Bělení je způsob přípravy jídla, při kterém se zelenina krátce vaří - ve vroucí vodě nebo v páře - a poté se okamžitě ochladí v misce s ledovou vodou. Když je brokolice vybělena správně, zachová světle zelenou barvu a křupavou strukturu zeleniny. Níže naleznete dva způsoby bělení brokolice.
kroky
Metoda 1 ze 2: Bělení vodou
Krok 1. Připravte si brokolici
Brokolici omyjte a nakrájejte na požadovanou velikost. Pokuste se dělat řezy stejné velikosti, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
Krok 2. Vařte vodu
Naplňte 2/3 velkého hrnce vodou. Pánev zakryjte a položte na plotnu na vysokou teplotu.
Když voda začne vařit, přidejte do vody lžíci soli. Přidání soli nejenže přidá nějaké koření, ale také zvýší bod varu vody. To pomáhá vařit jídlo efektivněji
Krok 3. Připravte si ledovou vodní lázeň
Zatímco čekáte, až se voda vaří, naplňte velkou misku studenou vodou a kostkami ledu. Odložte misku stranou.
Krok 4. Uvařte brokolici
Když voda začne vařit, opatrně vložte do pánve nakrájenou brokolici. Začněte počítat dobu bělení, jakmile se voda vrátí do varu.
- U kousků brokolice o průměru přibližně 4 cm vařte asi 3 minuty. Upravte dobu vaření podle velikosti nakrájených kusů.
- Když brokolici vyjmete z pánve, měla by být světle zelená a pevná (i když mírně změkčená).
Krok 5. Ochlaďte je
Brokolici vyjměte štěrbinovou lžičkou, malým sítem nebo slijte v cedníku. Brokolici okamžitě vložte do ledové vody, aby se proces vaření zastavil.
Brokolici vyjměte ze studené vody po 30 sekundách a znovu ji slijte v cedníku
Krok 6. Podávejte
Stejně jako u jiné zeleniny může být bělení brokolice primární metodou vaření nebo to může být první krok před provedením jiného postupu, například soté.
Sekundární způsoby vaření (jako je restování) dodávají zelenině chuť, aniž by se vařily tolik, kolik je potřeba. Bělení je skvělý způsob, jak předvařit zeleninu a přidat ji k jiným metodám
Metoda 2 ze 2: Parní bělení
Parní bělení může být primární metodou vaření nebo přípravou před zmrazením. Tato metoda udržuje barvu, výživu a strukturu zeleniny. Zelenina blanšírovaná před zmrazením si uchovává až o 1300% více vitaminu C a dalších živin než mražená zelenina, která nebyla bělena.
Krok 1. Brokolici očistěte a připravte
Brokolici nakrájejte na stejnoměrné kousky pro lepší vaření.
Krok 2. Připravte páru
Naplňte velký hrnec 2, 5 až 5 cm vody a zahřejte. Umístěte zeleninu do parního koše nad vodní hladinu. Pánev zakryjte a připravte si misku ledové vody, jak je vysvětleno výše.
Pokuste se uspořádat kousky brokolice v jedné vrstvě, aby se pára dostala do všech částí brokolice rovnoměrně
Krok 3. Nastavte dobu vaření v páře
Když začne unikat pára, začněte počítat dobu bělení.
- Parní bělení brokolice trvá přibližně 5 minut.
- V polovině doby vaření sundejte pokličku a zkontrolujte, zda jsou nakrájené kousky stále dobře umístěny, aby se rovnoměrně vařily.
Krok 4. Zastavte proces vaření
Když je brokolice uvařená, vyjměte z pánve parní koš a brokolici ihned vložte do ledové vodní lázně.
Krok 5. Dokončete bělení
Poté, co brokolice vychladne v ledové vodě, slijte ji v cedníku a před jídlem ji nechte uschnout, nebo ji zabalte, pokud ji chcete zmrazit.
Tipy
- Bílou brokolici zmrazte ve vzduchotěsném plastovém sáčku pro pozdější použití.
- Bílou brokolici použijte do dresinků nebo salátů.
- Při použití v jiných pokrmech bělenou brokolici ohřívejte jen 1 nebo 2 minuty.
- Smíchejte je dohromady podle receptu na těstoviny nebo je osmažte těsně před vařením hlavního jídla.
Oznámení
- Bělením po dobu delší než 2 minuty se barva zeleniny vybledne a vytvoří se měkká, kašovitá struktura.
- Nepoužití dostatečného množství vody a ponechání zeleniny částečně odkryté bude mít za následek nerovnoměrné vaření. Při vaření použijte brokolici k zakrytí velkým množstvím vody.