Červené fazole jsou široce používány v japonské, čínské a korejské kuchyni, ale můžete je použít v asijských receptech a také jako náhradu běžných fazolí v každodenním životě. Má vysokou hodnotu bílkovin a méně kalorií než mnoho jiných fazolí, jako jsou černé, kariokové, žíhané, bílé a cizrny. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o tom, jak tyto fazole uvařit.
Ingredience
vaření na sporáku
Připravuje od 8 do 10 porcí:
- 4 šálky červených fazolí.
- 4 plátky slaniny (volitelně).
- 1 čajová lžička soli (volitelně).
- 1 čajová lžička černého pepře (volitelně).
- 4 velké stroužky česneku (volitelně).
- 1 čajová lžička chilli (volitelně).
- Voda.
Pomocí tlakového hrnce
Připraví 4 až 5 porcí:
- 2 šálky červených fazolí.
- Voda.
Pasta z červených fazolí (anko)
Získá přibližně 600 g anko:
- 200 g červených fazolí.
- Voda.
- 200 g rafinovaného cukru.
- Trochu soli.
kroky
Metoda 1 ze 3: Vaření na sporáku
Krok 1. Namočte fazole
Fazole dejte do velkého hrnce naplněného vodou. Namočte je na jednu až dvě hodiny do vody při pokojové teplotě.
- U většiny fazolí se doporučuje, abyste je před vařením namočili. Tímto způsobem fazole změkčí a také odstraní většinu ve vodě rozpustných složek zodpovědných za zažívací problémy.
- Všimněte si však, že s fazolemi azuki můžete tuto část přeskočit, aniž byste utrpěli nežádoucí reakce. Namáčení jim usnadní trávení, ale není to úplně zásadní.
- Fazole můžete namočit na hodinu nebo i přes noc.
Krok 2. Vyměňte vodu
Obsah pánve protáhněte cedníkem a vypusťte vodu. Červené fazole několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, než je vrátíte na pánev se sladkou vodou.
- Voda by měla pokrýt fazole asi o dva palce.
- Naplňte pánev studenou vodou, aby se fazole uvařily rovnoměrně.
Krok 3. V případě potřeby přidejte slaninu
Pokud chcete do fazolí přidat slaninu, můžete to udělat právě teď. Slaninu nakrájejte na 2,5 cm kousky a vložte je přímo do pánve s vodou a fazolemi.
Slanina dodává azuki kouřovou, slanou chuť. Funguje to tedy, pokud chcete fazole jíst samotné nebo je přidat do silného pokrmu, jako je chilli. Nemusí to fungovat, pokud jej hodláte použít do sladšího nebo mírnějšího pokrmu
Krok 4. Vařte fazole
Pánev zakryjte a dejte na vysokou teplotu, dokud se nerozvaří.
Krok 5. Vařte na mírném ohni, dokud fazole nezměknou
Jakmile se voda vaří, stáhněte plamen na střední teplotu a fazole duste do změknutí, aby mohly být nakrájeny vidličkou.
- Pokud necháte fazole namočit, mělo by to trvat jen hodinu. Pokud není namočený nebo ponechaný méně než hodinu, možná budete muset počkat asi hodinu a půl.
- Nechte pánev napůl otevřenou, zatímco se vaří na mírném ohni, aby pára unikla, čímž se zabrání nárůstu tlaku.
- Během vaření fazolí pravidelně odstraňujte přebytečnou pěnu z vody.
- Pokud je to nutné, přidejte více vody, pokud se během vaření příliš odpařuje.
Krok 6. Přidejte požadované koření
Fazole lze podávat nebo přidávat do receptů tak, jak jsou, ale pokud chcete něco s výraznější chutí, můžete po uhašení ohně a vypuštění fazolí přidat sůl, černý pepř, česnek a chilli nebo jiné koření, které máte rádi.
Fazole byste měli před přidáním koření vypustit, abyste se ujistili, že se na fazole drží a neředí se ve vodě
Krok 7. Podávejte
Fazole slijte, pokud jste tak neučinili při dochucování, a podávejte fazole horké.
- Červené fazole můžete podávat v tortillách, v misce s chlebem nebo rýží. Fazole lze také přidat do dušených pokrmů, dušených pokrmů, chilli papriček a dušených pokrmů.
- Fazole navíc můžete také vychladit a dát do salátů.
- Vařené červené fazole můžete skladovat ve vzduchotěsných nádobách po dobu pěti dnů v chladničce nebo šest měsíců v mrazáku.
Metoda 2 ze 3: Použití tlakového hrnce
Krok 1. Namočte fazole
Červené fazole dejte do středního až velkého hrnce nebo mísy a zalijte dostatečným množstvím vody, abyste fazole přikryli. Namočte je přes noc při pokojové teplotě.
- Přesně řečeno, není důležité namočit červené fazole. Můžete jej vařit v tlakovém hrnci, aniž byste jej nejprve namočili, ale namáčením se zkrátí doba vaření a může také pomoci odstranit veškeré ve vodě rozpustné složky zodpovědné za zažívací potíže.
- Pokud chcete, aby si fazole zachovaly barvu, tvar a vůni, nenamáčejte je.
