Jedlé houby přicházejí ve všech tvarech a velikostech a existuje pro ně mnoho kulinářských možností, od jednoduchých pokrmů využívajících pouze houby až po složité omáčky a pokrmy, kde se používají společně s dalšími přísadami. Houby obsahují živiny, jako je vitamín B, a minerály, jako je selen, měď a draslík, což z nich činí výživný doplněk vaší stravy. Tento článek hovoří o tom, jak houby najít a připravit s nimi lahodná a výživná jídla.
kroky
Metoda 1 z 5: Příprava základních houbových pokrmů
Krok 1. Připravte houby na vaření
Nejlepší je, když jsou po uvaření čisté a suché.
- Vyvarujte se jejich praní. Nikdy je nenamáčejte.
- Pokud je namočíte, houby nasají vodu a při vaření nezhnědnou. Také ztratí část své jemné chuti.
- Očistěte každou houbu vlhkým ručníkem nebo papírovou utěrkou, abyste odstranili špínu a špínu.
- Je také možné použít kartáč na čištění zeleniny.
Krok 2. Připravte houby tak, aby byly v přirozené formě
Mají velmi výraznou chuť, kterou lze vylepšit jednoduchým přidáním másla nebo olivového oleje. Houby mají hodně vody, takže při vaření hodně ubývají. Uvědomte si také, že rychle vstřebávají tuk, proto používejte pouze kvalitní máslo a oleje.
- Pečte houby, aby vynikla jejich přirozená sladkost. Zalijte je olejem a vložte do trouby o teplotě 400 stupňů; nechte je tam, dokud nebudou zlatohnědé.
- Houby rozprostřete ve strouhance a orestujte je na rozpáleném oleji. Použijte kvalitní olej.
- Nakrájené houby orestujte na sójové omáčce (sojová omáčka) a oleji, aby vzniklo jednoduché jídlo.
- V létě grilujte houby. Stačí umístit houby přímo na gril a nechat je zhnědnout. Zkuste je také marinovat pro zvláštní chuť.
- Na pánvi orestujte houby. Toto je nejběžnější metoda. Začněte spoustou horkého oleje nebo másla a restujte je dozlatova.
Krok 3. Připravte houby s vejci. Tyto přísady se dobře kombinují v jednoduchých a snadných pokrmech
- Míchaná vajíčka s houbami a česnekem můžete dochutit.
- Houby jsou skvělé do omelet.
- Přidejte houby do frittatas a quiches pro přirozenější chuť.
Krok 4. Z houby připravte rychlé předkrmy
Mnoho restaurací a večírků podává toto jídlo.
- Nejprve očistěte žampiony. Odstraňte je, abyste měli prostor pro nádivku.
- Rychlé a snadné plnění strouhankou, vejci, restovanou cibulí, kořením a sýrem.
- Naplňte houbu, dokud se vám na klobouku neudělá malá boule.
- Vložte je do trouby o teplotě 200 stupňů, dokud nebudou houby a náplně dozlatova.
- Zkuste použít různé náplně. Může to být kreativní a zábavné!
Krok 5. Přidejte houby do běžných pokrmů
Pokud jsou umístěny do hotových receptů, mohou dát komplexní a lahodnou chuť.
- Připravte si těstovinové omáčky s houbami. V omáčkách vypadají skvěle. Dokonce i v omáčce Alfredo.
- Houby lze použít jako náplň do ravioli a koláčů.
- Můžete je přidat do sendvičových náplní, panini, tortilly a dalších sponek, které dodají chuť a konzistenci. Můžete si dokonce připravit houbový sendvič.
- Dejte houby na pizzu.
- Přidejte houby do masa, abyste získali chuť. Hodí se k hovězímu a kuřecímu masu. Často se používají jako zálivka na steaky a pečeně.
Metoda 2 z 5: Příprava jednoduché houbové omáčky
Krok 1. Přidejte přísady
Omáčku připravíte snáze, pokud budete mít vše na dosah. Budete potřebovat:
- Máslo.
- 220 gramů nakrájených hub.
- Pažítka nakrájená na kostky.
- ¾ šálku hovězího vývaru.
- Čerstvé bylinky.
Krok 2. Na pánvi rozpustíme dvě lžičky másla, do kterého se vejdou všechny houby rozložené v jedné vrstvě
- V tomto kroku nenastavujte teplo příliš vysoko, jinak máslo začne hnědnout.
- Dávejte pozor na rozpuštěné máslo, které by mělo pokrývat dno pánve.
- Když máslo přestane pěnit, je to proto, že je horké a můžete přidat další přísady.
Krok 3. Do pánve vložte 220 gramů nakrájených žampionů a pažitky nakrájené na kostičky
Nenechávejte houby schoulené k sobě.
- Houby osmahněte dozlatova a nezměkněte.
