Existuje několik druhů sýrů, které můžete bez problémů zmrazit. Bloky, plátky nebo strouhaný sýr jednoduše vložte do uzavřené nádoby a zmrazte na dva až šest měsíců. Přestože se zmrazování mokrých nebo řemeslných sýrů nedoporučuje, většině sýrů prodávaných v blocích v supermarketech se v mrazáku velmi dobře daří. Struktura bude trochu zrnitější, ale chuť by měla zůstat stejná, takže je nejlepší tavit sýr pro použití na talíři nebo jej rozdrtit na poleva, než jíst rozmrazené plátky přímo.
kroky
Metoda 1 ze 4: Příprava tvarohových bloků ke zmrazení
Krok 1. Větší bloky nakrájejte na 250 g kousky
Vyhněte se umístění velkého plátku sýra přímo do mrazničky. Nejlepší je nejprve jej nakrájet na menší bloky. Pokud potřebujete zmrazit plátek nebo velký blok sýra, nakrájejte ho na kousky ne více než 250 g. Podle toho, jak hodláte sýr použít, ho můžete dokonce nakrájet na menší kousky.
Krájení sýra způsobí, že kousky zmrznou a rozmrazí se rovnoměrně
Krok 2. Uzavřete kousky sýra do plastu
Použijte plastový obal, sáček typu ZipLoc nebo vakuově uzavřený plastový sáček. Pevně obalte plast kolem sýra a z obalu zabalte co nejvíce vzduchu, aby nedošlo k popálení omrzlinami. Zabalený sýr vložte do mrazicího sáčku a přidejte další vrstvu ochrany.
- Obal musí být odolný proti vlhkosti.
- Pokud blok sýra již váží 250 g nebo méně, nechte jej v původním obalu. Vložte ji do mrazicího sáčku a přidejte další vrstvu ochrany.
Krok 3. Na sýr nalepte datový štítek, než jej dáte do mrazničky
Díky tomu budete vědět, o jaký sýr se jedná a jak dlouho byl v mrazáku. Pomocí trvalé značky si zapište typ sýra, datum, kdy jste jej zabalili, a datum spotřeby produktu. Poté vložte do suché části mrazničky.
Nechte dvířka mrazničky zavřená, aby sýr rychle a úplně zamrzl
Metoda 2 ze 4: Zmrazení strouhaného nebo nakrájeného sýra
Krok 1. Nakrájejte nebo nastrouhejte sýr, aby se snáze rozpustil
Pokud hodláte při přípravě pokrmu použít špalku tvrdého sýra, před zmrazením ho nakrájejte na menší kousky. Použijte struhadlo nebo vložte sýr do kuchyňského robotu s nástavcem struhadla a nakrájejte ho na jemné proužky. Další možností je nakrájet sýr nožem na jednotlivé plátky.
Pokud jste si koupili sýr již nastrouhaný nebo nakrájený na plátky, můžete jej také zmrazit. Jen se ujistěte, že vypršela a nemá žádné známky plísně
Krok 2. Strouhaný sýr uložte do opakovaně použitelného plastového sáčku
Pokud jste sýr nastrouhali doma, vložte jej do sáčku typu ZipLoc. Pokud jste si ho koupili nastrouhaný na trhu, udělejte v původním obalu díru a jemně jej vytlačte, abyste odstranili vzduch. Poté jej pevně uzavřete.
V případě potřeby umístěte obal do druhého sáčku vhodného pro zmrazení, aby byl zablokován vstup vzduchu
Krok 3. Plátky sýra před zabalením oddělte pergamenovým papírem
Pro zmrazení nakrájeného sýra nakrájejte na každý plátek sýra obdélníkový kus pergamenu. To platí jak pro sýry prodávané na plátky, tak pro ty, které si nakrájíte doma. Papír by měl být o 1,5 cm větší než plátky, abyste je mohli po zmrazení snadno uvolnit. Poté, co je papír nařezán, vytvořte hromádku střídáním kousků sýra s voskovým papírem.
- Jakmile je hromádka připravena, zabalte ji a pevně uzavřete, jako by to byl blok sýra.
- Když potřebujete vyzvednout plátky ze stohu, vytáhněte papír na pečení a oddělte tolik kusů, kolik je potřeba.
Krok 4. Před odnesením do mrazáku si poznamenejte datum a druh sýra
Permanentní fixou si na obal napište druh sýra, datum spotřeby a datum zmrazení, abyste zjistili, jak dlouho můžete sýr jíst. Pak vložte balíček do suché části mrazničky. Nechte to tam, dokud nebude čas rozmrazit sýr.
Metoda 3 ze 4: Rozmrazení sýra
Krok 1. Mražený sýr použijte do dvou až šesti měsíců
Měkčí sýry jako gouda, gruyere a brie by neměly být ponechány v mrazničce déle než dva měsíce. Ty nejtvrdší a nejvíce zpracované lze zmrazit až na šest měsíců. Podívejte se na datum, které jste si zapsali na obal, a sýr vyhoďte, pokud je šest měsíců po zmrazení.
