Melasa je vedlejším produktem rafinace cukrové třtiny na cukr. Lehký nebo hustý sirup je dobrým způsobem, jak osladit nebo ochutit některá jídla. Používá se v různých receptech, jako jsou fazole, drcené vepřové maso a sladkosti, jako jsou sušenky. Melasa se obvykle vyrábí z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, ačkoli může být také vyrobena z produktů, jako je čirok a granátové jablko.
Ingredience
Na melasu z cukrové řepy
- 3, 5 kg nebo více sekané cukrové řepy;
- 2 šálky vody.
Na melasu z cukrové třtiny nebo čirok
Stonky cukrové třtiny nebo čiroku;
Pro melasu z granátového jablka
- 6 až 7 velkých granátových jablek nebo 4 šálky šťávy z granátového jablka;
- 1/2 šálku (100 g) cukru;
- 1/4 šálku (50 ml) citronové šťávy nebo 1 střední citron.
kroky
Metoda 1 ze 3: Použití cukrové řepy
Krok 1. Připravte řepu
Pokud chcete vyrobit alespoň 1 šálek melasy, měli byste použít nejméně 3,5 kg cukrové řepy. Vezměte ostrý nůž a odřízněte horní část řepy. Listy můžete odhodit nebo uložit pro pozdější konzumaci se zeleninou. Poté řepu omyjte pod tekoucí teplou vodou. K odstranění nečistot použijte čistič zeleniny nebo čistý plastový mop.
Listy skladujte v uzavřené nádobě v lednici, pokud je plánujete sníst později
Krok 2. Čistou řepu nakrájejte na tenké plátky
Postačí jakýkoli ostrý nebo zoubkovaný nůž, ale můžete použít i kuchyňský robot.
Nakrájejte na prkénko, abyste nepoškodili pult nebo kuchyňský stůl
Krok 3. Řepu uvařte
Plátky vložte do pánve a zalijte vodou. Vařte je na středním ohni do změknutí. Přilepte vidličkou, abyste zjistili, zda jsou dostatečně měkké. Míchejte je každých pět minut, aby se nelepily na pánev.
Použijte velký nebo střední hrnec
Krok 4. Oddělte vodu od řepy
Když jsou měkké, dejte je do cedníku. Pod cedník byste měli umístit velkou misku, aby zachytila vodu z řepy. Můžete je použít, jak se vám zlíbí, ihned po oddělení od vody, jako v receptu, nebo je uložit do lednice pro pozdější použití.
Pokud je budete uchovávat v lednici, vložte řepu do uzavřené nádoby a zkuste ji použít co nejdříve
Krok 5. Vařte vodu
Řepnou vodu dejte do středního kastrůlku a vařte, dokud z ní nebude hustý sirup. V tomto okamžiku vypněte teplo a nechte ho vychladnout.
- Nechte alespoň půl hodiny vychladnout.
- Pomocí lžíce zkontrolujte konzistenci sirupu.
Krok 6. Uložte melasu
Když vychladne, vložte jej do uzavřené nádoby a uložte na místo, které udržuje pokojovou teplotu. Melasa by měla vydržet až 18 měsíců. Když je nádoba otevřená, měli byste ji uložit do lednice, ale melasa obvykle zhoustne a ztvrdne. Časem začne povrch krystalizovat a stane se z něj řepný cukr a tuto vrstvu budete muset odstranit.
- Řepný cukr můžete rozdrtit a uložit do jiné uzavřené nádoby, abyste ho mohli použít.
- Na nádobu, ve které ji skladujete, napište datum, kdy byla melasa připravena. Melasa se začne kazit, když plesniví a začne kvasit.
Metoda 2 ze 3: Příprava z cukrové třtiny nebo čiroku
Krok 1. Vyberte si čirok nebo cukrovou třtinu
Cukrová třtina je nejběžnějším zdrojem melasy, ale lze použít i čirok. Čirok se obecně používá jako alternativa cukrové třtiny v oblastech, které nemají tropické podnebí, protože roste v mírném podnebí a je obvykle dostupnější.
- Čirokové hole se obvykle sklízejí koncem září nebo začátkem října, než v mírném podnebí začíná zima. Kdy jsou připraveny ke sklizni, poznáte, když je shluk semen na špičky žlutý nebo hnědý.
- Cukrová třtina je připravena ke sklizni, když jsou listy suché a žloutnou nebo hnědnou. Centrální struktura rostliny musí být oslabena.
Krok 2. Kupte si nebo si připravte hůl
Pokud nekoupíte čirok nebo cukrovou třtinu, bude nutné je připravit při sklizni. Nejprve odstraňte všechny listy ostrým nožem nebo rukou. Poté semena vyjměte nožem. Stříhejte stonek co nejblíže zemi. Stonky nechte týden stát vzpřímeně proti poličce a poté je rozemelte na mlýně. Ponechte nádobu pod mlýnem, abyste zachytili kapalinu.
- Nejlepší možností je koupit hůl, pokud nemáte přístup ke sklizni nebo mlýnu.
- Pravděpodobně budete muset odříznout stonky asi 4 až 6 palců od země, abyste zabránili kontaminaci půdy.
- Odpad, stonky a dužinu lze kompostovat nebo uložit pro použití v jiných procesech.
