Šípky jsou malé, kulaté pseudofruity, které se objevují na růžových keřích po opadání květů. Jsou jedlé a mají vysokou nutriční hodnotu, zejména pokud jde o vitamín C. Na druhé straně mají také drobné chloupky, které mohou dráždit pokožku a trávicí trakt - a proto potřebují určité druhy přípravy. Pokud má váš dům růžové keře, můžete bobule uchovat několika různými způsoby. Přečtěte si kroky v tomto článku, abyste se seznámili s těmi hlavními!
Ingredience
Zachování boků růží ve formě želé
- 2 kg čerstvých šípků.
- 1,4 l vody.
- 120 ml čerstvé citronové šťávy.
- 50 g pektinu.
- ¼ lžičky másla.
- 830 ml cukru.
kroky
Metoda 1 ze 4: Sklizeň šípků
Krok 1. Sklízejte šípky, když jsou červené nebo oranžové
Pokud máte doma růžový keř, nechte v něm květiny, místo abyste je všechny sbírali poté, co uschly. Obecně je nejlepší čas na sklizeň, když jsou boky červené nebo oranžové. Stačí každý lehce otočit kolem základny.
- V suchých dnech sklízejte šípky, aby nezplesnivěly.
- Zahajte proces konzervace hned po sklizni šípků. Tak nebudou na kůře vytvářet hnědé skvrny (houby).
Krok 2. Sklizeň šípků na začátku teplého období
Buněčné stěny šípků se začínají rozplývat po chladných obdobích (nebo dokonce mrazech) a zanechávají pseudo-ovoce sladší a měkčí. Toto je ideální čas na sklizeň.
Sklizeň netrvá příliš dlouho, jinak se u šípků vytvoří hnědé skvrny
Krok 3. Odstraňte stonek a listy z šípků
Odstranit stonek a listy z boků růží není obtížné: stačí vytáhnout každou zelenou část prsty.
Krok 4. Šípky omyjte ledovou vodou
Nedoporučuje se konzumovat šípky ošetřené anorganickými chemickými činidly, ale pseudofruity musíte stejně umýt pro případ, že by v prostředí byla nějaká nečistota způsobená znečištěním, hmyzem nebo zvířaty.
Krok 5. Vyhoďte obarvené šípky
Podívejte se, zda některé šípky nemají na kůře hnědé nebo jiné barevné skvrny, které by mohly naznačovat působení hub nebo hmyzu. Zlikvidujte vše, co za těchto podmínek najdete.
Pokuste se alespoň podívat na kůži v bocích, když je dehydratujete
Metoda 2 ze 4: Dehydratace šípků
Krok 1. Rozřízněte každou šípku svisle na polovinu
Držte každou šípku mezi palcem a ukazováčkem na kuchyňské desce a kolmo přes ni přejeďte malým nožem. Někteří lidé také rádi vyjímají semínka, aby sbírali ty malé chloupky, ale to není nutné, pokud pseudofruity protáhnete sítem nebo sítkem, když jsou dehydrované.
Kromě toho, že je tato technika jednodušší, pomáhá uchovat semena - která mají také svou nutriční hodnotu
Krok 2. Šípky rozložte na plech vyložený pečicím papírem
Zkuste rozložit boky do jedné vrstvy. Pokud je jeden na druhém, ti na základně nepodstoupí řádnou dehydrataci. Proto nechte všechny kusy dobře rozmístěné.
Pauzovací papír slouží k absorpci vlhkosti z boků růží kousek po kousku
Krok 3. Šípky nechte asi deset dní na tmavém, větraném místě
Šípky rychleji dehydratují, pokud jsou chráněny před slunečním zářením. Budete vědět, že jsou připraveni, když mají tvrdou, vrásčitou a tmavší skořápku.
Pokud potřebujete proces urychlit, vložte plech do trouby na nízkou teplotu nebo použijte sušičku
Krok 4. Prosejte dehydrované šípky, abyste odstranili chloupky
Drobné chloupky uvnitř boků růží způsobují podráždění kůže, úst a trávicího traktu. Raději tedy dejte všechny pseudofruity do síta a lehce s nimi zatřeste na dřezu.
Krok 5. Uložte dehydrované šípky do zavařovacích sklenic
Při skladování ve správných podmínkách mají šípky trvanlivost čtyři měsíce až rok. Čím je okolní prostředí chladnější, tím delší je toto období.
Šípky vložte do mrazáku, pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost až o dva roky
Metoda 3 ze 4: Infuze šípků v octě
Krok 1. Propíchněte špendlíkem deset až 12 šípků
Šípky musí být celé, i když je naplníte octem. Pomocí malého špendlíku vytvořte malé otvory ve skořápce deseti až 12 pseudofruitů, aby se zlepšila penetrace.
Snažte se nedrtit boky, jinak chloupky, které na nich zůstanou, skončí uvězněné v octě. Na druhou stranu si s tím příliš nedělejte starosti: ocet z pseudofruitů budete ještě extrahovat, než bude proces dokončen
Krok 2. Přeneste šípky do uzavřené lahve
Pokud je to nutné, přidejte jeden bok po druhém. Použijte skleněnou láhev se zátkou, protože musí být těsně uzavřena. V krajním případě můžete také improvizovat pomocí zavařovací sklenice nebo plastové lahve se šroubovacím uzávěrem.
Vyberte si krásnou láhev! Šípky napuštěné octem mohou dokonce ozdobit kuchyň
Krok 3. Do lahve přidejte 240 ml chlazeného bílého octa
Jak naznačuje jeho název, bílý ocet se vyrábí z bílého vína. To dává infuzi jemnou, ale výraznou chuť.
Můžete použít jiné druhy octa, například jablečný nebo balzamikový, ale chuť bílého octa vytváří příjemnou rovnováhu s chutí šípků
Krok 4. Směs odstavte na čtyři až šest týdnů
Láhev pevně zakryjte, zatímco ocet obalí šípky. Jednou nebo dvakrát týdně nádobu dobře protřepejte, aby se chutě lépe promíchaly.
Láhev uchovávejte mimo přímé sluneční světlo
Krok 5. Směs protáhněte sítkem a odstraňte chloupky
Nad druhou zavařovací sklenici přidržte jemný sítko. Poté do něj pomalu přeneste ocet z lahve, dokud nezachytíte chloupky a semínka.
Pokud nemáte doma sítko, použijte filtr na kávu nebo stejné velké síto jako dříve
Krok 6. Umyjte původní láhev a přeneste směs zpět do ní
Původní láhev musíte umýt, abyste na ní nezanechali žádné dráždivé chloupky. Pokud chcete, využijte příležitosti směs opět přecedit a přitom přiveďte ocet do nádoby.
Krok 7. Vyluhovaný ocet skladujte na chladném a tmavém místě
Ocet napuštěný do šípků má velmi dlouhou trvanlivost a dosahuje kdekoli od pěti do deseti let (nebo více). Lahev musíte skladovat na chladném a tmavém místě, kde teplota nekolísá.
Metoda 4 ze 4: Zachování šípků ve tvaru želé
Krok 1. 2 kg šípků vařte jednu hodinu v 1,4 litru vody
Pokud chcete vyrobit šípkovou kyselou želatinu, prvním krokem je uvaření čerstvých pseudofruitů, aby se extrahovala veškerá šťáva. Namočte boky do 1, 4 L vody do velkého hrnce a zapněte sporák na mírném ohni.
Šípky čas od času promíchejte pomocí lžíce s dlouhou rukojetí. Dávejte pozor, abyste se nespálili z páry
Krok 2. Směs přeneste do druhé pánve pomocí cedidla nebo tenkého plátna
Získejte druhý hrnec nebo nový velký kontejner. Po vyjmutí šípků ze sporáku přeneste směs do tohoto nového kontejneru pomocí síta nebo gázy.
Všimnete si, že se velká část vody vypařila, ale to je normální
Krok 3. Rozdrťte šípky v sítu nebo kaliku a počkejte hodinu
Pomocí odšťavňovače pomalu hněte boky. Poté je nechte minimálně jednu hodinu v sítu nebo v kalabase.
Tkaninu můžete také hníst rukama nebo lžící extrahovat ještě více šťávy
Krok 4. Sterilizujte sklenice v myčce nebo troubě
Před přenesením rosolového želé do zavařovacích sklenic musíte materiál dobře sterilizovat. Dejte vše do horkého cyklu v myčce, abyste zničili choroboplodné zárodky.
Pokud doma nemáte myčku, ohřejte sklenice v troubě na 95 ° C po dobu deseti minut
Krok 5. Změřte objem šípkové šťávy a zjistěte, zda máte přibližně 700 ml
Po scezení nebo filtrování směsi si dáte něco málo přes 700 ml šípkové šťávy. To je objem potřebný k výrobě želé.
Pokud je objem menší než 700 ml, přidejte do želé vroucí vodu, dokud toto množství neupravíte
Krok 6. Smíchejte šípkovou šťávu s citronovou šťávou a pektinem
Můžete nadále používat stejnou pánev jako dříve. Přidejte 700 ml šťávy z šípků, 120 ml čerstvé citronové šťávy a 50 g pektinu. Vše promíchejte dlouhou lžící, dokud nejsou ingredience rovnoměrné.
Krok 7. Směs vařte, dokud se pektin nerozpustí
Směs zahřívejte za stálého míchání lžící. Uvidíte, jak se pektin pomalu rozpouští. Když je zcela integrován do šťávy, přidejte 830 ml cukru.
Krok 8. Když se cukr rozpustí, přidejte máslo
Směs dále zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte ¼ šálku máslového čaje.
Krok 9. Směs vařte přesně jednu minutu
Zvyšte teplo na maximum, dokud směs nevaří, což by mělo trvat asi minutu.
Nepřekračujte tuto minutu, jinak hrozí želé popálení
Krok 10. Sundejte rosol ze želé a přeneste jej do zavařovacích sklenic
Mezi želé a okrajem každé sklenice ponechte asi 1,5 cm mezery, aby se při zavírání vytvořil podtlak.
Krok 11. Sklenice vařte ve vodě po dobu deseti minut
Sklenice na konzervy vložte do hluboké pánve se stojanem nebo lázní a naplňte ji dostatečným množstvím vody, aby nasáklo vše, dokonce i víčka. Počítejte deset minut, poté odstraňte nádoby pinzetou nebo kuchyňskou rukavicí. Nakonec počkejte, až želé vychladne.
- Když skleněná víčka začnou vytvářet vakuum, uslyšíte jakýsi praskavý zvuk.
- Jelly má velmi dlouhou trvanlivost, ale uchovávejte vše v chladničce, pokud víko není vakuově uzavřeno nebo po otevření jednoho z nich.