Banány hnědnou z několika důvodů. Když ovoce oloupete nebo nakrájíte, kyslík ovlivní jeho enzymy a dužina zhnědne. Když zvenčí zhnědne, žlutý pigment v banánu se rozloží a nenahradí, čímž vznikne hnědá barva. Je důležité znát vědu, která stojí za zráním, aby vaše banány byly čerstvé, chutné a jedlé. Zde je několik způsobů, jak zabránit rychlému zrání.
kroky
Metoda 1 ze 3: Konzervování neloupaných banánů
Krok 1. Kupte si banány zelené na koncích a žluté uprostřed
To znamená, že jsou mírně zelené.
- Vyberte si ovoce, které nemá hnědé skvrny nebo modřiny. Údery a perforace ponechávají banán vystavený vzduchu, což urychluje proces zrání.
- Nevybírejte ty, které jsou již žluté. Rychle dozrávají a jejich trvanlivost je velmi krátká. Kupte si tedy ty, které jsou trochu zelenější, abyste měli více času je správně skladovat, než proběhne proces zrání.
Krok 2. Banány skladujte při pokojové teplotě do zralosti
Vyhněte se teplu, protože to urychlí proces zrání.
Neuchovávejte v chladničce, dokud nejsou zralé. To může mít opačný účinek a kůže bude rychleji hnědnout. Je to proto, že chlad způsobí předčasné rozpadnutí buněčných stěn a umožňuje produkci melaninu, takže plody zůstávají zcela černé. Je ironií, že vnitřek ještě není zralý, protože nízká teplota brzdí proces zrání samotného ovoce
Krok 3. Zavěste banány na věšák na ovoce
To jim brání v tom, aby si ublížili a byli vystaveni vzduchu. Můžete také utěsnit stonek svazku plastovým obalem. To omezuje množství kyslíku, které dostává, a může udržet banány čerstvé další týden.
Krok 4. Udržujte banány odděleně od ostatního ovoce a zeleniny
Uvolňují speciální hormon, který urychluje zrání.
- Udržování ostatních položek pohromadě může urychlit proces zrání, který je kupodivu nakažlivý. Rostliny přirozeně produkují hormon zvaný „ethylen“, který způsobuje jejich zrání. Ovoce nebo zelenina, které jsou již hnědé, emitují více ethylenu než obvykle, což způsobuje, že čerstvé položky v okolí dozrávají rychleji.
- Neskladujte ovoce v uzavřených pytlích. Pokud tak učiníte, rychleji zhnědnou, protože uvnitř bude zachycen hormon ethylen.
Krok 5. Banány skladujte v lednici, když jsou zralé
Nyní, když proces zrání začal, jej můžete v chladném prostředí bezpečně odložit.
- K zastavení zrání je nutné zpomalit chemickou reakci vytvořenou ethylenem. Studená teplota snižuje cirkulaci ethylenu a zabraňuje zrání vnitřku ovoce.
- Nebojte se, pokud skořápka úplně zčerná, což pravděpodobně bude. Je to dáno pigmentem v slupce a nemá to nic společného se skutečnou svěžestí ovoce, které bude pravděpodobně stále chutnat dobře a mírně pevně.
Metoda 2 ze 3: Konzervování oloupaných banánů
Krok 1. Oloupané banány vložte do vzduchotěsné plastové nádoby a uložte do mrazničky
Můžete ji rozmrazit, když ji používáte.
-
Přestože loupané banány nemají žádnou ochranu před vystavením vzduchu, hermetické těsnění funguje jako vakuum a omezí množství vzduchu v nádobě a teplota mrazu sníží emise ethylenu rychleji než jednoduché chlazení.
-
Na rozdíl od chlazených banánů nelze zmrazené konzumovat okamžitě. Ovoce budete muset asi hodinu nechat při pokojové teplotě rozmrazit.
Krok 2. Na banán naneste šťávu z citronu nebo limetky
Kyselina působí jako konzervační látka a udržuje ovoce déle žluté.
- S citronovou šťávou to nemusíte přehánět. Více citronu neznamená lepší konzervaci a navíc bude ovoce velmi kyselé.
- Pokud chcete sladší alternativy, nahraďte citrónovou šťávu ananasovou, pomerančovou nebo jablečnou šťávou. Všechny jsou dostatečně kyselé, aby banán nezhnědl, aniž by bylo nutné ředit. Jablečný džus je dostatečně lehký, aby byl sotva znatelný; použijte jiné šťávy, pokud plánujete banán později smíchat s jiným ovocem.
Krok 3. Oloupané banány namočte do roztoku vody a octa
K jejich uchování využívá také kyselost, místo ovocné šťávy používá ocet.
- Použití octa je dobrou alternativou, pokud jiné ovocné šťávy výrazně ovlivňují chuť banánu. Stačí přidat 1/4 šálku octa do každého šálku vody. Banán, nakrájený nebo celý, nechte asi 3 minuty namočit ve vodě.
- Nenechávejte je v roztoku déle než 3 minuty. Mohou příliš změknout a zachytit chuť octa, což je pravděpodobně méně příjemné než ovocné šťávy.
Krok 4. Namočte je do roztoku drcené vody s vitamínem C
Pokud nemáte přístup k jinému ovoci nebo octu, může mít vitamín C po rozpuštění ve vodě podobný účinek.
-
-
Jednu tabletu vitaminu C rozdrťte lžící a posypte ji sklenicí vody. Roztok promíchejte lžící a na několik sekund do něj namočte banány.
-
-
Na to velmi dobře fungují šumivé tablety s vitamínem C. Vložte tabletu do sklenice vody a když se šumivý proces zastaví, nemusíte ani míchat a můžete banány okamžitě na několik sekund ponořit do vody.
Metoda 3 ze 3: Recepty s velmi zralými banány
Krok 1. Banánový chléb.
To, že nemůžete zachránit všechny banány před zráním, neznamená, že je nemůžete použít do pamlsků.
- Banánový chléb je ve skutečnosti zralý a sladký. Pokud jsou banány již „ztracenou příčinou“, banánový chléb je jistou destinací.
- Ve skutečnosti lze banány konzumovat déle, než si myslíte. Dokud nemají plísně, ovocné mušky nebo stopy vajec, je pravděpodobné, že je lze stále jíst, i když jsou měkké nebo černé.
Krok 2. Z banánů, jablek a skořicových sušenek připravte smoothie
Hodit přezrálé banány do mixéru s několika dalšími přísadami, aby se tento chutný nápoj.
- Vše, co potřebujete, je 1 velmi zralý banán, 1/2 oloupaného jablka a jablka bez semínek, 4 skořicové sušenky (mohou to být sušenky Biscoff nebo jiné dle vašeho výběru, například kukuřičný škrob nebo šampaňské), špetka skořice, 1/2 lžičky vanilkového extraktu, šálek mléka a hrst kostek ledu.
- Banán, jablko a sušenky dejte nejprve do mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte ostatní přísady a pokračujte v míchání. Mléko můžete přidávat, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Pokud chcete více textury, přidejte celý oves nebo šlehejte oves spolu se smoothie. Díky tomu je nápoj křupavější a vyvažuje intenzivní chuť.
Krok 3. Zmrazte šlehaný banán, abyste vyrobili nanuky
Je to velmi jednoduchý dezert na přípravu.
- Budete potřebovat 2 velké banány, velmi zralé a tenké plátky; 2 lžíce hnědého cukru; 1 polévková lžíce másla; 1/2 čajové lžičky skořice; 1/2 šálku přírodního řeckého jogurtu; 1/2 šálku mléka; 1 lžička vanilky a 1 lžička rumového extraktu.
- Banány, hnědý cukr, máslo a skořici nejprve vložte do malé misky a zahřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, dokud banány nezměknou. Dobře promíchejte a nechte banány vychladnout, než je rozmixujete v mixéru s řeckým jogurtem, mlékem, vanilkou a rumovým extraktem. Směs nalijte do formiček na nanuky a dejte na pár hodin do mrazáku, dokud úplně nezmrznou. Při podávání rozložit.