Krok 3. Přeceďte šťávu
Vezměte kapalinu, kterou jste shromáždili, do nádoby a napněte ji pomocí kaliko hadříku, abyste odstranili velké částice. Když je napnutý, dejte šťávu do velkého hrnce.
Velikost hrnce bude záviset na tom, kolik šťávy máte. Obecně by pánev měla být 15 cm hluboká
Krok 4. Umístěte pánev na zdroj tepla, například na sporák, a přiveďte k varu
Když bubláte, vypněte teplo a nastavte ho na konstantní teplotu, která je dostatečně vysoká na udržení pravidelného varu. Vařte šest hodin a odstraňte zelenou látku, která se tvoří na povrchu melasy.
- Míchejte často šest hodin, aby se cukr nelepil na dno pánve.
- Odstraňte zelenou hmotu velkou lžící.
Krok 5. Vypněte oheň
Můžete to udělat, když se melasa změnila ze zelené na žlutou, nebo když je hustá a při míchání se objeví malá vlákna. Vypněte teplo a hrnec vyjměte ze sporáku. V tuto chvíli ji můžete ještě dvakrát nebo třikrát nechat vychladnout nebo vařit, abyste získali hustší a tmavší melasu.
- Světlá melasa se vyrábí při prvním varu. Jsou tenčí a sladší než melasa, která byla vařena ještě dvakrát nebo třikrát.
- Tmavá melasa je produkt druhého varu. Jsou tmavší, silnější, méně sladké a mají silnější chuť než světlá melasa.
- Černá melasa je produktem třetího a posledního varu. Jsou nejtlustší, nejtmavší a nejméně sladké.
Krok 6. Naplňte melasu lahví
Když jste s barvou a konzistencí spokojeni, dejte melasu do nádoby, dokud je horká, protože se s ní snadněji zachází v teple. Nezapomeňte také použít uzavřený kontejner. Pokud používáte sklo, před přenosem horké melasy ji zahřejte, protože sklo se může rozbít. Skladujte v oblasti při pokojové teplotě (nebo chladnější) až 18 měsíců.
Horní vrstva krystalizuje a po chvíli se změní na cukr. Tuto vrstvu můžete odstranit, rozdrtit a uložit do jiného kontejneru
Metoda 3 ze 3: Výroba melasy z granátového jablka
Krok 1. Rozhodněte se použít granátové jablko nebo ovocnou šťávu
Melasu lze připravit počínaje ovocem nebo šťávou, ale je snazší začít se šťávou, protože stejně budete muset ovoce a šťávu oddělit. Bez ohledu na to, který z nich si vyberete, bude výsledek stejný.
Jakýkoli druh šťávy z granátového jablka bude stačit. Jen se ujistěte, že je vyroben z přírodního granátového jablka místo umělé chuti
Krok 2. Otevřete granátové jablko
Budete potřebovat šest až sedm granátových jablek. Pokud začínáte se samotným ovocem, budete ho muset otevřít, aby se šťáva dostala ven. Nejprve najděte korunu. Poté vezměte nůž na ozdobu a proveďte kruhový řez v koruně. Ovoce nakrájejte na malé kousky a rozdělte na několik částí. Odstraňte semena a nechte je uvolněná. Když otevřete ovoce, vyjměte semena ve střední misce obsahující vodu. Tento krok opakujte pro každé ze šesti nebo sedmi granátových jablek.
Při otevírání dejte pod granátové jablko noviny nebo kousky papírových ručníků
Krok 3. Vytvořte šťávu z granátového jablka
Tento krok nemusíte dělat, pokud jste začali s ovocnou šťávou. V tuto chvíli by většina semen měla plavat ve vodě v misce. Vyjměte membránu z misky a vypusťte vodu. Poté vložte semenové kapsle do mixéru a mixujte vysokou rychlostí, dokud nevypadá jako smoothie. Poté šťávu přecedíme přes jemné sítko a vložíme do nádoby.
Budete mít dost na 4 šálky šťávy
Krok 4. Vytvořte směs přidáním citronu a cukru do šťávy
Budete potřebovat ½ šálku (100 g) cukru a ¼ šálku (50 ml) citronové šťávy, což odpovídá střednímu citronu. Dobře protřepat.
Přidáním cukru a citronu zůstane melasa déle čerstvá a dodá jí sladkou a kyselou chuť
Krok 5. Nalijte směs do pánve
Umístěte pánev na střední/vysokou teplotu a směs přiveďte k varu. Jakmile začne šťáva bublat, snižte teplotu na střední/nízkou teplotu. V tomto místě by směs měla mírně bublat. Dusíme hodinu.
Během varu občas promíchejte, aby se cukr nelepil na dno pánve
Krok 6. Po hodině směs zkontrolujte
Většina kapalin již vyhořela. Je v pořádku, pokud je směs stále trochu tekutá, protože při ochlazení zhoustne. Vyjměte pánev z tepla a nechte vychladnout.
Směs nechte alespoň 30 minut vychladnout. Jednou za čas se podívejte, jestli není vychladlý
Krok 7. Uložte melasu
Vložte do sklenice, pevně uzavřete víčkem a dejte do chladu. Melasa vydrží až šest měsíců.