Strouhané sýry s otvory (například švýcarský sýr) nebo krakované (například gorgonzola) jsou vystaveny většímu riziku omrzlin. Jednou za čas je zkontrolujte, abyste se ujistili, že jsou stále v pořádku
Krok 2. Rozmrazte sýr v chladničce po dobu 24 až 48 hodin
Před jídlem musíte rozpustit krystaly ledu a vrátit sýru vlhkost. Nastrouhaný nebo nakrájený sýr nechte alespoň 24 hodin v chladničce. Chcete -li rozmrazit silné plátky a bloky, počkejte asi dva dny, než se sýr vrátí do původní konzistence.
- Z mrazáku vezměte pouze takové množství sýra, které hodláte použít v příštích několika dnech. Pokud je sýr nastrouhaný, otevřete sáček a pusťte nebo rozbijte požadované množství. V případě řezů je uvolněte vytažením kousků pergamenového papíru. Poté sýrový obal znovu uzavřete a vraťte do mrazáku.
- Pokud jste zmrazili blok sýra, budete ho muset rozmrazit celý.
Krok 3. Rozmrazený sýr uvařte nebo snězte do dvou až tří dnů
I když do data expirace ještě zbývá čas, rozmrazený sýr snězte co nejdříve, abyste z něj dostali maximum. Použijte ho na pizzu, lasagne, schovávače a jiná zapečená jídla, roztavte ho v hamburgeru nebo přes porci nachos, nebo ho rozdrťte přes salát, abyste si vychutnali chuť, aniž byste se museli vypořádat s křupavou konzistencí způsobenou zmrazením. Každopádně sýr jezte jakýmkoli způsobem, ale nezapomeňte, že by neměl být delší než několik dní.
Po třech dnech vyhoďte zbytky rozmraženého sýra
Metoda 4 ze 4: Výběr sýra ke zmrazení
Krok 1. Zmrazte strouhané, nakrájené nebo blokové tavené sýry
Tavené sýry nacházející se v blocích na trhu, jako je čedar, provolone, sušená mozzarella a Colby Jack, jsou mimo jiné ideální pro zmrazení. Sýry tohoto druhu mohou být zmrazeny v malých blocích, nakrájeny na plátky nebo strouhány, ať už jsou odebrány z přepážky za studena nebo zakoupeny balené.
Tyto odrůdy sýra mají tendenci se snadno tavit. Zkuste je použít k přípravě receptů na troubu a sporák po rozmrazení
Krok 2. Přírodní, tvrdé a vyzrálé sýry skladujte v mrazničce, aby byly drobivější
Před zmrazením tvrdého nebo vyzrálého přírodního sýra si dobře rozmyslete, jak dlouho jej hodláte uchovávat a jak byste ho chtěli konzumovat. Zralé sýry, jako je pecorino, asiago, parmezán a gorgonzola, lze zmrazit, nastrouhat nebo nakrájet na malé kousky. Jakmile se rozmrazí, stanou se drobivějšími, takže jsou ideální pro použití v receptech nebo pro hraní různých pokrmů.
- Většina vyzrálých sýrů může v chladničce vydržet až čtyři měsíce, takže zmrazení nemusí být nutné.
- Pokud plánujete použít drcený sýr gorgonzola do salátu, zmrazte jej na šest měsíců.
Krok 3. Zmrazte měkké přírodní sýry pro použití v receptech trouby a sporáku
Měkké přírodní sýry, jako je brie, lze dokonce zmrazit, ale mívají vodnatou, zrnitou konzistenci. Proto je zmrazte, pouze pokud je hodláte rozpustit nebo použít v jakémkoli receptu, který jde do ohně.
- Uchovávejte sýr v chladničce, pokud jej chcete použít jako sušenkovou pastu. Zachová si tak chuť i texturu.
- Na zmrazení měkkého přírodního sýra na talíři není nic špatného. Sýr se totiž při vaření nebo zahřívání rozpustí.
Krok 4. Vyvarujte se zmrazování mokrých sýrů
Sýry jako tvaroh, ricottu a smetanový sýr uchovávejte v chladničce a používejte je do data spotřeby vytištěného na obalu. Vyvarujte se také zmrazování sýrů běžně skladovaných ve vodě, jako je burrata nebo čerstvá mozzarella v kuličkách.
- Zmrazení bude narušovat super jemnou texturu a chuť sýra. V závislosti na odrůdě může být sýr po rozmrazení suchý a hrudkovitý nebo vodnatý a kulhavý.
- Je v pořádku zmrazit tyto sýry, pokud připravujete jídlo, jako je lasagna nebo malý úkryt.
- Protože krémový sýr je již upečený, můžete tvarohový koláč bez problémů zmrazit.