Krok 2. Vypusťte vodu
Fazole a vodu nechte projít cedníkem, abyste vypustili vodu. Fazole několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
Opláchnutím fazolí po jejich odkapání odstraníte více vlákniny rozpustné ve vodě, která je stále ve slupce fazolí
Krok 3. Fazole vložte do tlakového hrnce
Fazole přendejte do tlakového hrnce a přidejte dva šálky (500 ml) studené vody. Přikryjte tlakový hrnec a vařte na vysokém ohni.
Krok 4. Vařte, dokud nejsou fazole měkké
Pokud ho necháte namočit, mělo by to trvat jen pět až deset minut. Jinak to může trvat 15 až 20 minut.
- Fazole budou hotové, až budou dostatečně měkké, aby se daly krájet vidličkou.
- Až budete připraveni, slijte přebytečnou vodu tak, že fazole znovu necháte projít cedníkem. Po dokončení vaření by však nemělo zůstat příliš mnoho vody.
Krok 5. Podávejte
Podávejte červené fazole, dokud jsou ještě horké, nebo je přidejte do svého oblíbeného receptu na fazole.
- Pokud podáváte fazole horké, můžete je jíst s tortilly, houskami nebo rýží. Můžete jej také přidat do dušených pokrmů, dušených pokrmů, chilli a dušených pokrmů.
- Pokud se rozhodnete nechat vychladnout, zkuste fazole sníst se zeleným listovým salátem.
- Pokud vám zbylé zbudou, můžete uvařené červené fazole skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu pěti dnů v chladničce nebo šest měsíců v mrazáku.
Metoda 3 ze 3: Pasta z červených fazolí (anko)
Krok 1. Namočte fazole
Červené fazole dejte do středně velké skleněné pánve nebo servírovací misky a zalijte vodou. Fazole namočte přes noc při pokojové teplotě.
U mnoha pokrmů není podstatné namočit červené fazole. U fazolové pasty byste je však měli namočit, aby změkly a odstranily ve vodě rozpustné prvky, které mohou způsobit zažívací potíže
Krok 2. Vypláchněte a vyměňte vodu
Fazole slijte v cedníku. Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a fazole vraťte do pánve s čerstvou studenou vodou.
- Oplach fazolí po namáčení pomůže vyčistit veškeré nečistoty nebo ve vodě rozpustná vlákna, která jsou stále ve slupce.
- Při vracení do hrnce se ujistěte, že je voda asi dva palce nad fazolemi.
- Mějte na paměti, že fazole budou na konci vaření přibližně dvakrát větší, takže se ujistěte, že je pánev na to dostatečně velká.
Krok 3. Vařte vodu
Přeneste pánev na sporák a položte na vysokou teplotu. Hrnec nechte odkrytý, dokud voda nevaří.
Poté, co voda začne vařit, vypněte teplo. Pánev přikryjte a fazole nechte pět minut na sporáku s vypnutým ohněm
Krok 4. Vypusťte a znovu vyměňte vodu
Obsah pánve znovu protáhněte sítkem, aby se vypustila počáteční tekutina na vaření.
Fazole tentokrát není nutné oplachovat
Krok 5. Vařte vodu
Vraťte červené fazole na pánev a přidejte tolik vody, aby byly fazole zakryté. Nechte na vysokém ohni až do varu.
Krok 6. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou fazole velmi jemné
Poté, co voda vře, stáhněte plamen na střední teplotu a nechte fazole na mírném ohni dusit. Budete muset počkat 60 až 90 minut.
- Fazole nechejte odkryté, dokud se vaří.
- Pravidelně pomocí štěrbinové lžičky tlačte plovoucí fazole pod vodu.
- Během vaření přidávejte vodu podle potřeby. Voda se odpaří, a proto se hladina vody sníží, jak se fazole dále vaří. K zakrytí fazolí potřebujete dostatek vody.
- Na druhou stranu, přidání příliš velkého množství vody může způsobit, že se fazole prudce pohybují a rozpadají se.
- Chcete -li fazole vyzkoušet a zjistit, zda jsou připravené, vezměte si fazol a sevřete ji prsty. Měli byste to snadno rozdrtit prsty.
Krok 7. Přidejte cukr
Přidejte cukr ve třech různých dávkách a po každé promíchejte. Zapněte oheň a vařte fazole, dokud nebudou mít konzistenci těsta.
- Po přidání cukru fazole neustále míchejte.
- Fazole nechte na vysokém ohni i po varu.
- Vypněte oheň, když má pasta správnou konzistenci, ale pánev zatím nesundávejte ze sporáku.
Krok 8. Přidejte špetku soli
Poté, co sladká pasta z červených fazolí mírně vychladne, přidejte sůl a ještě jednou promíchejte dřevěnou nebo plastovou lžící.
- Pasta by měla být stále teplá, ne tak horká, aby vám popálila jazyk.
- Konzistence by měla ještě více zhoustnout a ztuhnout, když fazolová pasta vychladne.
Krok 9. Fazole přemístěte do jiné nádoby a dokončete chlazení
Nalijte nebo pomocí lžíce přeneste fazolovou pastu do jiné nádoby. Přikryjte a nechte na stole vychladnout při pokojové teplotě.
Nenechávejte anko (fazolovou pastu) v pánvi, dokud nevychladne
Krok 10. Použijte nebo uložte podle potřeby
Jejich sladkou pastu z červených fazolí můžete použít ve svých oblíbených asijských dezertech a sladkostech jako mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, moon pie a chalboribbang.