3 způsoby, jak vařit Pancetu

Obsah:

3 způsoby, jak vařit Pancetu
3 způsoby, jak vařit Pancetu

Video: 3 způsoby, jak vařit Pancetu

Video: 3 způsoby, jak vařit Pancetu
Video: Beef jerky – sušené hovězí maso - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu 2024, Březen
Anonim

Panketa se někdy nazývá „italská slanina“, ale tento výraz neodpovídá chuti tohoto vepřového masa! Panketa není nic jiného než vyléčený (ale ne uzený) vepřový bůček ochucený solí, pepřem a nejrůznějším kořením a stočený do husté klobásy. Mělo by se vařit na středně nízkém nebo středním ohni, aby se odstranil nějaký tuk a aby byl křupavý. Slaninu můžete v receptech vyměnit za pence, pokud chcete snížit jejich kouřovou chuť nebo vyzkoušet různé recepty, které berou penci!

Ingredience

Těstoviny Carbonara s pancetou

  • 4 žloutky a 2 celá vejce.
  • 450 g špaget nebo jiných suchých nudlí.
  • 110 g pankety nakrájené na kostky 60 mm.
  • 2 lžíce olivového oleje.
  • 60 g strouhaného parmezánu.
  • Sůl a pepř na dochucení.

kroky

Metoda 1 ze 3: Smažení pankety, aby byla křupavá

Cook Pancetta Krok 1
Cook Pancetta Krok 1

Krok 1. Surovou panketu nakrájejte nebo nakrájejte na kostky podle potřeby

Obvykle si můžete koupit pancetu v klobásách, na tenké plátky nebo na kostičky. Pokud jste si ho koupili nakrájený nebo nakrájený na kostičky, můžete ho vařit tak, jak je. K přípravě srolované pankety budete muset nakrájet na plátky nebo kostky.

  • Z válečků na vaření můžete krájet plátky silné 60 mm.
  • Pokud chcete, nakrájejte silné plátky a poté je nakrájejte na kostky 60 mm.
Image
Image

Krok 2. Umístěte pancetu do prostorné pánve

Naplníte -li pánev panbetou, bude měkčí než křupavá kvůli přebytečnému tuku a vlhkosti, které z masa budou vycházet. Vyberte si velkou pánev, která pojme celou panketu, kterou chcete připravit, nebo vařte maso na kousky.

Nezáleží na tom, jestli jste nakrájili nebo na kostičky nakrájili pancetu, kousky masa se nesmí navzájem dotýkat nebo je pánev příliš plná

Cook Pancetta Krok 3
Cook Pancetta Krok 3

Krok 3. Umístěte pánev s pánví na středně nízké až střední teplo

Umístěním pankety do studené pánve a uvařením na mírném ohni umožníte, aby z masa vytékalo více tuku a aby bylo křupavější, aniž by se připálilo. Protože se teploty kamen velmi liší, použijte k tomu středně nízké nebo střední teplo.

Pokud se chystáte vařit maso po dávkách, použijte dvě pánve. Pokud se do toho nechystáte, budete muset odstranit tuk, který vyšel z první dávky, a nechat pánev mezi dávkami trochu vychladnout

Image
Image

Krok 4. Vařte, dokud nevyteče tuk a panceta nebude křupavá

I při nízké teplotě panketa netrvá dlouho, než přejde z dokonale křupavého do spáleného. Sledujte maso a čichem zjistíte, kdy dosáhne požadovaného bodu.

  • Plátky o tloušťce 60 mm je třeba vařit pět minut z každé strany, dávat nebo brát.
  • Pokud je panceta velmi tenké plátky, smažte dvě až tři minuty z každé strany.
  • Dokončení kostek 60 mm zabere zhruba pět minut a je třeba je čas od času promíchat.
Image
Image

Krok 5. Smaženou panketu položte na talíř vyložený papírovou utěrkou

Papírové ručníky absorbují část tuku, který je na povrchu pankety, což pomáhá masu zůstat déle křupavé poté, co opustí pánev. Poté, co na několik sekund vychladne, můžete nyní přidávat pancetu do salátů, těstovin, sendvičů nebo do mnoha dalších receptů. Můžete si to také užít sami!

Než vyhodíte tuk zbylý na pánvi, ujistěte se, že jej nemůžete uložit pro použití v jiných receptech

Metoda 2 ze 3: Výroba klasických karbonarských nudlí s panketou

Image
Image

Krok 1. Panketu nakrájejte na kostky, rozklepněte vejce a přidejte vodu k ohřevu

Nakrájejte 110 g pancety na kostky 60 mm. v míse vyšlehejte čtyři žloutky a dvě celá vejce s trochou pepře a 45 g strouhaného parmazánu. Přiveďte k varu šest šálků vody.

