Víte, že „koláčová mouka“nebo koláčová mouka, kterou najdete v receptech ze Spojených států, ale která není k dispozici v Brazílii? S několika náhradami můžete tento recept stále dělat, i když nemáte mouku na koláče! Taková mouka má nižší obsah lepku a bílkovin, díky čemuž je lehčí než pšeničná mouka. Dává lehkost, strukturu a dělá pečené výrobky houbovější. Tento efekt můžete napodobit kombinací běžné pšeničné mouky s kukuřičným škrobem, smícháním organického kukuřičného škrobu s olejem nebo špaldovou moukou nebo použitím menšího množství pšeničné mouky. Výroba vlastní dortové mouky je také levná, přirozená a snadná možnost s použitím běžných surovin, které už pravděpodobně máte doma. Výsledkem bude ještě čerstvější mouka než ta komerční.
Ingredience
Pomocí pšeničné mouky a kukuřičného škrobu
- 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (normální nebo organické);
- 7/8 šálku univerzální mouky.
Pomocí špaldy z ovesných vloček nebo kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu (organického) nebo prášku z maranta;
- 7/8 šálku ovesných vloček, špaldy nebo bílé pšenice;
pomocí běžné mouky
7/8 šálku hladké pšeničné mouky
kroky
Metoda 1 ze 3: Použití pšeničné mouky a kukuřičného škrobu
Krok 1. Umístěte dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu do odměrky
Chcete -li udělat šálek náhražky mouky, začněte dvěma polévkovými lžícemi kukuřičného škrobu. Tuto přísadu přesně odměřte pomocí odměrky a vložte škrob do odměrky.
Škrob bude napodobovat lehkost dortové mouky, která je ideální pro lehké, nadýchané koláče, které stále potřebují strukturu
Krok 2. Naplňte zbytek šálku univerzální moukou
Pomocí lžíce přeneste mouku do odměrky na kukuřičném škrobu. Mouku přidávejte, dokud nebude plný šálek. Poté vyrovnejte vršek břitem nože. Tato metoda vám brání v přeplňování a poskytuje přesnější měření.
Vyhněte se ponoření šálku do pytle na mouku, abyste jej změřili. To může skončit přidáním více mouky do šálku, což způsobí, že koláč bude hutnější
Krok 3. V míse smíchejte mouku a kukuřičný škrob
Obsah odměrky nasypte do mísy, poté pomocí šlehače nebo lžíce smíchejte mouku a škrob. Dobře promíchejte, dokud se obě ingredience dobře nespojí.
Krok 4. Pomocí další misky a sítka nebo sítka směs třikrát až pětkrát prosejte
Umístěte síto na další misku podobné velikosti. Směs mouky a škrobu vložte do síta, protřepejte a šlehejte boky, dokud veškerý obsah neprojde.
Prosévání pomáhá kombinovat a provzdušňovat směs, díky čemuž je dort lehčí a nadýchanější
Krok 5. Zvyšte nebo snižte toto opatření pro příjem
Použijte tuto náhradu za jeden šálek dortové mouky v receptu. Upravte jej podle potřeby podle množství doporučeného receptem.
Pokud například recept vyžaduje půl šálku dortové mouky, použijte půl šálku univerzální mouky a jednu polévkovou lžíci mouky nahraďte jednou lžící kukuřičného škrobu
Metoda 2 ze 3: Použití špaldy z ovesných vloček nebo kukuřičného škrobu
Krok 1. Odměřte polévkovou lžíci organického kukuřičného škrobu do jednodávkové odměrky
Škrob vytvoří nejlepší napodobeninu koláčové mouky a organická verze je zdravější variantou.
Můžete také použít lžíci prášku z maranta jako ještě zdravější variantu než organický škrob. Šípkový kořen se však používá obtížněji, pokud jste nikdy s danou přísadou nic nepekli, a mění to texturu dortu a dobu pečení
Krok 2. Zbytek šálku naplňte ovesnými vločkami nebo špaldou
Přidejte lžíce mouky k naplnění šálku a vyrovnejte plochou stranou nože. Tyto mouky jsou přirozeně lehčí, díky čemuž bude dort nadýchaný. Jsou také zdravějšími alternativami - ovesné vločky pomáhají stabilizovat krevní cukr a špalda je dobrá pro lidi s citlivostí na lepek.
Můžete také použít bílou pšeničnou mouku, ale budete muset přidat další lžíci práškového kukuřičného škrobu nebo maranta. Tento typ mouky dodá silnější pšeničnou chuť tomu, co děláte
Krok 3. Vložte ingredience do mísy a dobře je rozšlehejte, aby se promíchaly
Smíchejte obě ingredience dohromady, aby byla mouka dobře provzdušněná.
Metoda 3 ze 3: Použití běžné pšeničné mouky
Krok 1. Odměřte šálek hladké pšeničné mouky
Lžící naplňte odměrku a pomocí ploché části nože vyrovnejte vršek.
Krok 2. Odstraňte dvě lžíce univerzální mouky
Odměrkou opatrně vyjměte dvě polévkové lžíce. Množství ovlivní hustotu dortu, snažte se tedy z šálku mouky nic nevysypat. Vložte dvě lžíce zpět do sáčku.
Odebráním dvou polévkových lžic z šálku získáte ⅞ šálku
Krok 3. Použijte jako náhradu za šálek dortové mouky
Vzhledem k tomu, že mouka je lehčí, můžete tento efekt napodobit použitím ⅞ šálku víceúčelové mouky jako rychlé a jednoduché náhrady šálku dortové mouky. Tato technika je ještě pohodlnější, pokud nemáte doma kukuřičný škrob.