.
  • 3 lžíce jablečného octa.
  • 1 polévková lžíce dehydrovaného oregana.
  • 1 lžíce soli.
  • 2 čajové lžičky kari.
  • 1 ½ čajové lžičky sušeného tymiánu.
  • 1 lžička černého pepře.
  • 1 špetka mletého muškátového oříšku.
  • 1 polévková lžíce hotového koření, jako je Sazon.
  • 2 až 3 lžíce rostlinného oleje.
  • 1 lžička cukru.
  • 4 šálky hovězího vývaru.
  • Hrubá sůl podle chuti.
  • 500 g vařených fazolí carioca.
  • 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
  • ¼ šálku studené vody.

Dělá čtyři až šest porcí.

Pečený ocas

  • 2 kg ocasu.
  • 1 láhev suchého červeného vína.
  • 3 šálky hovězího vývaru.
  • ¼ šálku balzamikového octa.
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička dehydrovaného rozmarýnu.
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 lžička dehydratovaného estragonu.
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného tymiánu.
  • Sůl a pepř na dochucení.

Dělá čtyři porce.

Jamajský oxtail v crockpotu

  • 1 kg hovězího ocasu.
  • 1 ½ čajové lžičky soli.
  • 1 lžička mletého černého pepře.
  • 2 lžičky koření cajun.
  • 1 čajová lžička rostlinného oleje.
  • 3 lžíce univerzální mouky.
  • 1 cibule.
  • 2 mrkve.
  • 5 cm kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky.
  • 3 nakrájené stroužky česneku.
  • ½ čajové lžičky nového koření.
  • 1 bobkový list.
  • 10 snítek čerstvého tymiánu.
  • 3 celé jarní cibulky.
  • ½ chilli papričky bez pecek.
  • 3 hrnky hovězího vývaru.
  • 1 lžíce rajčatové omáčky.
  • 1 lžička worcesterské omáčky.

Dělá čtyři porce.

kroky

Metoda 1 ze 3: Vroucí oxtail

Image
Image

Krok 1. Do velké mísy přidejte česnek, rajčata, pažitku, ocet a další koření

Do mísy dejte 4 nasekané stroužky česneku spolu s 1 rajčetem nakrájeným na kostičky, ½ hrnku nakrájené pažitky a 3 lžícemi jablečného octa. Přidat:

  • 1 polévková lžíce dehydrovaného oregana.
  • 1 lžíce soli.
  • 2 čajové lžičky kari.
  • 1 ½ čajové lžičky sušeného tymiánu.
  • 1 lžička černého pepře.
  • 1 špetka mletého muškátového oříšku.
  • 1 polévková lžíce hotového koření typu sazon.
Image
Image

Krok 2. Přidejte 2 kg do 3 kg hovězího ocasu a maso marinujte v chladničce

Umístěte ocas do misky s marinádou a dobře promíchejte, aby bylo vše pokryto kořením. Misku zakryjte igelitem a dejte do lednice marinovat přes noc, čímž je okoun chutnější.

Marináda také slouží ke zjemnění masa

Image
Image

Krok 3. Na pánvi rozehřejte 2–3 lžíce oleje spolu s 1 čajovou lžičkou cukru

Přidejte olej do velkého hrnce nebo hluboké pánve na střední až vysoké teplo. Jakmile olej začne prskat, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

Méně oleje dejte na vaření 2 kg ocasu

Image
Image

Krok 4. Vyjměte maso z marinády a vložte jej do pánve

Vyndejte misku z lednice a každý kousek masa seberte lžící nebo kleštěmi. Přeneste je na pánev s olejem.

  • Uspořádejte kousky hovězího ocasu do jedné vrstvy.
  • Zbývající kousky nechte stranou, abyste je později smažili.
Vařte buřty Krok 5
Vařte buřty Krok 5

Krok 5. Vařte asi deset minut

Maso uzavřete na středním až vysokém ohni, dokud nezhnědne ze všech stran. Pomocí kleští obraťte kusy na polovinu času, aby se vařily rovnoměrně.

