Výroba velkého množství olivového oleje pro komerční použití vyžaduje drahé vybavení a poměrně složitou práci, ale je možné vytvořit malou dávku pro vlastní použití s běžným kuchyňským náčiním. Tento proces je dlouhý a pracný, ale výsledkem je čerstvý, čistý a vysoce kvalitní olej.
Ingredience
Produkuje 500 ml oleje.
- 2,5 kg čerstvých organických oliv;
- 1/2 až 1 šálek (125 až 250 ml) horké vody (destilované/filtrované před použitím).
kroky
Část 1 ze 4: Příprava oliv
Krok 1. Vyberte zralé nebo nezralé olivy
K tomuto procesu můžete použít nezralé zelené nebo zralé černé olivy, ale bez ohledu na typ je důležité, aby byly čerstvé, ne konzervované a zpracované.
Olivový olej vyrobený ze zralých oliv nabízí více zdravotních výhod než nezralé olivy, ale chuť a bod kouře se příliš neliší. Kromě toho nezralé produkují nazelenalý olej, zatímco zralé produkují středně zlatý olej
Krok 2. Důkladně omyjte
Vložte olivy do cedníku, opláchněte je pod tekoucí vodou a prsty odstraňte nečistoty.
- Během tohoto kroku oddělte olivy a odstraňte listy, větve, pecky nebo jiné zbytky smíchané s ovocem. Tyto prvky mohou zničit ropu a zařízení používané k její výrobě.
- Po umytí slijte přebytečnou vodu a osušte papírovou utěrkou. Ovoce nemusí být dokonale suché, protože voda se oddělí od oleje, ale mělo by zůstat suché, pokud je hned nepoužijete.
Krok 3. Použijte do několika dnů
Ideální je rozdrtit olivy ve stejný den jako sklizeň nebo jejich získání. V případě potřeby můžete počkat dva až tři dny, ale delší čekání může snížit chuť a kvalitu produkovaného oleje.
- Pokud potřebujete několik dní počkat, než olej vyrobíte, přeneste olivy do otevřené plastové nebo skleněné nádoby a dejte do chladu.
- Před použitím plody analyzujte a vyhoďte ty, které vypadají zkažené, scvrklé nebo měkké.
Část 2 ze 4: Drcení a lisování oliv
Krok 1. V případě potřeby pracujte na zásilkách
I když se chystáte vyrobit malé množství olivového oleje - pouhých 500 ml - možná budete muset rozdělit celou zásilku na tři nebo čtyři části, v závislosti na velikosti zařízení.
Krok 2. Shromážděte olivy v mělké misce
Umístěte čisté bobule do velké mísy s relativně mělkými stranami. Ideálně je uchovávejte v jedné vrstvě.
Pro domácí olivový olej připravovaný ve vaší vlastní kuchyni je nejlepší použít misku nebo podobnou misku s hranami, než něco úplně plochého. Ačkoli první kolo neprodukuje mnoho tekutiny, miska bude lépe sbírat kapalinu, která vychází, ve srovnání s plochou deskou
Krok 3. Rozemelte olivy na pastu
Pomocí kuchyňského kladiva opakovaně udeřte na ovoce, aby se vytvořila hustá, objemná pasta.
- K tomuto kroku můžete použít změkčovač masa. Doporučuje se použít kovové nebo plastové verze, ale dřevěné absorbují část kapaliny. K rozdrcení oliv můžete použít obě strany kladiva.
- Přitom odstraňte hrudky. Jelikož jsou poměrně křehké, můžete je při tvorbě těsta rozdrtit. Na olivový olej to nebude mít negativní dopad, ale zbloudilé kousky jám mohou poškodit elektrické spotřebiče, které budete při tomto procesu potřebovat, proto se doporučuje jámy odstranit.
- Když je ovoce hotové, mělo by být úplně hněteno a těsto by mělo mít na povrchu mírně lesklou vrstvu, kterou produkuje olej. Proces drcení degraduje dužinu oliv, která uvolňuje olej obsažený v buňkách.
Krok 4. Přeneste pastu na dlouhou sklenici, naplňte pouze 1/3 najednou
- Technicky můžete pastu ponechat v použité misce, ale další část procesu vytváří obrovský nepořádek, takže použití sklenice s vyšším okrajem nebo nádobí pomáhá omezit některá nevyhnutelná stříkání.
- Další možností je použít lžíci k přenesení pasty do odolného vysokorychlostního mixéru. Neplňte více než třetinu nebo polovinu nádoby.
Krok 5. Pastu smíchejte s vodou
Do každého šálku (250 ml) pasty vložte 2 nebo 3 polévkové lžíce (30 až 45 ml) horké vody. Rychle promíchejte obsah, aby se voda rovnoměrně rozdělila, a nechte jej klesnout na dno sklenice.
- Potřebujete jen dostatek vody, aby se snadno míchal; nepřidávejte množství, které zcela kryje olivy.
- Voda by měla být horká, ale ne vroucí; teplo pomáhá uvolnit z pasty více oleje. V ideálním případě by měl být před použitím filtrován nebo destilován, protože nefiltrovaná voda z vodovodu může do konečného produktu vnést nečistoty.
- Voda, kterou přidáte, se později od oleje oddělí.
Krok 6. Stiskněte pomocí ponorného mixéru
Olivovou pastu dále rozdrťte, dokud se na povrchu nezačne tvořit kapky oleje.
