Smetanový med je druh medu zpracovávaného zvláštním způsobem. Cílem je vytvořit malé krystaly cukru a vyhnout se těm velkým, díky nimž je med krémový a snadno se roztírá. Tento druh medu lze také použít jako sladidlo do nápojů nebo pečiva, ale je také velmi dobrý na toasty, krekry a další potraviny.
Ingredience
- 450 ml tekutého medu;
- 50 g medového základu;
- 1 čajová lžička (2 g) skořice (volitelně);
- 1 čajová lžička (5 g) bylin (volitelně);
- 1 čajová lžička (5 ml) vanilky (volitelně).
kroky
Část 1 ze 3: Výběr základny medu
Krok 1. Použijte krémový med
Proces výroby krémového medu zahrnuje přidání medu, který je již krémový do tekutého medu. Základ je již krystalizován, což podporuje další krystalizaci v čerstvém tekutém medu.
- Smetanový med lze zakoupit v různých supermarketech, obchodech se zdravou výživou, na veletrzích a včelích farmách.
- Krémový med lze také nazvat krém nebo smoothie.
Krok 2. Použijte krystalizovaný medový prášek
Další základ, který lze použít na krémový med, jsou krystaly ztuženého cukru z medu, který byl tekutý. Nezpracovaný med v průběhu času přirozeně krystalizuje a tento ztužený produkt můžete posbírat a vytvořit prášek, který použijete jako základ.
- Sbírejte kandovaný med ze staré nádoby. Vložte krystaly do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozdrťte na velmi jemný prášek. To rozbije větší krystaly a podpoří růst dalších menších krystalů v nové dávce krémového medu.
- Krystalizovaný med můžete také rozdrtit pomocí tloučku.
Krok 3. Vytvořte si vlastní krystaly
Není nutné mít krémový med nebo starou láhev tekutého krystalizovaného medu, protože si můžete vyrobit vlastní krystaly s novou lahví medu, která nebyla pasterizována ani filtrována.
- Sejměte víčko z lahve a dejte do chladničky. Snižte teplotu zařízení na 14 ° C nebo méně.
- Během následujících dnů bude cukr postupně krystalizovat. Sbírejte ztvrdlé krystaly, když máte dostatek základny pro výrobu krémového medu.
- Krystalizovaný med zpracujte v mixéru, kuchyňském robotu nebo pomocí tloučku a vytvořte velmi jemný prášek.
Část 2 ze 3: Výroba pasterizovaného krémového medu
Krok 1. Shromážděte přísady
Na trhu jsou k dispozici dva hlavní druhy medu: surový nefiltrovaný a pasterizovaný. Proces pasterizace zabíjí pyl, spory a bakterie a můžete to udělat sami zahřátím medu před přidáním základny. K pasterizaci krémového medu budete potřebovat:
- Tekutý med nebo medový základ;
- Střední hrnec s pokličkou;
- Silikonová špachtle nebo vařečka;
- Cukroví teploměr;
- Sterilizovaná láhev s víčkem.
Krok 2. Zahřejte med
Tekutý med vložte do pánve a zahřejte na středním nebo vysokém ohni. Pomocí bonbónového teploměru sledujte teplotu a přiveďte med na 60 ° C.
- Vroucí med kromě zabíjení bakterií odstraní i velké krystaly, které se již vytvořily. Pokud se místo menších vytvoří velké, med ztvrdne, místo aby byl hladký a krémový.
- Chcete -li vytvořit větší dávku krémového medu, zvyšte podíl tekutého a základního medu. Na základ použijte asi 10% množství tekutého medu.
Krok 3. Míchejte často, aby nedošlo k popálení
Při zahřívání medu přidejte libovolnou chuť nebo přísadu, která se vám líbí. Postupně můžete přidávat:
- Skořice;
- Vanilka;
- Sušené bylinky, jako je tymián nebo oregano.
Krok 4. Nechte med vychladnout a odstraňte bubliny
Když med dosáhne 60 ° C, odstavte z tepla a nechte odpočinout a vychladnout na 35 ° C. Jak se ochladí, vytvoří se bubliny a pěna, které je třeba z povrchu odstranit.
Krok 5. Přidejte med, zatímco je med stále mezi 32 a 35 ° C
Jemně míchejte, dokud není zcela zapracován do tekutého medu.
Je důležité míchat jemně, aby se nevytvořily další vzduchové bubliny
Krok 6. Nechte med odpočinout
Umístěte víko na pánev a nechte jej odpočívat alespoň 12 hodin. Během této doby se na povrchu objeví více bublin a začne krystalizace.
Malé krystaly cukru v základu časem pomohou vytvořit více krystalů. Jak se rozprostřou, celá směs se změní na krémový med
Krok 7. Před vložením medu do nádoby odstraňte bubliny
Poté, co med odpočine, odstraňte všechny bubliny, které se vytvořily na povrchu, přeneste produkt do sterilizované skleněné nádoby nebo plastové nádoby a zakryjte.
Odstranění vzduchových bublin z medu není bezpodmínečně nutné, ale zlepší to vzhled konečného produktu
Krok 8. Med uložte na týden na chladné místo
Přeneste jej do prostředí, kde je trvale 14 ° C. Med nechte krystalizovat alespoň pět dní a až dva týdny.
- Dobrá skladovací místa během této doby zahrnují sklep, studený sklep, lednici nebo chladnou garáž.
- Když je produkt připraven, uložte jej do skříně nebo spíže.
Část 3 ze 3: Výroba syrového krémového medu
Krok 1. Přeneste med do skleněné nádoby
Při výrobě surového, nezpracovaného krémového medu je postup velmi podobný pasterizovanému smetanovému medu. Hlavní rozdíl je v tom, že před přidáním základny není nutné zahřívat nepasterizovaný a nefiltrovaný surový med.
Chcete-li tento proces usnadnit, přeneste tekutý med do skleněné nádoby se širokým hrdlem s víkem. To usnadní přidání základny
Krok 2. Přidejte základnu
Do kapaliny vložte krémový medový základ nebo práškový krystalizovaný med. Jemně míchejte po dobu tří minut nebo dokud není základ zcela zapracován.
- Intenzivní míchání nebo přílišné zavádění vzduchu může ubírat na jemné chuti medu.
- V tuto chvíli můžete také přidat další přísady.
Krok 3. Vezměte med na chladné místo, kde budete týden odpočívat
Na nádobu s medem položte víčko a odneste ho na místo, kde je vždy 14 ° C, a nechte ho týden odpočívat, aby vykrystalizovalo a vytvořilo krém.
- Pokud se v surovém medu začnou objevovat bubliny, nedělejte si starosti. To je jen výsledek malého kvašení.
- Až budete připraveni, uložte jej do spíže.
Oznámení
- Surový med nebyl pasterizován a může být zdrojem pylu, bakterií a dalších částic, které způsobují anafylaktický šok, otravu jídlem a další reakce.
- Děti do jednoho roku by neměly konzumovat žádný druh medu kvůli riziku botulismu.