Mnoho lidí si chce připravit vlastní alkoholické nápoje doma. Naštěstí je velmi jednoduché vyrobit alkohol z běžného stolního cukru (sacharidu). Potřebujete pouze nádobu na kvašení, cukr a droždí. Jakmile je alkohol vyroben, můžete jej použít k přípravě nápojů a různých nápojů.
kroky
Metoda 1 ze 3: Sestavení kontejneru
Krok 1. Používejte pouze materiály, které jsou bezpečné pro spotřebu
Jako formátovací nádobu používejte pouze plastové kbelíky nebo skleněný fermentor. Víko musí být také bezpečné pro konzumaci. S 28litrovou nádobou budete moci vyrábět dávky 20 až 25 litrů alkoholu. Mějte na paměti, že svůj nápoj musíte občas promíchat, což činí větší nádoby, jako jsou kbelíky, ideální.
Krok 2. Ponechte místo navíc
Budete potřebovat přibližně 7 litrů volného v 28litrové nádobě, aby se během kvašení mohla tvořit pěna a plyn. Pokud není dostatek místa, může nárůst tlaku prasknout víko nádoby a způsobit kontaminaci.
Krok 3. Připravte si kryt
Do víka musíte udělat otvor, správnou velikost pro gumovou průchodku a vzduchovou komoru. Vložte očko do otvoru a přitlačte na něj zámek. Nainstalujte také gumové těsnění kolem víka a vytvořte vakuové těsnění mezi víkem a nádobou.
Krok 4. Vyčistěte a dezinfikujte zařízení
Fermentační nádobu (včetně víček, zátek atd.), Vzduchový uzávěr a lžíci, kterou je třeba použít, je třeba vyčistit a vydezinfikovat. Naplňte nádobu až po okraj dezinfekčním prostředkem vhodným pro kvašení a výrobu vína, například jodoforem. Veškerý potřebný materiál najdete ve vinotékách.
Metoda 2 ze 3: Kvašení cukru
Krok 1. Nastavte množství sacharózy, které se má použít
Čím více cukru, tím více alkoholu, protože droždí dokáže zpracovat všechno. Pokud chcete lehčí nápoj, použijte méně cukru. Obecným pravidlem je, že balíček kvasnic bude obsahovat pokyny, které udávají potřebné množství cukru.
Pokud se chystáte udělat dvě dávky, použijte dvakrát tolik droždí (dva balíčky)
Krok 2. Cukr rozpusťte v pánvi s teplou vodou
Pokud chcete, můžete použít vodu z vodovodu, stačí ji ohřát na přibližně 32 ° C. Použijte přibližně 15 liber cukru.
Krok 3. Přeneste roztok alkoholu do nádoby
Když se veškerý cukr rozpustí, nalijte jej do nádoby, kterou použijete na kvašení. Pokud má 28 litrů, budete potřebovat přibližně 7 litrů roztoku. Dotyčný cukr kvasinky promění na alkohol.
Před fermentací není nutné roztok sacharózy sterilizovat, ale můžete tak učinit, pokud si přejete. Chcete -li to provést, stačí vařit kapalinu 15 až 20 minut. Pamatujte, že voda se při tom odpaří; kompenzujte to přidáním trochu více vody
Krok 4. Přidejte droždí
Otevřete malý balíček a pomocí trychtýře nalijte prášek do roztoku vody a cukru, aby nedošlo k nepořádku nebo plýtvání kvasnicemi. Dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní roztok.
- Použijte pouze balíček kvasnic. I když větší množství může proces urychlit, nezlepší kvalitu alkoholu.
- Droždí přidávejte, jen když je voda studená. Pokud je horké, zabije kvasinky zodpovědné za kvašení.
Krok 5. Počkejte den
Na začátku kvašení stráví kvasinky většinu své energie rozmnožováním. Jelikož proces potřebuje kyslík, ponechte nádobu prvních 24 hodin bez víčka, jinak bude kvašení trvat mnohem déle, než je nutné.
Krok 6. Kýbl pevně uzavřete
Pokud budete na kvašení používat plastový kbelík, přitlačte na něj víčko, dokud nevytvoří vzduchotěsné těsnění. Může to být obtížné a vyžaduje to sílu, ale je důležité, aby kbelík pevně zavřel, aby proběhla fermentace.