- Pokračujte v postupu alespoň pět minut. Delším mícháním pasty se z ovoce uvolní více oleje, ale také se zvýší oxidace, což může mít za následek produkt s kratší trvanlivostí.
- Pokud jste hrudky neodstranili, použijte vysoce výkonný mixér; v opačném případě by kousky mohly poškodit nože. Pokud odstraníte hrudky, udělá to plně výkonný mixér.
- Pro tuto část procesu máte také možnost použít běžný mixér, ale budete muset každou minutu zastavit a kontrolovat svůj postup.
- Při profesionální extrakci je tento proces známý jako „tepelné míchání“a povzbuzuje menší kapičky oleje ke spojování za vzniku větších kapiček.
Část 3 ze 4: Extrakce oleje
Krok 1. Míchejte pastu, dokud se olej neoddělí
Pomocí lžíce několik minut intenzivně míchejte olivovou pastu, dokud se z malých kapek nestanou větší kapky oleje.
- Zkuste složku přesunout kruhovým pohybem. Síla každé rotace pomáhá extrahovat více oleje z pevné „bagasy“nebo ze slupky.
- Tento krok je také součástí procesu směšování za tepla, ale místo použití vysoké rychlosti k extrakci oleje používáte k oddělení různých složek pasty směr síly.
Krok 2. Nechte směs odpočinout
Přikryjte nádobí utěrkou, papírovým ručníkem nebo víčkem a nechte obsah pět nebo deset minut neporušený.
Na konci tohoto období bude ještě snazší vidět kapky oleje na povrchu pasty
Krok 3. Umístěte sýrovou tkáň na velký cedník
Látka musí být dvakrát větší než sítko. Vycentrujte látku a umístěte sítko přes velkou misku.
- Jemná sítka jsou nejlepší volbou pro tento projekt, ale tkanina na výrobu sýra zachycuje pevné látky, i když potřebujete použít velké plastové sítko.
- Pokud látku nemáte, použijte velké kusy filtračního papíru nebo filtr na barvy, který nebyl nikdy použit.
Krok 4. Umístěte olivovou pastu na látku
Pomocí lžíce přeneste pastu přímo do středu látky, včetně všech viditelných tekutin a všech pevných látek. Omotejte boky látky přes pastu a vytvořte těsný balíček.
Tkanina na výrobu sýra musí zcela pokrýt celou olivovou pastu. Pokud není dostatečně velký, rozdělte složku na menší dávky
Krok 5. Umístěte na obal závaží
Použijte blok dřeva nebo něco podobného, co je dostatečně těžké, aby na pastu působilo aktivním tlakem.
- Pokud vám záleží na hygienických podmínkách váhy, zabalte ji před vložením na vrch složky do fólie.
- Další možností je umístit malou misku do cedníku a na balíček s olivami. Naplňte misku sušenými fazolemi nebo těžkým materiálem, abyste na obal vyvíjeli konstantní tlak.
Krok 6. Nechte kapalinu odtéct
Nechte olivový olej, olivovou šťávu a vodu odtékat přes gázu a cedník alespoň 30 minut. Miska umístěná pod cedníkem bude sbírat kapalinu.
- Každých pět až deset minut pevně zatlačte na obal rukama, abyste napomohli procesu extrakce.
- Když jste připraveni jít dál, mísa by měla obsahovat dobré množství tekutiny a pevné látky v tkanině by měly být relativně suché. Na konci procesu vypouštění můžete zlikvidovat všechny pevné látky.
Krok 7. Vypusťte olej
Umístěte špičku stříkačky těsně pod povrch odebrané tekutiny. Extrahujte horní vrstvu kapaliny a zbývající vrstvy ponechte. Přeneste tuto část kapaliny do samostatné sklenice.
- Vzhledem k rozdílu v hustotě se musí olej přirozeně oddělit do odlišných vrstev a olejová vrstva vystoupí na povrch mísy.
- Extrakci oleje bez sebrání vody nebo šťávy může vyžadovat trochu praxe. Analyzujte stříkačku bezprostředně po shromáždění oleje; pokud jsou uvnitř nádobí oddělené vrstvy, vypusťte vodu a ponechte pouze horní vrstvu oleje.
Část 4 ze 4: Skladování oleje
Krok 1. Vložte olivový olej do čisté láhve
Umístěte trychtýř do ústí čisté skleněné lahvičky a přeneste odebraný olej do lahvičky.
- Ideální jsou skleněné lahve a barevné jsou ještě lepší, protože barva pomáhá chránit olej před škodlivými účinky světla. V případě potřeby však použijte plastovou nádobu.
- Všechny lahve, které použijete, by měly být před přenesením oleje očištěny horkou mýdlovou vodou a důkladně omyty a vysušeny.
Krok 2. Láhev uzavřete zátkou
Před uzavřením lahve uzávěrem nebo uzávěrem vhodné velikosti vyjměte trychtýř.
- Na druhu materiálu nezáleží, pokud vytváří velmi těsné těsnění v ústí láhve.
- V tomto kroku vyčistěte olej z úst a boku lahve. Kapky setřete papírovým ručníkem a větší rozlití setřete mýdlovým hadříkem, poté čistým vlhkým hadříkem a zakončete suchým ručníkem.
Krok 3. Uchovávejte na chladném a suchém místě
Olivový olej je připraven k použití. Láhev uchovávejte ve spíži (nebo na jiném chladném, tmavém a suchém místě), dokud nebudete připraveni použít připravený olej.