Uzavřené maso je chutnější a intenzivnější

Image
Image

Krok 6. Přidejte marinádu, hovězí vývar, vařené fazole karioky, sůl a pepř

Vložte marinádu, která byla vyhrazena do pánve, spolu se 4 šálky vývaru. Přidejte také 500 g fazolí vařených bez vývaru. Podle chuti přidejte sůl a pepř a dobře promíchejte.

Spropitné:

pokud nechcete používat kariokové boby, můžete si vybrat jakýkoli jiný druh.

Image
Image

Krok 7. Oxtail vařte v zakryté pánvi dvě až tři hodiny

Přiveďte kapalinu k varu a trochu stáhněte teplo, aby kapalina pomalu probublávala. Pánev zakryjte a maso vařte, dokud nebude dostatečně měkké, aby se uvolnilo z kosti.

Čas od času promíchejte, aby se nepřilepilo na dno pánve

Vařte buřty Krok 8
Vařte buřty Krok 8

Krok 8. Přeneste talíř na talíř

Kousky opatrně sbírejte pomocí velké lžíce. Maso položte na talíř a dejte stranou, zatímco omáčku na pánvi trochu zahustíte.

Image
Image

Krok 9. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou a přidejte jej do pánve

Chcete -li vytvořit hustou oxtail omáčku, nalijte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu do malé misky s ¼ šálku studené vody. Dobře promíchejte, dokud se škrob nerozpustí a nalijte do pánve. Stále mícháme, dokud omáčka nezhoustne.

Necháte vývar raději řídký? Tento krok tedy přeskočte

Vařte buřty Krok 10
Vařte buřty Krok 10

Krok 10. Oxtail pokapejte omáčkou

Vypněte oheň a omáčkou přelijte koktejl v servírovací misce. Je možné podávat s bílou rýží nebo italským chlebem. Zbytky můžete uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až čtyři dny.

Metoda 2 ze 3: Pražení oxtail

Vařte buřty Krok 11
Vařte buřty Krok 11

Krok 1. Troubu předehřejte na 230 ° C a z kousků hovězího ocasu odstraňte tuk

Na prkénko položte 2 kg masa a ostrým nožem odřízněte přebytečný tuk. Odstraňte co nejvíce tuku, aniž byste odstranili maso.

Jelikož je tento kousek velmi mastný, měl by ještě zůstat tuk, takže tento krok je spíše o odstranění přebytečného množství a zabránění přílišnému ztěžknutí oxtail

Vařte buřty Krok 12
Vařte buřty Krok 12

Krok 2. Položte kousky na plech a ochuťte je solí a pepřem

Vezměte plech na pečení, který má alespoň 30 cm × 45 cm. Uspořádejte kousky ocasu do jedné vrstvy a posypte špetkou soli a pepře.

Sůl maso na začátku procesu změkčuje

Vařte buřty Krok 13
Vařte buřty Krok 13

Krok 3. Maso pečte 30 až 40 minut

Pánev nechte odkrytou a vložte do předehřáté trouby. Oxtail pečte, dokud není tmavě hnědý. V polovině doby vaření kousky otočte kleštěmi.

Zlaté maso získává intenzivní a karamelizovanou chuť

Image
Image

Krok 4. Vyjměte pánev z trouby a přidejte červené víno, vývar, ocet a bylinky

Pomocí rukavic v troubě pánev seberte a položte na sporák. Nalijte 1 láhev suchého červeného vína, 3 šálky hovězího vývaru a ¼ šálku balzamikového octa. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci nasekaného čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžičku sušeného rozmarýnu, 1 lžíci nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 lžičku dehydratovaného estragonu a 1 lžíci nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1 polévkovou lžíci sušeného tymiánového čaje.

Některá suchá červená vína, která můžete použít, jsou Cabernet Sauvignon, Sangiovese nebo Pinot Noir

Volba:

pokud chcete k masu opékat zeleninu, přidejte 1 cibuli nakrájenou na 2palcové kousky, 2 mrkve nakrájené na 2palcové kousky a 2 řapíky celeru nakrájené na 2palcové kousky.

Vařte buřty Krok 15
Vařte buřty Krok 15

Krok 5. Vše promíchejte a plech zakryjte hliníkovou fólií

Dřevěnou lžící oškrábejte dno talíře, aby se tekutina smíchala se zlatavým masem, které se rozpadlo a přilepilo ke dnu, což misce dodá další chuť. Poté umístěte hliníkovou fólii těsně uzavřenou.

Vařte buřty Krok 16
Vařte buřty Krok 16

Krok 6. Troubu snižte na 165 ° C a pánev opět vložte

Snižte teplotu trouby a vložte zakrytý plech. Je důležité ji držet těsně uzavřenou, aby se tekutina neodpařila a maso bylo dobře opečené.

Vařte buřty Krok 17
Vařte buřty Krok 17

Krok 7. Oxtail pečte 135 až 185 minut

Maso vařte, dokud není na dotek vidličky měkké. Po upečení pánev opatrně vyjměte z trouby a ohon podávejte s restovanou zeleninou nebo bramborovou kaší.

Umístěte zbytky do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až čtyř dnů. Oxtail postupem času měkne

Metoda 3 ze 3: Výroba jamajského oxtail v crockpotu

Image
Image

Krok 1. Odstraňte přebytečný tuk ze 2 kg hovězího ocasu

Oxtail položte na prkénko a opatrně odřízněte větší kusy tuku viditelné po stranách. Vyhoďte je do koše.

V kousku by ještě mělo zůstat trochu tuku, protože se jedná o tučné maso. Trocha tuku dělá pokrm chutnějším

Image
Image

Krok 2. Maso zasypte solí, pepřem, kořením cajun a univerzální moukou

Na kousky masa rozetřete 1 ½ čajové lžičky soli, 1 lžičku černého pepře, 2 lžičky cajunského koření a 3 lžíce univerzální mouky. Poté je otočte a potřete deskou, aby zachytily vypadnuté koření.

Mouka pomáhá při přípravě zahustit vývar

Image
Image

Krok 3. Na pánvi rozehřejte olej a opečte hovězí ocas asi deset minut

Do pánve přidejte 1 čajovou lžičku oleje a zahřejte na střední až vysokou teplotu. Jakmile se zahřeje, vkládejte kousky pomalu, jeden po druhém. Vařte je, dokud nejsou z obou stran tmavé. Pomocí kleště je jemně překlopte za polovinu času.

Pokud máte málo času na přípravu, tento krok přeskočte, ale maso nemusí být tak chutné

Image
Image

Krok 4. Nakrájejte cibuli, mrkev, zázvor a česnek

1 cibuli nakrájíme na 1, 5 cm silné plátky. Poté nakrájejte 2 mrkve na kousky 2,5 cm. Nakrájejte 3 stroužky česneku a 2palcový kousek zázvoru.

Česnek a zázvor nakrájejte na velmi tenké plátky

Image
Image

Krok 5. Umístěte všechny přísady do hrnce a dobře promíchejte

Vložte přísady, které jste právě nakrájeli, do hrnce a přidejte zapečetěný oxtail. Přidejte ½ čajové lžičky nového koření, 1 bobkový list, 10 větviček čerstvého tymiánu, 3 celé jarní cibulky a ½ chilli papričky. Poté vložte:

  • 3 hrnky hovězího vývaru.
  • 1 lžíce rajčatové omáčky.
  • 1 lžička worcesterské omáčky.
Vařte buřty Krok 23
Vařte buřty Krok 23

Krok 6. Zakryjte pánev a nastavte „vysokou“teplotu na vaření masa po dobu osmi hodin

Pokud dáváte přednost „nízké“teplotě, doba přípravy je devět až deset hodin. Oxtail vařte, dokud se nerozpadá na dotek vidličky. Můžete podávat s italským chlebem, rýží nebo bramborovou kaší.

Zbytky skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až čtyř dnů

Spropitné:

pokud chcete vývar v hrnci zahustit, rozpusťte 3 lžíce kukuřičného škrobu v ¼ šálku studené vody. Tuto směs přidejte do hrnce hodinu před koncem vaření.

Tipy

  • Hovězí ocas se nachází ve většině řeznictví a je velmi levný.
  • Obvykle to přijde řezané. Pokud ne, nechte řezníka kus rozřezat, místo abyste se o to pokoušeli doma.

Doporučuje: