Jak vyrobit rýžový ocet: 10 kroků (s obrázky)

Obsah:

Jak vyrobit rýžový ocet: 10 kroků (s obrázky)
Jak vyrobit rýžový ocet: 10 kroků (s obrázky)

Video: Jak vyrobit rýžový ocet: 10 kroků (s obrázky)

Video: Jak vyrobit rýžový ocet: 10 kroků (s obrázky)
Video: How to Reheat Macaroni and Cheese | Step by Step 2024, Březen
Anonim

Rýžový ocet má mnohem lehčí chuť než jiné octy. Má také nádech sladkosti, který pochází z rýže, což z něj činí ideální přílohu ke sladkým nebo kyselým receptům, jako jsou salátové dresinky. Můžete si ho koupit hotový v supermarketu, ale je také zábava ho připravit doma. S trochou vařené rýže, Mãe do Vinagre nebo rýžového vína, vody a trochou trpělivosti je možné vyrobit si čerstvou láhev ve vlastní kuchyni.

Ingredience

  • 2 šálky (500 g) rýže vařené s vodou;
  • 30 až 60 ml Mãe do Vinagre nebo rýžového vína;
  • 1 L vody.

Vyrobí přibližně půl litru octa.

kroky

Část 1 ze 3: Kombinace ingrediencí

Připravte si rýžový ocet Krok 1
Připravte si rýžový ocet Krok 1

Krok 1. Přeneste rýži a vodu na vaření do uzavřené nádoby

Na výrobu rýžového octa budete potřebovat dva šálky (500 g) vařené bílé rýže. Umístěte fazole s vodou na vaření do skleněné nebo kameninové nádoby nebo láhve.

Pokud používáte sklo, zvolte pro zlepšení kvašení tmavý styl

Image
Image

Krok 2. Přidejte fermentační přísadu

Pro fermentační proces budete muset použít kulturu známou jako matka octa. Pokud máte domácí rýžový ocet, který nebyl filtrován, vezměte horní vrstvu a přidejte 30 až 60 ml produktu do rýže. V případě nepřítomnosti octové matky přidejte stejné množství rýžového vína. Příprava s použitím vína trvá déle, ale proces je stále účinný.

  • Matku octa můžete koupit v různých obchodech na internetu.
  • Dobrou volbou je také rýžové víno Shaoxing, které najdete na asijských trzích.
Image
Image

Krok 3. Zalijte vodou

Do nádoby nalijte přibližně 1 L filtrované nebo balené vody. Nepoužívejte vodu z vodovodu, protože může obsahovat bakterie nebo jiné nečistoty, které ovlivní proces kvašení.

Část 2 ze 3: Kvašení octa

Image
Image

Krok 1. Zakryjte obsah sýrovou tkaninou

Ocet potřebuje ke správnému kvašení vzduch. Vyvarujte se však kontaktu s prachem, špínou a hmyzem. Umístěte dva nebo tři kusy sýrové tkaniny přes ústí nádoby a zajistěte pružnou páskou.

Připravte si rýžový ocet Krok 5
Připravte si rýžový ocet Krok 5

Krok 2. Umístěte směs na tmavé, teplé místo

Fermentace probíhá rychleji při teplejších teplotách, takže ideální je nechat nádobu na místě mezi 15 až 27 ° C. Pamatujte také, že proces musí probíhat v temném prostředí.

Podkroví nebo spíž jsou dobrým místem pro kvasení octa

Image
Image

Krok 3. Zkontrolujte směs za tři týdny

Doba potřebná k úplnému kvašení závisí na teplotě, kvasném činidle a počtu přítomných bakterií a může trvat tři týdny až šest měsíců. Poté, co necháte směs neporušenou po dobu tří týdnů, otevřete nádobu a očichejte obsah. Pokud voní po octu, ochutnejte, abyste zjistili, zda chutná správně. Pokud se ještě nezměnil na ocet, zakryjte nádobu a znovu ji nechte neporušenou.

  • Je normální, že má produkt během fermentačního procesu podivné pachy. Vůně, kterou hledáte, je silné, kyselé aroma komerčního octa.
  • Chuť by měla být kyselá a kyselá, jako u komerčního produktu, a neměla by chutnat jako alkohol.
Připravte si rýžový ocet, krok 7
Připravte si rýžový ocet, krok 7

Krok 4. Pokračujte v testování směsi, dokud se nezmění na ocet

V závislosti na vůni a chuti prvního testu znovu zkontrolujte každý týden nebo měsíc. Poznáte, že je hotový, když voní a chutná jako ocet.

Nedoporučuje se jej kvasit delší dobu. Chuť se bude měnit, čím déle kvasí, takže kdy přestat je věcí osobní preference. Nechcete -li výraznou, kyselou chuť, nechte ji trochu déle kvasit

Část 3 ze 3: Napínání octa

Image
Image

Krok 1. Směs přefiltrujte sýrovou tkaninou

Když ocet skončí s kvašením, přeneste tkáň z nádoby do čisté. Nalijte produkt do nové nádoby a pomalu odfiltrujte rýži a pevné částice.

  • Může být snazší umístit látku přes trychtýř, aby se kapalina přenesla bez rozlití.
  • Pokud chcete udělat více, nechte po filtraci tekutiny slizkou kůži ponechanou na plátně sýra. Toto je matka octa, která v budoucnu umožní rychlejší produkci. Uchovávejte v lahvi z tmavého skla nebo kameniny se sýrovou tkaninou zakrývající otvor, aby stále získal vzduch, který potřebuje k životu. Uchovávejte nádobu při teplotě mezi 15 a 27 ° C.
Připravte si rýžový ocet, krok 9
Připravte si rýžový ocet, krok 9

Krok 2. Ocet nechte v lednici několik hodin

Výrobek bude zakalený, dokud je horký, takže může být prospěšné jej na chvíli ochladit. Nádobu znovu zakryjte utěrkou na sýr a dejte na jednu až dvě hodiny chladit do lednice.

Připravte si rýžový ocet, krok 10
Připravte si rýžový ocet, krok 10

Krok 3. Pomocí hadříku na výrobu sýra ocet znovu přefiltrujte

Poté, co vychladne a trochu se vyčistí, vyjměte ji z lednice, vložte novou tvarohovou utěrku do ústí jiné čisté nádoby a přeneste produkt, aby ji znovu filtroval. Jakmile je filtrován, bude připraven k použití v jakémkoli receptu.

  • Čerstvý ocet by měl být skladován v chladničce a pravděpodobně vydrží tři nebo čtyři měsíce.
  • Pokud chcete, aby výrobek déle vydržel a byl skladován při pokojové teplotě, pasterizujte jej. Na pánvi přiveďte ocet na teplotu 80 ° C a udržujte jej při této teplotě 10 minut. To je obvykle nejjednodušší udělat v pomalém hrnci na hodinu nebo dvě. Pasterovaný ocet vydrží roky neomezeně.

Doporučuje: