Ústřice na počátku 19. století často konzumovala většina dělnické třídy. Jak poptávka rostla, nebylo dost ústřic na prodej a cena těchto měkkýšů začala stoupat. Dnes jsou ústřice považovány za vysoce kvalitní potravinu. Většinu jejích odrůd lze konzumovat a mnoho druhů lze konzumovat syrové nebo ve skořápce. Obecně platí, že menší ústřice se nejlépe podávají syrové, zatímco v receptech se používají větší odrůdy, jako jsou ústřice tichomořské. Mohou být vařeny v páře, pečené, grilované nebo smažené. Níže jsou uvedeny některé z nejběžnějších způsobů přípravy ústřic.
kroky
Metoda 1 ze 4: Dušené ústřice
Krok 1. Připravte ústřice na vaření v páře
Vnější skořápky otřete pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Vyhoďte otevřené nebo prasklé skořápky, protože to je známka toho, že je ústřice mrtvá nebo špatná.
Ústřice nemyjte mnoho hodin před jídlem, protože by je to mohlo zabít. Chemické látky jako chlor a jedy jako olovo mohou ubírat na svěžesti a čistotě ústřic
Krok 2. Připravte kapalinu pro páru
Do hrnce dejte 5 cm vody. Pro chuť a vůni přidejte půl sklenice piva nebo sklenku vína. Umístěte kovovou pánev nebo cedník do pánve a přidejte ústřice. Tekutinu přiveďte k varu a poté přikryjte pánev víkem.
Krok 3. Ústřice ponechte ve vroucí kapalině přibližně 5 minut
Otočte teplo na středně vysokou teplotu a nechte dalších 5 nebo 10 minut - 5 minut pro střední a 10 pro dobře uvařené. V tuto chvíli se většina z nich otevřela. Vyhoďte ty, které se neotevřely.
Krok 4. Alternativně můžete ústřice napařit v pekáči na grilu
Nechte je rovnoměrně ve staré zapékací misce s trochou vody. Nechte na středně vysokém ohni, přikryjte gril a vařte 5 až 10 minut.
Když se skořápky otevřou, je to známka toho, že jsou ústřice připraveny. Zlikvidujte ty, které se během procesu neotevřely
Metoda 2 ze 4: Pražení ústřic
Krok 1. Připravte ústřice na gril
Vnější skořápky otřete pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Zlikvidujte otevřené nebo prasklé skořápky. Ústřice nechte krátce ve vodě a vyjměte je a nechte okapat.
Krok 2. Připravte mřížku
Použijte uhlí nebo plyn. Nechte při středně vysoké teplotě. Umístěte ústřice přímo na gril.
Krok 3. Rozhodněte se, zda chcete ústřice vařit celé nebo v půl skořápce
Ačkoli je v metodě malý rozdíl, vše závisí na tom, zda je chcete nejprve okořenit, nebo je ponechat mimo sezónu, dokud nebude čas je sníst. Pokud je chcete nejprve okořenit, je nejlepší volbou jejich otevření. Pokud to raději necháte na později nebo je neochutíte, nechte ústřice ve skořápce, zatímco se vaří.
Jak otevřít ústřice? Zabalte jejich vrcholy do ručníku nebo si dejte na ochranu rukavice. Nasuňte ústřičný nůž po jeho závěsu (jeho zadní části) a poté nožem zatočte, přičemž zápěstím otáčejte, jako byste klíčem zapínali zapalování ve svém autě. Přejeďte čepel po horní části pláště a otočením ji otevřete. Nůž uvolněte vaz
Krok 4. Připravte si zálivku na poloviční skořápky (volitelně)
Jsou dobré jak syrové, tak vařené ve vlastním nálevu, ale koření je může udělat ještě chutnější. Hledejte nápady podle vlastního vkusu. Pro inspiraci vyzkoušejte některé z těchto koření:
- Máslo a česnek;
- Máslová a sójová omáčka;
- Máslo, cibule, petržel, sýr pecorino, kajenský pepř a paprika;
- Grilovací omáčka.
Krok 5. Uvařte ústřice
Víko grilu nechte zavřené 5 nebo 6 minut. Trochu otevřete a zkontrolujte. To, co očekáváte, se bude lišit v závislosti na tom, jak se rozhodnete připravit:
- Celé ústřice musí být otevřené. Zpočátku si všimnete čáry začínající oddělovat shell. Podívejte se, jestli uvnitř malé separace bublají. Neotevřené ústřice zlikvidujte po 5-10 minutách.