Fermentace je anaerobní (bez kyslíku) proces
Krok 7. Přidejte vodu do vzduchové komory
Pokud jste to ještě neudělali, stiskněte na víku vzduchovou komoru, pokud používáte plastové vědro; pokud používáte skleněný fermentor, nyní je načase protáhnout vzduchový uzávěr otvorem v gumové zátce a zasunout jej do fermentoru. Přidejte čistou vodu nebo vodku, aby se oxid uhličitý uvolňoval do fermentovaného roztoku, zatímco je vzduch udržován venku. Klesající hladina kyslíku zastaví množení kvasinek a začne produkovat ethanol a oxid uhličitý.
Krok 8. Směs se nechá kvasit při okolní teplotě mezi 20 ° C a 27 ° C
Za takových podmínek by kvasnicím měla výroba alkoholu trvat dva až deset dní, v závislosti na druhu použitých kvasinek a množství cukru. Fermentace více sacharózy bude evidentně trvat déle.
Krok 9. Dokončete postup
Při aktivním kvašení bude vzduchová komora hodně bublat. Bublání se sníží, jak se fermentace zpomalí, až se fermentace sacharózy úplně zastaví. Pokud máte pochybnosti, nechte ho kvasit další den nebo dva. Pak je čas vyčistit alkohol.
Metoda 3 ze 3: Čištění alkoholu
Krok 1. Čirý kvašený alkohol
Po dokončení fermentace je třeba alkohol rafinovat, aby se odstranily kvasinky z kvasnic a dalších přítomných materiálů. Výborným materiálem pro rafinaci je rybí lepidlo (hledejte takové, které neobsahuje siřičitany, protože někteří lidé na ně mohou být alergičtí). Po přidání produktu do fermentoru jej znovu zakryjte a nechte kapalinu dva nebo tři dny zjemnit.
Na každých 19 litrů alkoholického nápoje použijte jeden gram rybího lepidla
Krok 2. Přeneste alkoholickou kapalinu do jiné nádoby, jako je skleněná láhev nebo sud typu Cornelius
Nechte ve fermentačním sudu nežádoucí sediment. Další možností může být filtrace kapaliny během přenosu, další odstranění zbytků fermentace. Nádobu pevně uzavřete, aby se zachoval alkohol.
- Neuchovávejte nápoj ve fermentačním karbonu déle než měsíc, protože postupem času může oxidovat.
- Filtrujte pomocí uhlíkového filtru, pokud chcete odstranit nežádoucí těkavé látky a dále čistit alkohol. Pokud jste do nápoje přidali jakoukoli příchuť, nepoužívejte uhlíkový filtr, nebo příchuť z tekutiny odstraníte.
Krok 3. Pijte zodpovědně
Přidejte alkohol do punče nebo jej použijte jako likér. Další možností je zrát v uzavřené lahvi, aby se zlepšila chuť. Nakupujte lahve v obchodech s pivovarem.
K uložení nápoje znovu použijte lahve s alkoholickým nápojem nebo použijte zavařovací sklenice
Tipy
- Pokud je fermentační kbelík utěsněn bez vzduchového otvoru vzduchového uzávěru, plyny vytvoří tlak a explodují v kontejneru, což způsobí nepříjemný nepořádek.
- Ideální teplota pro anaerobní dýchání kvasných kvasinek je 38 ° C.
- Je možné destilovat konečný produkt a vyrábět vodku, ale tento proces je nebezpečný, protože páry jsou hořlavé. V mnoha případech je domácí výroba vodky zakázána. Před experimentováním se dobře informujte.
- Pro ještě lepší chuť přefiltrujte kvasinky uhlíkovým filtrem.
Oznámení
- Čistý alkohol bude pravděpodobně hrozně chutnat, pokud bude konzumován samostatně. Pokud pijete příliš mnoho, připravte se na špatnou kocovinu.
- Existují zákony, které regulují výrobu a distribuci alkoholu, buďte proto zodpovědní a nedávejte alkohol mladistvým. Pijte zodpovědně.