- Dávejte pozor, abyste pažitku nespálili. Jeho chuť je velmi jemná.
- Zvedněte oheň.
- Přidejte ¾ šálku vývaru a vařte pět minut. Vaše omáčka tedy zhoustne.
- Vařte na středním až nízkém ohni.
- Omáčku čas od času promíchejte, aby se nepřilepila na pánev.
- Dávejte pozor a dávejte pozor, aby se omáčka nerozlila.
Krok 4. Vyjměte pánev z tepla
Přidejte další lžičku másla a čerstvé bylinky, které máte rádi, a promíchejte.
- Tymián nebo estragon jsou dobrá koření, která mohou doplnit vaši omáčku. Pažitka a bazalka jsou také skvělou volbou.
- Hodně míchejte, dokud se máslo a bylinky dobře nemíchají s omáčkou.
- Omáčku použijte na talíř, dokud je ještě horká. Hodí se ke kuřeti, steaku nebo dokonce k těstovinám.
Metoda 3 z 5: Příprava jednoduché houbové polévky
Krok 1. Kupte si všechny ingredience
K rychlé přípravě polévky budete potřebovat vše, co je ve vašich silách. Budete potřebovat:
- 1/4 šálku nakrájené cibule.
- Máslo.
- 3 šálky sekaných hub.
- 6 lžiček mouky.
- 2 plechovky kuřecího vývaru.
- Sůl a pepř.
Krok 2. V kastrůlku rozpusťte dvě čajové lžičky másla, které pojme 3 šálky hub a vývaru
- Neohřívejte máslo na vysoké teplotě, nebo velmi rychle zhnědne.
- Použijte střední/vysokou teplotu a sledujte, zda máslo při rozpouštění zakrývá dno pánve.
- Když máslo přestane pěnit, přidejte ostatní přísady.
Krok 3. Přidejte cibuli
Opečete je na másle.
- Cibuli často míchejte, aby se rovnoměrně vařila.
- Smažte je, dokud nejsou průsvitné a lehce opečené.
- Nechte teplo na médiu.
Krok 4. Přidejte nakrájené houby k dušené cibuli
Budou vařit během několika příštích minut.
- Houby uvařte dozlatova a nezměkněte.
- Nevařte je příliš dlouho, protože mohou mít gumovou strukturu.
- Pokud chcete, přidejte do tohoto kroku trochu česneku.
- Až houby uvaříte, pokračujte v přípravě zbytku polévky.
Krok 5. Do kuřecího vývaru vmíchejte mouku
Přidejte tuto směs k houbě.
- Suroviny uvařte a čas od času je promíchejte, aby se houby nelepily na pánev.
- Vařte dvě minuty. Směs zhoustne.
- Pokud polévka po dvou minutách nezhoustne, zkuste ji vařit ještě několik minut.
Krok 6. Přidejte stejné díly mléka a smetany a špetku soli a pepře
Toto je poslední krok vaření.
- Nechte na mírném ohni.
- Polévku vařte 15 minut.
- V případě potřeby přidejte více soli a pepře.
- Podávejte horké.
Metoda 4 z 5: Použití sušených hub
Krok 1. Kupte sušené houby
Najdete je ve většině supermarketů. Byly dražší, ale nyní cena klesá. Jednou z výhod používání sušených hub je to, že stačí malá část, která jídlu dodá velkou chuť.
- Obecně existují dvě odrůdy sušených hub: asijské houby (jako shiitake a Auricularia polytricha) a euroamerické houby (morchella, porcini, bodláková houba atd.).
- Pokud jsou uchovávány v suché, uzavřené nádobě, vydrží rok.
- Sušené houby se často používají s levnějšími čerstvými houbami pro zvýšení chuti.
Krok 2. Rehydratujte houby
Budete je muset udělat, abyste je mohli používat.
- Tento proces má mnoho výhod. Houby se rychle rehydratují tím, že absorbují vodu a tekutina, ve které zůstanou, bude mít velkou chuť a lze ji použít v mnoha receptech.
- Než začnete dělat nějaké houbové recepty, rehydratujte je.
- Použijte vodu pokojové teploty. Houby velkoryse zakryjte.
- Tence nakrájené houby stačí namočit asi na půl hodiny.
- Houby celé nebo nakrájené na silné plátky možná budou muset namočit na osm hodin nebo déle.
- Po namočení houby opláchněte, abyste odstranili veškeré nečistoty. Jednou z nevýhod používání sušených hub je to, že mnoho odrůd má nepříjemný písek. Poté, co se namočí, je umyjte, abyste tento písek odstranili.
Krok 3. Zachraňte vodu, ve které se namočily
Tato tekutina má skvělou chuť a lze ji použít v receptech, jako je vývar.
- Pokud tuto vodu nechcete hned použít, dejte ji do nádoby a uložte do lednice. Takže to bude trvat několik dní.
- V případě potřeby je možné jej zmrazit na delší dobu.
- Zbývající kapalina mívá hodně houbového písku.
- Tuto vodu budete muset před použitím scedit.
Metoda 5 z 5: Hledání hub
Krok 1. Poznejte druhy hub
Abychom věděli, které houby jsou jedlé, jaké jsou a kde rostou, je potřeba mnoho znalostí.
- Některé známé druhy divokých hub jsou: morchella, černý shimeji a Hericium erinaceus (lví hříva).
- Buď opatrný. Některé druhy jedovatých hub mohou vypadat velmi podobně nebo shodně s populárními jedlými houbami.
- Například Chlorophyllum molybdites je velmi toxický, ale vypadá hodně jako Agaricus bisporus (žampión), který se nachází na jakémkoli trhu.
- Houby jezte jen tehdy, pokud jste si na 100% jisti, že jsou jedlé.
- I když jste identifikovali houbu, zkuste malý kousek, než ho sníte celý, abyste zjistili, zda zareaguje.
- K identifikaci houby použijte různé průvodce. Pokud si nejste jisti, zeptejte se odborníka před použitím v kuchyni.
- V případě pochybností houbu vyhoďte.
Krok 2. Podívejte se na houby v lesnatých oblastech
Tato aktivita není pro příležitostného lovce jídla. Jedovaté houby jsou velmi toxické a mohou způsobit vážná onemocnění nebo dokonce smrt.
- Některé houby rostou na popadaných stromech nebo kořenech a jiné rostou na zemi.
- Je dobré vzít si s sebou průvodce houbami, abyste identifikovali oblasti, kde houby rostou a o jaké druhy se jedná.
- Houby mají různá roční období. Houbová sezóna ve většině Severní Ameriky probíhá od pozdního jara do začátku podzimu.
- Nejlepší čas na houby je po období dešťů. Ke svému růstu potřebují hodně vláhy.
- Pokud lovíte houby v neznámém regionu, požádejte místní o radu. Existují smrtelná dvojčata, to znamená, že houby, které jsou jedlé v jedné oblasti, mohou být v jiné jedovaté, i když vypadají stejně.
Krok 3. Nasbírejte nějaké houby
Udržujte odrůdy oddělené. Pokud náhodou vyberete toxickou houbu, může kontaminovat ostatní.
- Použijte koš s plochým dnem. Můžete také použít látkovou tašku s plochým dnem vyztuženou kusem lepenky.
- Vyhněte se používání nákupních tašek. Mají tendenci přidávat vlhkost, což může snížit chuť a kvalitu hub.
- Ani plastové sáčky neposkytují dostatečnou ochranu. Pokud použijete jeden z nich, můžete houby zranit nebo rozdrtit, pokud do něčeho narazíte.
- Kapesním nožem nakrájejte houbu na základně.
Krok 4. Podívejte se, jestli je čerstvý
Nikdo nechce obarvené a staré druhy.
- Čerstvé houby mají čistý, lesklý klobouk a nemají žádné kazy ani modřiny.
- Krycí sklíčka by měla být světle růžová nebo ne příliš tmavá.
- Pokud si myslíte, že houba není tak čerstvá a dobrá, nesbírejte ji.
Krok 5. Kupte si houby v supermarketu
Pokud se nechcete pouštět do problémů s lovem hub nebo k tomu nemáte potřebné znalosti, stačí si je koupit na trhu, za relativně nízkou cenu.
- Většina trhů mívá alespoň houby.
- Specializované obchody mohou mít vzácnější a dražší druhy hub, jako je morchella, Cantharellus cibarius (kanárek nebo malí chlapci), černý lanýž a maitake.
- Mnoho obchodů nyní prodává více vzácných a dovážených sušených hub. Jsou levnější než čerstvé a lze je rehydratovat.
Tipy
- Houby potřebují dýchat, proto je neskladujte v plastových nádobách. Z plastu se vytvoří kapičky, které houby namočí.
- Houby uchovávejte v chladničce maximálně jeden až dva dny; nechte je v papírovém sáčku.
- Houby nikdy nenamáčejte, protože absorbují příliš mnoho vody.
- Nevařte houby příliš dlouho. Mohou mít gumovou strukturu.
- Vyvarujte se slizkých nebo skvrnitých hub.
Oznámení
- Nejezte divoké houby, pokud si nejste jisti jejich druhem. Je to velmi nebezpečné, protože by to mohlo skončit sběrem jedovatého!
- Poraďte se s odborníkem na houby, pokud chcete s jistotou vědět, jaký druh divoká houba je.
- Znáte předpisy, které zakazují sběr hub, jinak byste mohli dostat pokutu.