- Ústřice napůl skořápky by měly být vyšetřeny před a během otevíracího procesu, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné k jídlu. Pokud byla ústřice otevřena dříve nebo nevykazuje žádný odpor k otevření, zlikvidujte ji. Ústřice připravené v půl skořápce se po dokončení trochu zmenší; vaše tekutina bude bublat a pomůže vám je vařit 5 až 10 minut.
Krok 6. Opatrně vyjměte ústřice celé nebo napůl skořápkové, aby si zachovaly šťávu
Podávejte s máslem, citronem nebo tak, jak jsou.
Metoda 3 ze 4: Smažení ústřic
Krok 1. Připravte pánev
Pánev rozehřejte na 190 ° C.
Krok 2. Otevřete ústřice
Zabalte jeho horní část do ručníku a opatrně zasuňte ústřicový nůž podél jeho závěsu. Otočením nože otočte pěst a otevřete ho. Poté posuňte nůž nahoru, zvedněte horní část skořápky a nechte ji dostatečně uvolněnou. S nožem pod ústřicí jej vyjměte ze skořápky.
Krok 3. Před smažením ústřice zakryjte
Použijte mouku, sůl a černý pepř. V samostatné misce lehce promíchejte 2 vejce. Vypusťte 350 g vyloupaných ústřic a vložte je do vejce. Zakryjte je suchou směsí. Musí být zcela zakryté a přebytečná mouka odstraněna.
Krok 4. Smažte ústřice.
Do pánve vložte 5 nebo 6 ústřic najednou. Nechte je 2 minuty, dokud nezezlátnou.
Krok 5. Podávejte pokrm horký a užívejte si
Metoda 4 ze 4: Tradičně pražení ústřic
Krok 1. Ústřice důkladně omyjte
Noste rukavice, aby vám hrubý vnější povrch skořápek při čištění neškrábal ruce. Umyjte je na místě, kde odtoková voda nepoškodí vaši zahradu ani vybavení.
- Znovu ústřice umyjte bezprostředně před jejich pražením. Příliš brzké mytí je může zabít, což je činí nejedlými.
- Ústřice od dodavatele se obvykle po vybrání omyjí, ale není na škodu je opláchnout. Jistota je jistota.
Krok 2. Zapalte oheň dostatečně velký pro váš plech
Pokud žádnou nemáte, použijte k umístění ústřic stojan.
- Na okraj ohně položte čtyři betonové bloky umístěné v obdélníku tak, aby podpíraly plech nad ohněm.
- Když oheň začne utichat, položte plech na škvárací bloky a počkejte, až se zahřeje. Před použitím nádobí nezapomeňte umýt. Pokud na plech nastříkáte pár kapek vody a ty se odpaří, povrch je připraven k použití.
Krok 3. Umístěte ústřice na horní část plechu v jedné vrstvě
Ujistěte se, že máte dost. Vypočítejte 6 až 16 ústřic na osobu.
Krok 4. Ústřice zakryjte jutovým pytlem nebo mokrým plážovým ručníkem a nechte je úplně uvařit
Přestože juta funguje o něco lépe než ručníky (a při příjmu páry se nestane nevhodnou), ručníky jsou naprosto přijatelné.
- Ústřice nechte 8 až 10 minut dokončit vaření. Pokud dáváte přednost tomu, aby nebyly dobře uvařené, nechte je 8 minut. Pokud dáváte přednost lépe uvařeným, nechte je ještě pár minut pod jutou.
- Vyhoďte ústřice, které se po 10 minutách neotevřou půl palce.
Krok 5. Zatímco čekáte, až se gril znovu rozehřeje, což může trvat několik minut, užijte si první dávku ústřic s přáteli
Opakujte postup, dokud nebude dostatečně horký, aby přijal novou dávku ústřic.
Oznámení
- Ústřice, zejména ty, které jsou chovány v teplejších vodách, jako je Mexický záliv, mohou obsahovat bakterie Vibrio vulnificus. Může způsobit onemocnění a být hrozbou pro osoby s vysokým rizikem, například pro osoby s oslabeným imunitním systémem. Abyste snížili riziko kontaminace, jezte dobře vařené ústřice. Smažte nebo vařte alespoň 3 minuty a pečte je alespoň 10 minut. Pokud konzumujete syrové ústřice, vyhněte se konzumaci ústřic ulovených v letních měsících, protože mohou pocházet z vod, ve kterých je větší pravděpodobnost, že obsahují bakterie.
- Při manipulaci s horkým olejem buďte opatrní. Použijte dlouhou lžíci a při umístění ústřic se držte dál od pánve, aby nedošlo k potřísnění. Pokud olej poskakuje, zavřete víko pánve a snižte teplotu, aby nedošlo k popálení.