Pokud chcete, dejte do vody pár špetek soli

Cook Pancetta Krok 7
Cook Pancetta Krok 7

Krok 2. Smažte pancetu na železné pánvi nebo jiné silné, pevné pánvi

Uvařte panketu do křupava se dvěma lžícemi olivového oleje na středním ohni. Vyjměte panketu a na pánvi nechte asi tři lžíce tuku. Vypusťte a vyhoďte zbytek.

Bude trvat asi pět minut, než kostky pankety začnou křupat

Cook Pancetta Krok 8
Cook Pancetta Krok 8

Krok 3. Uvařte nudle

Zatímco se panceta smaží, vložte do vody půl kila nudlí, jako jsou špagety, a vařte, dokud nebude trochu pevnější, než dáváte přednost. Ušetřete 830 ml nudlové vody a nudle slijte.

  • Zkuste těstoviny nechat al dente, což je oblíbená položka Italů.
  • Bude to trvat sedm až devět minut, než dosáhne požadovaného bodu.
Cook Pancetta Krok 9
Cook Pancetta Krok 9

Krok 4. Dokončete vaření nudlí v pánvi panketa

Vložte 470 ml vody z těstovin do pánve, kde jste smažili panketu, a zapněte střední až vysoké teplo. Přidejte nudle a pravidelně míchejte, dokud nedosáhne požadovaného bodu.

Tím pokryjete a vylijete těstoviny s chutným tukem z pankety, která zůstala na pánvi

Image
Image

Krok 5. Z rozšlehaných vajec vytvořte omáčku

Přidejte 120 ml teplé špagetové vody a současně šlehejte dvě celá vejce se čtyřmi žloutky. Poté nudle za mírného míchání kleštěmi zalijte vaječnou směsí. V případě potřeby přidejte trochu vody z nudlí na zředění omáčky a pokračujte v míchání nudlí kleštěmi.

Vložení malého množství horké vody do vajec je technika nazývaná koření. Pomalu zvyšuje teplotu vajec, aby se nesrazila a nezměnila se na míchaná vejce

Cook Pancetta Krok 11
Cook Pancetta Krok 11

Krok 6. Přidejte pancetu a podávejte karbonaru

Přidejte smažené kostky pankety, zbytek strouhaného parmazánu a pepř podle chuti. Těstoviny rozdělte na čtyři velké porce.

  • Toto jídlo má látku samo o sobě, ale obvykle se podává s italským chlebem nebo zahradním salátem. Můžete to také vyzkoušet s grilovanými kuřecími prsíčky a brokolicí v páře.
  • Nudle Carbonara je nutné okamžitě spotřebovat, jinak vejce začnou tuhnout a ztuhnout. To, co zbylo v ledničce, si můžete nechat na další dva dny k jídlu, ale kvalita jídla nebude stejná.

Metoda 3 ze 3: Zajištění kvality pancety

Cook Pancetta, krok 12
Cook Pancetta, krok 12

Krok 1. Kupte si ho v rolích, plátcích nebo kostkách

Pokud chcete nejlepší tvar a větší flexibilitu pro řezání a podávání vaší pankety, kupte si ji v původním tvaru: v rolích. Pokud chcete velmi tenké plátky, které byste doma nedokázali krájet, kupte si balíček již nakrájené pankety. Pokud budete panketu používat jako náplň nebo si ji dáte do salátu nebo dresinku, možná si ji teď budete chtít koupit v kostkách.

  • Panketu najdete ve většině supermarketů a prakticky v každém řeznictví.
  • Dovezené italské pancetas budou pravděpodobně dražší než domácí. Nechte své chuťové pohárky rozhodnout, zda stojí za vyšší cenu.
Cook Pancetta Krok 13
Cook Pancetta Krok 13

Krok 2. Vyberte si růžovou pancetu, vlhkou a se spoustou tukových proužků

Panketa je vytvrzená, ale prodává se surová, takže by si měla zachovat barvu a strukturu stejně jako surová slanina, víceméně. Tuk by měl být bílý (ne žlutý nebo šedý) a dobře rozložený po celém mase. Pokud panketa vypadá vodnatá, balzamovaná nebo vysušená, nekupujte ji.

Pokud cítíte panketu, podívejte se, zda má kyselý zápach nebo jiný zápach. Nekupujte to, pokud to páchne

Image
Image

Krok 3. Nechte zabalené v chladničce, dokud není čas použít

Udržujte panketu uzavřenou v původním obalu nebo zabalte kousek pankety do voskového papíru a vložte do plastového sáčku na zip. Pancetas obvykle vydrží jeden až tři týdny v lednici. Pokud začne žloutnout nebo šednout, má kyselý zápach nebo uplynula doba použitelnosti, nekonzumujte jej.

Doporučuje: