Jehněčí steak je silnější a levnější než jehněčí kotlety. Steaky jsou krájeny ze stopky, kterou lze snadno rozdělit na šest dobře podávaných porcí. Steaky jsou při marinování chutnější a křehčí a lze je grilovat nebo opékat podobně jako hovězí steaky.
Ingredience
- 6 jehněčích steaků, přibližně 2,5 cm tlustých;
- 2 velké stroužky česneku, oloupané a nasekané;
- 1/2 lžíce sušeného rozmarýnu (nebo 1 polévková lžíce, pokud je čerstvá);
- 1/2 šálku olivového oleje;
- Sůl a pepř na dochucení.
kroky
Metoda 1 ze 3: Příprava jehněčích steaků
Krok 1. Požádejte řezníka, aby krájel steaky z jehněčího dříku
Většina řezníků tyto řezy neprodává hotové, ale řezník vám určitě rád poslouží. Jedna stopka poskytne přibližně šest filetů (šest jednotlivých porcí).
- Požádejte řezníka, aby steaky nakrájel přibližně na 2,5 cm. Výsledkem bude měkčí maso s kratší dobou vaření.
- Při absenci šunky lze tuto metodu použít také k vaření kotlet.
Krok 2. Smíchejte marinádu
Oloupejte a nakrájejte česnek na jemné kousky. V nereaktivní nádobě smíchejte česnek, rozmarýn, olej a špetku soli a pepře. Tato marináda pronikne steaky a zanechá je křehké. Pokud chcete jinou chuť, vyzkoušejte jednu z těchto možností:
- Marináda z mátového jogurtu: Smíchejte půl šálku celého jogurtu, 2 nasekané stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, 1/4 šálku nasekané máty a sůl a pepř podle chuti.
- Marináda Tandoori: Smíchejte půl šálku celého jogurtu, 1/4 šálku citronové šťávy, 2 nasekané stroužky česneku plus 1 čajovou lžičku každé z následujících přísad: strouhaný zázvor, sladká paprika, koriandr, kmín, kurkuma v prášku a sůl. Přidejte také 1/4 až 1/2 čajové lžičky práškové hořčice, kajenského pepře a skořice.
- Marináda na grilování: Smíchejte půl šálku sójové omáčky, 1/4 šálku sladového nebo jablečného octa, 1/4 šálku olivového oleje, půl šálku hnědého cukru, 2 lžíce rajčatové omáčky a půl lžíce solné polévky.
- Hořčičná marináda: Smíchejte 1/4 šálku olivového oleje, 1/4 šálku citronové šťávy, 2 nasekané stroužky česneku, 1 lžíci sójové omáčky, 2 lžíce dijonské hořčice a sůl a pepř podle chuti.
Krok 3. Steaky zakryjte marinádou
Steaky zcela zasypte směsí. V případě potřeby přidejte olivový olej. Po dokončení zakryjte nádobu plastovým obalem.
Krok 4. Chladíme přibližně osm hodin
Recept můžete začít připravovat ráno a chladit přes den, nebo si jej připravit večer a steaky nechat marinovat do druhého dne. Otočte steaky tak, aby byly obě strany plně marinované.
Metoda 2 ze 3: Grilování jehněčího filé
Krok 1. Předehřejte pánev nebo zapalte gril
Toto jsou nejlepší způsoby vaření, protože jehněčí steaky chutnají nejlépe, když jsou zapečetěny na vysoké teplotě. Před použitím nechte pánev nebo rošt úplně zahřát.
- Při používání grilu nechte žhavé uhlíky hořet, dokud oheň nezhasne a žhavé uhlíky nezáří. Steaky byste měli grilovat na vysoké teplotě.
- Pokud dáváte přednost sporáku, zahřejte pánev na středně vysokém ohni. Před použitím nezapomeňte pánev dobře rozehřát.
Krok 2. Umístěte steaky na gril
Pomocí kleští přeneseme steaky z marinády na gril nebo pánev. Zarezervujte si část marinády v kontejneru. Steaky uspořádejte tak, aby byly po celém ohni bez překrývání. Pokud používáte pánev, může být nutné připravit pouze několik filet najednou.
Krok 3. Smažte obě strany, aby se utěsnily
Smažte jednu stranu steaku 30 sekund, rychle ho otočte a opékejte druhou stranu dalších 30 sekund. Díky tomu jsou steaky šťavnaté. Druhou stranu necháme ještě 5 minut vařit.
Krok 4. Přidejte steaky do ohně, přidejte zbytek marinády
Steaky potřete zbytkem marinády. Skvěle se k tomu hodí kuchyňský kartáč.
Krok 5. Otočte steaky a vařte další tři minuty
Poté je dejte na talíř. Tato doba vaření bude mít za následek skvrnitý filet s narůžovělou barvou uvnitř.
- U dobře upečených steaků je nechte vařit dalších 30 sekund až 1 minutu.
- U vzácných steaků je vyjměte poté, co se poslední strana vaří 2 minuty.
Metoda 3 ze 3: Pečení jehněčích steaků v troubě
Krok 1. Troubu předehřejte na 190 ° C (375 ° F)
Krok 2. Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje
Necháme v ohni, dokud není pánev velmi horká a povrch oleje nezačne zářit.
Krok 3. Smažte obě strany steaků
Pomocí kleští je vyjměte z marinády a vložte do pánve. Zarezervujte si část marinády v kontejneru. Smažte jednu stranu po dobu 30 sekund, obraťte steaky a smažte druhou stranu dalších 30 sekund.
Krok 4. Přeneste steaky do plechu
Mělo by být dostatečně velké, aby jeden steak nebyl na druhém.
Krok 5. Steaky pokapejte zbytkem marinády
Zbývající marinádu rovnoměrně rozdělte na steaky. Podle chuti osolte a opepřete.
Krok 6. Steaky pečte 30 minut
Vyndejte je z trouby a nechte 5 minut odležet. Steaky přendejte na talíř a ihned podávejte.
Tipy
- Pokud máte rádi jehněčí stopku s mátovou omáčkou, zkuste tuto omáčku dát i na steaky.
- Jehněčí steaky jsou skvělé k bramborám a zelenině.